Aux délices des gourmets

ROULÉ DE POULET AUX OLIVES

2012-02-01T07:30:00.000+01:00

Voici un délicieux plat à base de poulet, d'olives noires et de persil.
Il est très facile à réaliser et bien gouteux.
Ce plat peut être dégusté seul avec une salade verte ou alors
accompagné d'un riz basmati ou de pommes de terre sautées.

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
125 g d'olives noires à l'huile, égouttées
(réserver 2 cuil. à soupe d'huile)
140 g de beurre en pommade
4 cuil. à soupe de persil frais haché
4 blancs de poulet

Préparation:
Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).
Dénoyauter et hacher finement les olives.
Dans un bol, mélanger les olives, le beurre et le persil.
Placer les blancs de poulet entre deux films alimentaires et les aplatir en
martelant légèrement à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

Étaler le beurre au persil et aux olives sur chaque blanc et les rouler.
Maintenir avec une pique en bois ou si nécessaire, avec de la ficelle alimentaire.
Disposer les roulés de poulet dans un plat allant au four.
Arroser avec l'huile réservée.

Enfourner pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient tendre
et que le jus coule clair quand on pique la viande.
Transférer les roulés sur une planche à découper et retirer les piques en bois ou la ficelle.
Avec un couteau tranchant, couper les roulés en tranches.
Dresser sur des assiettes de service chaudes et servir immédiatement.

"SOUFFLÉ" GLACÉ AU LAIT CONCENTRÉ ET AUX PISTACHES, SAVEURS DE ROSE

2012-01-30T07:00:00.000+01:00

C'est une recette très simplifiée car ce n'est pas un vrai soufflé glacé

mais une adaptation!!!!

L'accord entre l'eau de rose -lait-pistaches est parfait.

La quantité d'eau de rose dépend de sa qualité: goutez et ajustez.

Ces verrines sont tellement délicieuses et parfumées qu'il nous

est impossible de nous arrêter à une seule......au diable les calories.

Ingrédients:

200 g de lait concentré sucré
250 g de crème liquide
50 g de pistaches décortiquées
1 c à c d'eau de rose

Préparation:

Placer les 6 verres que vous utiliserez pour le service au congelateur.
Verser la lait concentré dans un saladier.

Dans un autre récipient, fouetter la crème, un peu ferme.
La mélanger au lait concentré.
Ajouter les pistaches et l'eau de rose en mélangeant délicatement.

Répartir cette préparation dans les verres de service.
Ensuite les replacer directement au congélateur au minimum
pendant 1h 30 avant la dégustation.

VIANDE HACHÉE EN PARMENTIER ET SALADE DE PERSIL A LA GRENADE

2012-01-28T07:00:00.000+01:00

Aujourd'hui je vous présente un classique revisité!

Viande hachée en parmentier, accompagnée de sa

salade au persil et à la grenade, une association

plutôt réussie et bien appétissante.

J'ai vraiment apprécié le mélange des saveurs!

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients:

300 g de viande hachée

1 échalote

500 g de pomme de terre

1 bouquet de persil

1 grenade

1 c. à c. de mélasse de grenade

1 c. à s. de jus de citron

30 g de beurre

3 c. à s. d'huile d'olive + 1 filet

Sel, poivre

Préparation:

Rincer le persil ensuite l' effeuiller.

Couper la grenade en deux, récupérer les graines et les ajouter au persil.

Dans un bol, mélanger la mélasse de grenade, le jus de citron et l'huile d'olive.

Verser sur la salade et mélanger.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée

pendant 20 à 30 min.

Les égoutter, les peler, les écraser à la fourchette.

Aoutez le beurre, saler, poivrer, réserver au chaud.

Hacher l'échalote, la faire revenir dans un filet, d'huile à la poêle puis

ajouter la viande hachée et faire cuire.

A l'aide d'un emporte- pièce dresser la viande puis la recouvrir de purée de

pommes de terre.

Servir avec la salade de persil à la grenade.

BANANA COCO CAKE

2012-01-26T08:30:00.000+01:00

Pour terminer la semaine quoi de mieux qu'une recette sucrée et

parfumée! celle que je vous présente aujourd'hui est à base

de noix coco, de bananes et de corn flakes.

L'association des deux saveurs(banane/coco) a déjà fait ses preuves

et l'ajout des corn flakes apporte un petit côté croquant au cake

de plus il est très facile et rapide à réaliser.

Ingrédients:

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
50 g de noix de coco
2oeufs battus
100 g de beurre fondu
3 bananes
60 g de corn flakes

Préparation:

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre et la noix de coco.
Mélanger le tout.
Ajouter les oeufs battus et le beurre fondu.
A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes.

Enfin les ajouter à la préparation précédente avec les corn flakes.
Verser dans un moule beurré et fariné?
Cuire 50 min a four chaud th 6.

BATBOUTS FARCIS ( PETITES GALETTES ) (البطبوط)

2012-01-24T08:35:00.000+01:00

Direction le Maroc avec ces mini batbouts farcis à la viande hachée.

Le batbout est une galette ou un pain marocain qu'on fait cuire à la poêle.

Il ressemble un peu au pain libanais, il peut être dégusté nature, avec

du beurre, du miel ou alors farci.

Ces mini batbouts se laissent facilement accompagner d'une bonne

salade verte bien assaisonnée.

Ingrédients:

Pour les batbouts:
250 g de farine de blé

100 g de farine blanche

4 g de sel

1 cuillère à soupe de levure boulangère

Eau tiède ( un grand verre )

Pour la farce:

Huile d'olive
250 g de viande hachée
Sauce tomate

1/2 botte de persil et coriandre

1 oignon

paprika

sel et poivre

Préparation:

Mélanger les deux farines, le sel et la levure.

Ajouter progressivement de l'eau tiède.

Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Diviser la pâte en grosses boules.

Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

abaisser finement chaque boule ,( 4 mm ) d’épaisseur.

Découper à l'aide d'un emporte- pièce des petits ronds de 5 cm de diamètre.

Déposer les batbouts sur une plaque fariné puis recouvrir d'un film et laisser lever.pendant 30 min

Faire cuir dans une poêle anti adhésive sur feu moyen.

Laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l'autre face,

la galette doit être gonflée comme un ballon, puis le retirer du feu.

Répéter cette opération pour les autres boules.
Préparer la farce:
Dans une poêle faire revenir dans l'huile chaude la viande, le persil, la coriandre,

la sauce tomate et les épices.

Retirer la réparation du feu et la laisser refroidir.

Ouvrir les batbots en deux et les remplir de farce.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Servir aussitôt accompagnés d'une salade verte.

VERRINES AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT

2012-01-22T07:00:00.000+01:00

Voici un dessert frais qui associe le croquant de la meringue,

l'intensité du chocolat et la douceur de la mousse de marron.

Une pure gourmandise de plus ces verrines sont très faciles

et rapides à réaliser.

Pour bien soigner la présentation, on peut remplir les verrines

en mettant la crème aux marrons dans une poche à douille.

Ingrédients:

4 petites meringues
pour la sauce au chocolat:
100 g de chocolat noir à 70%
10 cl de crème fraiche liquide
pour la crème aux marrons:
200 g de crème de marron
10 cl de crème fraiche liquide très froide

Préparation:

Préparer la sauce au chocolat:
Râper le chocolat ou le couper en petits morceaux dans un bol.
Faire fondre doucement au bain-marie.

Faire bouillir la crème.
La verser aussi-tôt sur le chocolat, en remuant pour obtenir une sauce bien lisse.
Laisser refroidir.
Préparer la crème aux marrons:
Travailler vivement la crème de marron à la spatule pour qu'elle s'assouplisse.

Fouetter la crème liquide en chantilly ferme.
L'incorporer délicatement à la crème de marron, sans trop mélanger.
Casser les meringues en petits morceaux et les répartir dans le fond des verrines.
Verser la moitié de la sauce au chocolat puis remplir de la préparation aux marrons.

Napper avec le reste de la sauce au chocolat.
pour soigner la présentation, remplir les verrines en mettant la crème aux
marrons dans une poche à douille.

ŒUF EN COCOTTE DE BETTERAVE

2012-01-20T08:53:00.000+01:00

Toujours avec les betteraves mais cette fois-ci cuisinées en version salée.

Des œufs avec de la ricotta en cocotte de betterave....rien ne se jette!

Le mariage entre toutes ces saveurs est parfait.

Pour 4 Personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients:
4 petits oeufs très frais
50 g de ricotta
4 betteraves rouges
10 cl de crème liquide
sel, fleur de sel , poivre blanc.

Préparation:
Faire cuire les betteraves à l'eau salée 30 min.
Les égoutter et laisser refroidir.
Les éplucher.

Couper la base pour qu'elle soit bien plate.
A l'aide d'une cuillère, les évider délicatement en prenant garde de ne pas entamer le fond.
Déposer 1 cuillerée à café de ricotta dans chaque betterave.
Saler, poivrer.
Casser les oeufs et déposer 1 jaune par betterave en évitant de le percer.

Saler et poivrer.
Passer 5 min au cuit-vapeur.
Le jaune d'oeuf ne doit cuire que partiellement.

Mixer le reste de ricotta avec la crème.
Poivrer et ajouter de la fleur de sel.
Déposer les betteraves chaudes sur les assiettes.

GÂTEAU FONDANT AU CHOCOLAT ET A LA BETTERAVE

2012-01-18T08:20:00.000+01:00

Ce gâteau au chocolat est quelque peu original..

Après avoir essayé un gâteau chocolaté à base de carottes, de courgettes

et de pommes de terre, celui que je vous présente aujourd'hui est à base

de betteraves rouges.

J'ai osé le mariage chocolat/betterave, et je ne suis pas du tout déçue
car la betterave donne une texture moelleuse et fondante au gâteau.
Le goût de la betterave est imperceptible. Du coup, c'est un dessert idéal
pour faire manger des légumes aux enfants.

Ingrédient:

200 g de chocolat noir
4 œufs
200 g de sucre (ou cassonade)
2 c à s de miel liquide
80 g de farine à levure incorporée
50 g d'amandes en poudre
25 g de pur cacao en poudre
300 g de betteraves cuites à la vapeur mixées finement
5 cl de café fort
2 c. à soupe d'huile neutre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Beurrer un moule de 23 cm de diamètre, de préférence à bords amovibles.
Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.

Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel, puis la farine, le cacao, et les amandes.
Mélanger délicatement la purée de betterave, le chocolat fondu, le café et l'huile
avec une spatule.

Verser dans le moule et cuire 1 heure (enfoncer un pic en métal, il doit ressortir propre).

Glacer avec un glaçage de chocolat fondu ou saupoudrer tout simplement de sucre glace...

Pour plus de gourmandise, servir ce gâteau au chocolat et à la betterave avec

une crème anglaise.

CHICH TAOUK (PLAT LIBANAIS)

2012-01-16T07:00:00.000+01:00

Les brochettes de chich taouk sont des morceaux de poulet grillés

et marinées avec plusieurs épices orientales, le cumin, la cannelle.

Les épices utilisées diffèrent selon les cuisines, selon les goûts de

chacun. Ces brochettes de poulet sont souvent accompagnées

de pain arabe, de salade libanaise ou tout simplement avec de

pommes de terre sautées.

Ingrédients:

750g d'escalopes de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron jaune
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café paprika
1 cuillère à café de thym
1 dose de safran
sel

Préparation:

Couper la chair du poulet en carrés de 2 cm de côté.
Préparer la marinade :
Presser les citrons dans un grand saladier.
Peler l'ail et le hacher.
Ajouter l'huile, le thym, le piment, le cumin, la cannelle, le safran et saler.

Laisser mariner le poulet dans la préparation pendant quelques heures
ou mieux une nuit entière.
Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes.
Les faire griller au gril ou au barbecue 15 min en les retournant.

Vous pouvez également les mettre dans un plat à four et les faire cuire
25 min à four chaud (200 °C, th. 6) dans leur marinade.
Servir le Chich taouk bien chaud.

LA TARTE FINE AUX POMMES CHOCOLATÉES ET CAMEMBERT

2012-01-14T07:00:00.000+01:00

En lisant cette recette j'étais sceptique quant au mariage entre pommes,

chocolat et camembert.

Au final, ces tartelettes ont fait l'unanimité car ce mélange sucré/salé

se marie à merveille, je vous laisse découvrir la recette.

Temps de préparation :
30 min + 1 h 40 de repos + 5 min de cuisson.
Ingrédients:
Pour les fonds de tarte, réalisés en pâte à pain au chocolat :
125 g de farine
20 g de chocolat noir
10 g de cacao
10 g de levure de boulanger
15 g de lait
3 cuillères à soupe de miel liquide
10 g de beurre
1 pincée de sel.
Pour les pommes chocolatées :
4 pommes reinettes
100 g de beurre
50 g de chocolat extra amer.
Pour la crème de camembert :
1 camembert fait à coeur
10 cl de crème double
Préparation:
Commencer par les fonds de tarte.
Faire tiédir le lait et ajouter le chocolat finement haché, le miel et la levure de
boulanger émiettée.
Mélanger le tout.
Verser la farine dans une jatte puis incorporer le sel, le cacao et le beurre.

Sur ce mélange, verser le liquide précédemment obtenu puis travailler le tout à
l'aide d'une spatule.
Continuer de pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne lisse,
brillante et élastique.
( j'ai rajouté un peu de farine parce que c’était un peu liquide tout dépend de la farine)
Placer cette pâte près d'une source de chaleur couverte d'un torchon afin de la faire lever.
Elle doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre en la faisant retomber puis laisser
reposer au frais 1 h avant de l'utiliser.

Préparer les pommes chocolatées :
Éplucher les pommes, les couper en deux.
Évider le centre, puis les émincer en fines lamelles.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le chocolat coupé en petits morceaux.
Lorsque l'ensemble frémit, ajouter les pommes émincées et faire revenir 1 à 2 min.

Réserver sans mettre au réfrigérateur.
Prendre la pâte.
La diviser en 6 petites boules.
Fariner la table et à l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler ces boules sur 5 mm
d'épaisseur environ.
Disposer ces disques de pâte sur du papier sulfurisé.

Préparer la crème de camembert :
Ôter la croûte du camembert puis mixer le camembert avec la crème double afin
d'obtenir une crème.
Étaler cette crème sur les petits cercles de pâte puis disposer les quartiers de pommes
au chocolat et faire cuire ces petites tartes 5 min à four chaud au thermostat 7 (210°C).
Servir aussitôt.

GÂTEAU DE PATATES DOUCES

2012-01-12T07:00:00.000+01:00

Pour changer des gâteaux traditionnels, je vous présente un à base de

patate douce, un légume exotique à la chair savoureuse, sucrée et

farineuse. Ce gâteau fut un vrai régal.

Un gâteau léger sans farine, sans crème..... et une texture fondante

et moelleuse qui n’empêche pas le gâteau d'avoir une bonne tenue.

Pour 6 Personnes
Préparation 20 min (2 h à l'avance)
Cuisson 60 min

Ingrédients

1,2 kg de patates douces
75 g de beurre
2 gousses de vanille
200 g de cassonade
1 c, à café de cannelle en poudre
3 oeufs

Préparation:
Peler les patates douces et les rincer.
Puis les couper en cubes de 3 cm et les mettre dans une casserole.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire environ 20 min jusqu'à ce que les patates soient tendres.
Allumer le four au th. 4 (140°C).

Beurrer un moule à manqué de 22 cm.
Fendre les gousses de vanille, les gratter et les mélanger à la cassonade et à la cannelle.
Lorsque les patates sont cuites, les égoutter et les mettre dans le bol d'un mixeur
avec le beurre, la cassonade parfumée à la vanille et à la cannelle.

Mixer jusqu'à obtention d'une fine purée.
Ajouter les œufs un à un, sans cesser de mixer.
Verser la préparation dans le moule préalablement beurré puis glisser au four.
Laisser cuire 20 min puis baisser le thermostat à 3( 125°) et laisser cuire encore 40 min.

Laissez refroidir le gâteau 1 h puis le démouler sur le plat de service et le
mettre au réfrigérateur.
Laisser refroidir à nouveau 1 h au moins avant de servir.
Servir soit avec une crème anglaise à la vanille soit avec un coulis de chocolat noir.

PAIN OLIVE TOMATE ET ORIGAN

2012-01-10T07:00:00.000+01:00

voilà un bon bout de temps que je n'ai pas utilisé ma MAP.

Comme il a fait froid ce weekend, je me suis dit qu'un bon pain

chaud et parfumé ne serait pas de refus.

Mon choix est tombé sur un délicieux pain à base de tomates

confites,d'olives vertes et d'origan.

Si on a pas d'origan sous la main, on peut le remplacer par du thym

ou du romarin.

Préparation 10 min
Cuisson 2 h environ
Matériel spécifique : Machine à Pain
Ingrédients pour 1 pain
Pour 6 à 8 personnes
120 g d'olives noires et vertes
80 g de tomates confites
30 g d'huile d'olive
10 g de sucre en poudre
10 g de lait en poudre
460 g de farine blanche
15 g de levure de boulanger
1 c à café d'origan
6 g de sel

Préparation:
Hacher assez grossièrement les olives noires et vertes.
Couper également les tomates confites.
Verser l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain.

Ajouter 27 cl d'eau, le sel, le sucre et le lait en poudre.
Verser la farine.
Émietter la levure de boulanger.
Lancer le programme de pétrissage et cuisson en mode normal ou classique.

Incorporer les olives, les tomates et l'origan en cours de pétrissage, juste avant
le cycle de fermentation.
Reportez-vous au manuel de votre appareil pour savoir quand incorporer les ingrédients.
Si vous n'avez pas d'origan sous la main, prenez du thym ou romarin.

CUPCAKES AU TOBLERONE

2012-01-08T07:00:00.000+01:00

Les cupcakes sont des petits gâteaux américains, généralement

glacés et recouverts par de la chantilly.

On peut en trouver des milliers différents, tant ils peuvent se

différencier par la forme et le goût.

Ce sont des gâteaux très sympathiques pour le goûter ou les

anniversaires, et ils sont délicieux à regarder.

La version que je vous présente aujourd'hui est à base de

toblérone avec un glaçage au chocolat blanc.

Ingrédients:

2 oeufs
50 g de sucre
20 g de beurre
60 g de farine
1/2 c à c de levure chimique
100 g de toblérone
Pour la crème:
100 g de chocolat blanc
4,5 c à s de crème fraiche épaisse
6 morceaux de toblérone

Préparation:

Préchauffer le four à 180° ( th7).
Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins rigides.
Fouetter au batteur les oeufs et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte
blanche et mousseuse.

Faire fondre le beurre, mélanger la farine avec la levure chimique puis les
incorporer à la préparation précédente.
Couper le toblérone en petits dès et les faire fondre 50 secondes au micro-ondes.

Mélanger bien et ajouter à la pâte en fouettant.
Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pendant 20 min.
Couper le chocolat blanc en petits dès, les faire fondre deux fois 20 sec au micro-ondes
et mélanger.

Monter la crème fraiche en chantilly en battant au fouet electrique.
Ajouter le chocolat blanc en filet sur la chantilly tout en continuant de fouetter.
Déposer la chantilly au chocolat blanc dans une poche à douille et la déposer sur les cupcakes
Décorer d'un triangle de toblérone.

VERRINES DE CAROTTE AU MIEl

2012-01-06T07:00:00.000+01:00

Malgré le froid, la pluie et le vent qui nous empêchent de sortir de

chez sois, j'ai décidé de réaliser une entrée gorgée de soleil et de

chaleur. A base de carottes et de miel, ces verrines sont parfumée

et très subtiles au goût! un pur bonheur.

Pour 4 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients:

2 carottes ( 250g)
2 c à soupe de miel
1 c.à soupe de pignons
1c à soupe d'amandes sans la peau
1 cube de bouillon de légumes
1 feuille de laurier

Préparation:

Éplucher les carottes, les couper en tronçons.
Déposer le cube de bouillon de légumes dans une casseroles d'eau froide.
Faites chauffer à feu doux 15 min.

Ajouter les carottes et la feuille de laurier.
Laisser cuire 30 min
Les carottes doivent être fondantes.

Les mixer en ajoutant du bouillon et le miel pour obtenir une purée moelleuse.
Saler et Poivrer.
Faire griller les pignons et les et les amandes dans une poêle chaude 2 ou 3 min.
Remplir les verrines de carottes, ajouter les pignons, et les amandes.

PANNA COTTA VANILLÉE AU LEMON CURD

2012-01-04T07:00:00.000+01:00

Voilà un dessert qui ravie les papilles, une panna cotta vanillée

au lemon curd, une crème qui associe la douceur de la vanille

et l'acidité du citron

La panna cotta n'est vraiment pas difficile à faire sauf si l'on a

du mal avec la gélatine... Mais sinon, elle est réussie à tous les

coups et peut être déclinée à l'infini. Vive l'Italie !

Personnellement j'ai utilisé 1 g d'agar agar, si on l'a préfère plus

compacte on utilise 2 g d'agar agar.

Pour 4 personnes :
Ingrédients:
Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de zestes de citron
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 g d'agar-agar

Lemond curd :
2 citrons
2 œufs
50 g de sucre
80 g de beurre

Préparation:
Préparer du lemond curd :
Râper finement les citrons et les presser.
Mettre le tout dans une casserole au bain marie, ajouter le beurre et le sucre.
Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le beurre fondent.
Laisser tiédir avant d'ajouter l'œuf en fouettant sans arrêt.
Remettre au bain-marie et remuer jusqu'à ce le mélange épaississe.

Préparer la panna cotta :
Dans une casserole, verser la crème liquide, la vanille, l'agar-agar, les zestes de
citron et le sucre.
Faire chauffer le tout.
Porter à ébullition pendant 1 minute, pas plus.

Montage :
Verser tout d'abord dans vos verrines, un premier étage de panna cotta, laisser
prendre 30 minutes au frais.
Verser par dessus à l'aide d'une cuillère le lemon curd.
Remettre au frais 15 minutes et terminer en ajoutant la dernière couche.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

BOULETTES DE RIZ AUX THON ET AUX CACAHUÈTES

2012-01-02T07:00:00.000+01:00

Après avoir passé un réveillon très chargé en gourmandises

Je vous propose une recette toute simple et bien légère à base

de riz, de thon et de cacahuètes.

Ces boulettes peuvent être présentées à l'apéritif, posées sur

une salade verte.

Préparation : 15 min
Repos au frais : 2 h
FROID
Pour 4 personnes
Ingrédients:
80 g de riz gluant
2 boites de thon à l'huile
30 g de cacahuètes
10 brins de coriandre
Sel

Préparation:
Faire cuire le riz selon les indications du paquet dans l'eau salée,
l'égoutter sans le rincer.
Ciseler la coriandre.
Concasser les cacahuètes grossièrement.

Mélanger tous les éléments avec du thon à la fourchette.
Façonner 2O boulettes de la taille d'une noix en les tassant bien dans les mains.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 h recouvert de film alimentaire
jusqu'au moment de servir.
A l'apéritif, présenter ces boulettes posées sur une salade.

BÛCHE ARTY

2011-12-31T07:00:00.000+01:00

BONNE ANNÉE A TOUS: MES MEILLEURS VŒUX

DE BONHEUR, DE SANTE ET DE PROSPÉRITÉ!!!!!!!

Délicieux symbole des fêtes de fin d’année, la bûche est le dessert

convivial par excellence. A la génoise au glacée, elle se partage

pour un moment tout en gourmandise ! Chocolatée ou fruitée,

douce ou épicée, la tradition se mêle ainsi à votre imagination pour

offrir à vos invités un dessert sans embûche…

Pour l'occasion j'ai réalisé une bûche Arty qui consiste à réaliser

deux génoises, les couper en tronçons et les interposer ce qui donne

un parfait damier enrobé de chocolat.

Plus aucun doute, votre tablée en sera tout feu tout flamme !
Je vous souhaite à tous une excellente année, j'espère que 2012
sera meilleur que celle qui la précède avec beaucoup d'amour,
de paix dans le monde et de réussite.

Recette de Cyril lignac.

Préparation 1 h 30

Ingrédients:

Pour les deux génoises:
12 œufs
360 g de sucre
360 g de farine
30 de cacao non sucré en poudre
40 g de pralin
pour la crème au beurre:
7 jaunes d’œufs
210 g de sucre
250 g de beurre mou
1 c. à s. d'extrait de café
3 c. à s. d’eau
Pour la ganache:
200 g de chocolat noir
100 g de crème fleurette
50 g de beurre
150 g de chocolat

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un cul-de-poule, casser 6 œufs et les mélanger avec 180 g de sucre.
Faire chauffer la préparation au bain- marie au-dessus d’une casserole remplie
d’eau tout en fouettant activement.
Quand la pâte forme un ruban, la retirer du feu et la fouetter au batteur électrique
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Ajouter la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuer délicatement.
Verser la génoise dans un moule rectangulaire.
Enfourner environ 20 min.
Préparer la deuxième génoise, casser 6 œufs et les mélanger avec 180 g de sucre.

Faire cuire au bain-marie puis fouetter et ajouter la farine préalablement tamisée et le pralin,
remuer délicatement.
Verser la génoise dans un moule rectangulaire.
Enfourner 20 min.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre.
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Tremper une fourchette dans le sucre et si en la retirant il commence à y avoir des fils,
retirer la casserole du feu.
Laisser le sirop refroidir puis le verser sur les jaunes d’œufs .
Battre au batteur électrique.
Quand le mélange a blanchi, incorporer petit à petit le beurre.
Ajouter l’extrait de café et réserver au frais.

Préparer la ganache :
Faire chauffer la crème fleurette, quand elle bout , la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélanger bien puis ajouter le beurre.
Pour le décor, faire fondre le chocolat au bain –marie puis avec une cuillère, faire des gribouillis
sur une feuille de papier sulfurisé de la même longueur que la buche.
Laisser prendre au réfrigérateur.

LE MONTAGE :
Couper les deux génoises en tronçons d’environ 2 à 3 cm².
Puis sur le plat de service , poser un tronçon de génoise au chocolat , étaler la crème au
beurre sur le côté, poser à côté un tronçon de génoise au pralin, étaler la crème au beurre
et poser à côté un autre tronçon de génoise au chocolat.
Ensuite, monter la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant
les deux génoises.
Etaler délicatement la ganache sur la bûche.
Au moment de servir, couper en deux le décor en chocolat et les poser de chaque
côté de la bûche.

OEUFS-BOUCHÉES AU SAUMON

2011-12-29T07:00:00.000+01:00

Voici des bouchées chics à préparer rapidement pour un apéro dinatoir.
A base d’œufs, de saumon fumé et d’œuf de saumon, ces bouchées
sont savoureuses et bien gouteuses....;j"ai adoré!

ingrédient :

6 œufs
3 tranches de saumon fumé
125g de st-moret
4 brins d'aneth
1 filet de jus de citron
25g d’œufs de saumon

préparation :

Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans l'eau bouillante et écalez-les.
Les découper en deux, puis leur prélever les jaunes .

Les mixer avec les tranches de saumon fumé, le St-môret, les brins d'aneth
et 1 filet de citron.

Garnir les blancs d’œufs à la cuillère ou avec une poche à douille
Décorer d’œufs de saumon ,de triangle de citron et de plumets d'aneths
Servir.

MINI-ROSACES AUX BANANES ET CRÈME FOUETTÉE AUX NOISETTES

2011-12-27T09:10:00.000+01:00

Voici de petites bouchées sucrées simples à réaliser, qui plairont

au plus grand nombre d'entre nous.

Ces mini-rosaces sont à base de bananes, servies avec une

crème fouettée aux noisettes.

c'est parfait pour recevoir des amis autour d'un bon café.

Pour 15 petites rosaces
Préparation : 30 min / Cuisson 20 min
Réfrigération : 1 h

Ingrédients

1 banane
3 œufs
100 g de sucre en poudre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl d'huile
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de poudre de noisettes
1 noix de beurre

Préparation :
Éplucher et couper la banane en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire colorer les morceaux de banane.
Les écraser à la fourchette et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.
A part, battre les oeufs avec le sucre et les ajouter à la farine.
Mélanger bien, puis incorporer le lait et l'huile.

Ajouter la banane écrasée, mélanger bien et verser le tout dans des petits moules en silicone.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Enfourner dans un four chaud à 180°C (th.6) pendant 20 min environ.

Les laisser refroidir.
Monter la crème très froide en chantilly et ajouter la poudre de noisettes.
Décorer les mini-rosaces ou servir à part.

GRATINS DE POMMES DE TERRE AU POIREAU

2011-12-25T07:00:00.000+01:00

J'avais des poireaux qui trainaient dans mon frigo et une recette qui associe

ces derniers avec des pommes de terre et des noix de cajou.

Une recette de gratin très appétissante et riche en saveurs.

La présentation est individuelle et se fait dans de petites cocottes.

Pour 6 cocottes / Préparation : 25 min / Cuisson / 1 h

Ingrédients :

6 pommes de terre
1 poireau
8 noix de cajou concassées
50 cl de lait
50 cl de crème
2 pincées de muscade râpée
30 g de beurre
1 noix de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Laver et émincer finement le poireau.
Le faire revenir au beurre pendant 2 min.

Ajouter les noix de cajou, le lait et la crème.
Faire bouillir le tout, assaisonner et ajouter la muscade.
Éplucher les pommes de terre et les émincer finement.

Les placer dans un saladier et ajouter la préparation au poireau.
Mélanger bien et garnir les cocottes préalablement beurrées.
Faire cuire 1 h dans un four à 150°C (th5).

BOISSONS AUX LÉGUMES

2011-12-24T07:00:00.000+01:00

Aujourd'hui je voudrais vous parler à titre exceptionnel de boissons
tout à fait originales à base de légumes "pocket garden Blendie"

Si tout le monde aime les légumes concrètement quand il s’agit de passer à table il n’y a

plus personne!

De ce constat, Didier Heyl, chef-cuisinier et passionné de légumes a eu l’idée - simple,

mais innovante – de développer une boisson pratique qui remet les légumes au menu:

un ‘blend’ de légumes prêt-à-boire avec une onctuosité unique, des saveurs originales

et un emballage pratique et esthétique.

On retrouve les Pocket Garden Blendies sous la forme depetites bouteilles de 200 ml

qui permettent de redécouvrir les légumes dansquatre recettes gourmandes et rafraîchissantes.

Il y a Tomate & Co Panierméditerranéen, Courgette & Co Recette toute verte,

Carotte & Co Mariage potager et enfin Thaï & CoMarmite épicée. Un en-cas

original et pratique qui se boit froid pour savourerdes légumes à tout moment de la journée,

selon ses envies et selon son mode devie!

J’ai reçu, j’ai goûté, j’ai apprécié.

Si vous aimez les soupes, froides de surcroit, allez voir le site

(https://www.pocketgardenblendie.com/

POIRES EN CRUMBLE DE NOISETTES ET CHANTILLY AU CACAO

2011-12-22T07:00:00.000+01:00

Voici une version de crumble simple et chic à présenter.

Ce petit dessert est facile à réaliser et parfait pour finir un repas

bien riche.

Il vous suffit d'avoir des poires, des noisettes avec un peu de

chantilly est le tour est joué!

Pour 12 cuillères / Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients :

2 poires
40 g de sucre
80 g de beurre
50 de farine
50 g de poudre de noisettes
20 g de cassonade et
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao

Préparation :

Éplucher les poires, leur ôter le coeur et couper la chair en petits dés.
Malaxer 40 g de beurre en pommade avec le sucre, la farine et la poudre de
noisettes jusqu'à obtenir un mélange plus au moins épais.

L'étaler sur une plaque et enfourner 10 min environ à 180 °C (th,6) jusqu'à
l'obtention d'une légère coloration.

Monter la crème très froide en chantilly et ajouter le sucre glace.
La placer dans une poche à douille et réserver au frais.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les dés de poires et
la cassonade.

Laissez rôtir pendant 5 min environ.
Garnir les cuillères, ajouter l'appareil à crumble par-dessus, un peu de chantilly
et la saupoudrer de cacao.

PENNES AUX CHAMPIGNONS ET A LA CRÈME

2011-12-20T07:00:00.000+01:00

Qui n'aime pas les pâtes!!!! grands et petits, on est tous accro.

Il y-a tous genres de pâtes avec mille façons de les préparer, celle que

je vous présente aujourd'hui est une recette de pennes aux champignons

et à la crème. Une association qui m'a énormément plu, je me suis régalée.

De plus elle est très facile et rapide à réaliser, c'est parfait pour les jours

ou on a pas envie de passer des heures en cuisine.

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
400 g de pennes
50 g de champignons de paris
2 échalotes
2 noix de beurre
1 c à s de jus de citron
4 c à s de crème liquide
2 brins de persil plat
Sel, poivre

Préparation:
Peler les échalotes et les couper en très petits dès.
Hacher le persil plat.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Y mettre à cuire les échalotes pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajouter les champignons de paris et le jus de citron.
Faire cuire encore 8 min.

Verser la crème liquide.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser encore frémir 2 min pour que la sauce réduise.
Réserver au chaud.

RIZ AU LAIT A LA VANILLE ET PÉPITES DE NOUGATINE

2011-12-18T07:00:00.000+01:00

Un classique connu et aimé par la majorité d'entre nous.

Le riz au lait parfumé à la vanille est un dessert qui ravie toutes les papilles.

Pour une présentation plus originale, servir le riz dans des cuillerées

ensuite le parsemer de pépites de nougatines.....un pur bonheur!

Pour 12 cuillères / Préparation : 25 min / Cuisson / 25 min

Ingrédients :

80 g de riz rond
40 cl de lait
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de pépites de nougatine
10 cl de crème fouettée
1 jaune d'œuf

Préparation :

Laver le riz. le Placer dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition.
Le refroidir et l'égoutter.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

Ajouter le riz en mélangeant.
Couvrir et laisser cuire 20 min au four à 180°C (th.6), en vérifiant de temps en temps.
Ajouter le jaune d'œuf , mélanger bien et laisser refroidir dans un saladier.

Ôter la gousse de vanille et incorporer délicatement la crème fouettée.
Garnir les cuillères et les saupoudrer de pépites de nougatine.

PETTOLE " BEIGNETS DE POMMES DE TERRE A L'ITALIENNE "

2011-12-16T07:00:00.000+01:00

Direction l'Italie avec ces beignets à base de pommes de terre.

Une entrée très facile à réaliser et très savoureuse.

Le plus avec ces beignets, c'est au moment de servir les saupoudrer

de sucre glace.

Un plaisir pour les papilles.

Ingrédients :

250 g de pomme de terre

500g de farine

25 g de levure boulanger

1 pincée de sel

1/2 verre d'huile d'olive

huile de friture

sucre glace

Préparation :

Faire cuire à l'eau les pommes de terre pelées et les écraser en purée.
Pendant ce temps, mélanger 100g de farine avec le sel et la levure dissoute dans un peux d'eau tiède .
Couvrir et laisser lever 30 min .

Incorporer ensuite peu à peu le reste de la farine à la pâte ainsi que la purée de pomme de terre,

1/2 verre d'huile d'olive et la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte molle et lisse
( la quantité d'eau dépend de la quantité de la farine ,certaines sont plus absorbantes que d'autres ).
Couvrir avec un torchon et laisser lever 1h .

Faire chauffer l'huile dans une friteuse et mettre à l'aide d'une cuillère à soupe des petites quantités
de pâte dans la friture .
Dès que les beignets sont dorés, les égoutter et les mettre sur une feuille de papier absorbant.
Servir saupoudré de sucre glace.

CUPCAKES COEUR CITRON MERINGUÉS

2011-12-13T09:30:00.001+01:00

Personnellement j'adore la tarte au citron meringuée,
et dès que j'ai vu la recette des cupecakes au citron
et à la meringue, j'ai de suite eu le coup de foudre.
Ils sont trop gourmands avec leur cœur moelleux et
bien citronné le tout surmonté d'une couche meringuée.
Pour décorer, on peut ajouter des rondelles de citron.

Ingrédients:
Pour le lemon curd :
10 cl de jus de citron jaune
3 œufs moyens
150 g de sucre fin en poudre
1 c à s de maïzena
30 g de beurre les zestes d'un citron jaune

Pour la base des cupcakes :

75 g de beurre doux en pommade
130 g de sucre fin en poudre
2 oeufs moyens
250 g de farine
1/2 sachet de levure
13 cl de lait
1 pincée de sel
les zestes d'un citron jaune
Pour la meringue:
180 g de sucre semoule
3 blancs d'oeufs moyens

Préparation:
Pour la crème au citron (lemon curd) :
Zester deux citrons et en prélever le jus.
Filtrer le jus et en peser 100 g (10 cl).
Réserver la moitié des zestes pour parfumer la crème, l'autre moitié
pour parfumer la pâte à cupcakes.
Dans un saladier fouetter vivement les œufs, le sucre, la maïzena, ajouter
le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu très doux.
Remuer doucement à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement.
Filtrer (afin d'enlever les zestes de citron) ajouter le beurre en petit dès,
bien mélanger.
Déposer un film sur la crème et réserver au frais.
Préchauffer le four à 170°.
Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Préparer les muffins :
Dans un grand saladier avec un fouet ou dans le bol d'un robot équipé
du fouet malaxeur (vitesse moyenne) détendre le beurre pour le rendre
bien souple. Ajouter le sucre petit à petit et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Avec un robot compter environ 3 minutes.
Incorporer les oeufs un à un, en travaillant longuement entre chaque addition. Ajouter la moitié de la farine tamisée et la moitié du lait.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés puis ajouter le reste de la farine, et le lait au fur et à mesure (en fonction de la consistance de la pâte) et les zestes de citron.
Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement : il faut obtenir une pâte légère et un
peu mousseuse.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu'au 2/3.
Compter entre 20 à 25 minutes de cuisson à 170° pour des gros cupcakes
(17 minutes pour des mini).
Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en
ressort propre c'est que la cuisson est bonne !
Laisser les cupcakes refroidir.
Pour fourrer les cupcakes, aidez-vous d'une grosse seringue (ou d'une poche
avec une douille de fourrage).
Insérer la pointe au centre du cupcake et presser très doucement pour fourrer
le cupcake (lorsqu'il est tiède c'est plus facile).

Préparer la meringue:
Mettre les blancs dans la cuve du batteur et commencer à les monter à puissance
maximale.
Dès que les blancs commencent à de venir fermes.
Verser progressivement le sucre tout en battant.
Les blancs vont gonfler.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, décorer le dessus
des cupcakes.
Achever la décoration avec un chalumeau, comme on pourrait le faire pour
une tarte au citron meringuée.
Décorer avec un quart de rondelle de citron.

PURÉE DE PATATES DOUCES A L’ÉRABLE

2011-12-11T09:20:00.003+01:00

En surfant un peu sur le net, je suis tombée sur un

superbe site québecois, dans lequel j'ai trouvé cette
recette de purée de patates douces au sirop d'érable.
Une pure merveille en bouche, un mélange de sucré/salé
avec une texture légèrement parfumée et agréablement
légère.

Pour ceux qui n'ont pas de sirop d'érable ,

on peut le remplacer par du miel.

Cet accompagnement est délicieux avec des grillades
d’agneau ou des boulettes de veau.

Ingrédients:
1 kg patates douces pelées et coupées
grossièrement (4 tasses)
5 ml de gros sel (1 c. à thé)
30 ml de sirop d’érable (2 c. à soupe)
15 ml de gingembre frais haché (1 c. à soupe)
3 ml de coriandre moulue (1/2 c. à thé)
sel et poivre concassé du moulin au goût

Préparation:
Mettre les patates douces dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter le sel.
Cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter en prenant soin de conserver 80 ml (1/3 tasse) de liquide
de cuisson.

Remettre ce liquide dans la casserole avec les patates.
Réduire en purée.
Ajouter le sirop d’érable et les condiments, bien mélanger.
Au goût, napper la purée d’un filet de sirop d’érable avant de servir.

Bonne dégustation!

GÂTEAU CHOCOLAT-FRAISES

2011-12-09T07:00:00.003+01:00

Le gâteau pour les grands et les petits Un presque

fondant au chocolat et aux fraises : c’est super bon.
Vous pouvez le servir tiède avec une crème

glacée, coulis de fruits rouges ou tout simplement vanille

Ingrédients :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
5 œufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
125 g de fraises

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre coupé en
petits morceaux.
Mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Graisser le moule avec un peu de beurre fondu et réserver.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre pour les blanchir.
Incorporer ce mélange dans le chocolat fondu.

Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée.
Pour finir, ajouter les blancs montés en neige avec le reste du sucre,
les fraises fraiches ou surgelées.
Faire cuire 18 min.
Attendre quelques minutes avant de démouler.

Bonne dégustation !

CLAFOUTIS DE CAROTTES AU MIEL ET CORIANDRE

2011-12-07T07:00:00.016+01:00

En feuilletant mes livres de cuisine, je suis tombée sur
cette recette de clafoutis salé à base de carottes, de miel
et de coriandre.

Un mariage de saveurs qui m'a énormément séduite.
Ce clafoutis s'accompagne à merveille avec une salade
verte.

Ingrédients:
5 carottes fanes
1 cuillère à café de miel liquide
2 cuillères à soupe de coriandre
fraiche hachée
1 oignon de printemps
3 œufs + 1 jaune
15 cl de lait
15 cl de crème
45 g de maïzena
30 g de beurre + 1 noix
Sel, poivre

Préparation:
Gratter les carottes fanes et les passer à la râpe à légumes.
Émincez finement l'oignon de printemps.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et faire revenir
l'oignon de printemps.

Ajouter les carottes râpées et le miel, faire cuire 2 à 3 min.
Laissez refroidir.
Ajouter la coriandre, mélanger et garnir les carottes, préalablement
beurrées, avec la préparation.

Fouetter les œufs avec le jaune, puis incorporer la maïzena.
Mélanger bien et ajouter le lait et la crème.
Assaisonner et verse le mélange dans les cocottes.
Faire cuire pendant 15 à 20 min dans un four chaud à 160°C (th. 5).

TIRAMISU AUX NOIX ET AU PAIN D’ÉPICES

2011-12-05T07:00:00.004+01:00

Dernièrement j'ai réalisé un pain d'épices pour ma

recette "pain d'épices et pommes caramélisées", et
comme il m'en restait encore je l'ai utilisé pour réaliser
un tiramisu au pain d'épices et aux noix caramélisées.
Un dessert chic et bien gourmand qui ravi toutes les
papilles de plus il est très facile à réaliser.
Pour plus de croustillant, réaliser de la chapelure en
faisant sécher 2 tranches de pain d'épices ensuite les
passer au robot. Dans ce cas parsemer la chapelure
juste avant de servir.

Ingrédients :
400 g de mascarpone
4 œufs
150 g de sucre
200 g de noix
13 tranches de pain d’épices
1 grande tasse de thé fort

Préparation :
Concasser grossièrement les noix.
Les faire griller dans une poêle avec 20g de sucre.
Laisser refroidir.
Battre le reste de sucre avec les jaunes d’œufs dans un grand bol
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter vivement.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation.

Retirer la croute du pain d’épices, imbiber 12 tranches dans le thé.
Émietter la dernière tranche puis réserver.
Mettre la moitié des tranches de pain d’épices dans un plat ou dans
des verres.

Verser dessus la moitié de la préparation.
Mettre le reste de tranches de pain d’épices, les noix grillées puis
le reste de préparation.
Parsemer de miettes de pain d’épices.
Réserver au moins 4 h au frais avant de déguster.

LA MOUSSE DE BETTERAVES AU VINAIGRE

2011-12-03T08:24:00.001+01:00

Une recette très facile à faire qui ne demande que très peu de temps

J'ai préparé une mousse légère de betterave rouge pour l’apéritif qui
au fait donne de la couleur servi en verrines .C'est très beau et très bon
Un vrai régal

temps de préparation:

15 min + 1 h de cuisson

Ingrédients:

350 g de betteraves rouges crues

150 g d'oignons

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 gousse d'ail pelée et écrasée

5 cl de vinaigre rouge

1 tomate épluchée, épépinée et coupée en petits dés

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

10 cl de bouillon de volaille obtenu à partir de bouillon de volaille instantané

Préparation:

Peler betteraves et oignons et les couper en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir
sans laisser colorer les oignons et l'ail écrasé pendant 5 min en remuant
pour éviter qu'ils n'attachent.

Puis verser les 5 cl de vinaigre pour déglacer, incorporer alors la tomate
concassée et les rondelles de betteraves.
Assaisonner de sel et poivre.
Laisser cuire en couvrant à feu doux pendant 1 h.

La cuisson achevée, broyer le tout 2 min au mixeur en ajoutant la cuillère
à soupe de crème fraîche et les 10 cl de bouillon de volaille pour obtenir
une purée à consistance de mousse légère.

SABLÉS CHOCOLAT-MENTHE

2011-12-01T07:00:00.012+01:00

Après avoir associé la menthe et l'aubergine, je reviens

vers une autre association plus connue entre la menthe
et le chocolat.
Des sablés faciles à réaliser qui fondent bien en bouche
avec un côté gourmand et un autre parfumé et
rafraichissant.

Vous pouvez remplacer la menthe fraiche par une
cuillère à soupe de menthe séchée.
Ces sablés sont délicieux servis avec une crème chantilly
au sucre vanillé.

Ingrédients :
140 g de farine
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
80 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
2 brins de menthe fraiche
1 c à c rase de levure chimique
1 jaune d’œuf

Préparation :
Rincer, sécher et effeuiller la menthe.
Ensuite la hacher finement.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre ramolli en écrasant le tout à la fourchette, puis la farine,
la levure et la menthe.

Mélanger à la spatule brièvement et incorporer le chocolat à cette préparation.
Former un rouleau avec la pâte.
L’envelopper de film alimentaire et réserver au frais 1 heure (minimum).
Préchauffer le four à 180°.

Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Découper une douzaine de sablés et les déposer sur la plaque.
Enfourner et laisser cuire 20 min.

Sortir la plaque du four.
Pour refroidir les sablés, faire glisser la feuille de papier sulfurisé
avec ses sablés sur une grille surélevée

CAKE AUBERGINES / MENTHE

2011-11-29T12:06:00.003+01:00

Voici une autre version de cakes salés qui associe
l’aubergine et la menthe.
Deux saveurs qui, l'une apporte un moelleux
irrésistible à la texture et l'autre l'a parfume
agréablement avec une petite note de fraicheur.
Ce cake est parfait pour les gouters ou les repas
du soir accompagné d'une bonne salade verte.

Ingrédients :
180 g de farine
10 cl de lait demi écrémé
10 cl d’huile d’olive
100 g de gruyère râpé
2 aubergines
1 poignée de feuilles de menthe
2 c à c de concentré de tomates (facultatif)
1 sachet de levure chimique
Sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Piquer les aubergines avec une fourchette.
Les faire cuire pendant 5 min au micro-ondes.
Elles doivent devenir moelleuses.
Les couper en deux et récupérer la chaire.

Détailler la chaire en petits morceaux.
Hacher finement la menthe.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec l’huile et le lait.
Ajouter la farine, le gruyère, les aubergines, la menthe hachée et le
concentré de tomates.

Saler et poivrer.
Mélanger ensuite incorporer délicatement la levure.
Verser la pâte dans le moule et enfourner aussitôt.
Faire cuire 50 min.
Avant de démouler laisser refroidir un peu.

PAIN D’ÉPICES ET POMMES CARAMÉLISÉES A LA VERGEOISE

2011-11-27T09:30:00.003+01:00

Pour finir la semaine en beauté il n'y a pas mieux qu'un

bon dessert parfumé et léger.
Des verrines à base de pain d'épices et de pommes
caramélisées à la vergeoise brune, le tout surmonté
d'une noisette de crème fraiche et de zeste d'orange.
Pour ceux ou celles qui n'ont pas le temps de préparer
le pain d'épices, on le trouve facilement chez le
boulanger ou dans le commerce.

Ingrédients :
Pour 6 personnes
Pour le pain d’épices :
50 g de beurre
100 g de miel
1 œuf
50 g de vergeoise
5 cl de lait
1/2 orange non traitée
2 c à s d’épices de pain d’épices
20 g de poudre d’amandes
½ sachet de levure chimique
1 c à s bombée de fécule de mais
70 g de farine
Pour les pommes :
3 pommes
1 noix de beurre
2 c à s de vergeoise brune (sucre brun)
2 c à s de crème fraiche épaisse
Zeste d’orange pour la décoration

Préparation :
Pour le pain d’épices :
Faire ramollir le beurre et le miel puis les mélanger avec l’œuf, la vergeoise,
le lait le zeste de la demi-orange, la poudre d’amandes, les épices et une
pincée de sel.
Mélanger la levure avec la farine et la fécule de mais.
Ajouter au mélange précédent et verser dans un moule à cake préalablement beurré.

Placer au four préchauffé à 180° pendant environ 30 min.
Lorsque la cuisson est terminée, démouler le pain d’épices et laisser refroidir.
Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis retailler en cubes.
Répartir au fond des verrines.

Préparer les pommes :
Couper les pommes en cartiers, retirer le cœur et les éplucher.
Couper les cartiers en cubes.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et y faire revenir les fruits avec la vergeoise.
Lorsque le mélange est bien caramélisé, disposer sur les cubes de pain d’épices.
Garnir d’une noix de crème épaisse et décorer d’un zeste d’orange.
Servir aussitôt.

Bonne dégustation!

LES ROULEAUX DE COING FARCIS AU FROMAGE FRAIS

2011-11-25T07:00:00.011+01:00

Enfin mon cognassier donnent ses fruits qui sont les
coings.
Généralement, on les prépare toujours en pâtes sucrées
qu'on coupe ensuite en losanges ou en carrés.
Cette fois, j'ai essayé de les préparer en rouleaux farcis
au fromage frais et à la pistache.
Un mélange de sucré salé qui est plutôt bien réussi.
Personnellement, j'en ai fait qu'une bouchée.
Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix.

Ingrédients:
Pour les rouleaux de coings :
1 kg de coings épluchés et épépinés
800 g de sucre
Le jus d'un demi citron
8 g de gélatine
100 g de beurre.
Pour la farce :
200 g de fromage frais
40 g de crème fraiche liquide
Pistaches hachées
20 g de pâte de coings en petits dés.

Préparation:
Pour préparer les rouleaux:
Cuire les coings épluchés et coupés en morceaux à feu doux et à couvert
avec 700 g de sucre et le jus de citron pendant une trentaine de minutes.
Quand les coings sont cuits, les sortir et les malaxer pour en faire une pâte.
Mélanger cette pâte avec le reste du sucre et le beurre.
Faire chauffer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour finir, tremper puis essorer la gélatine.
La dissoudre dans un peu d'eau en continuant de remuer et l'ajouter à la pâte.
Sortir cette préparation de la casserole et étendre en une couche très fine sur
un plan de travail très lisse.
Laisser la pâte prendre et refroidir pendant 2 h puis découper des rectangles.

Préparer la farce :
dans un récipient froid, battre le fromage et la crème froide de façon à obtenir
une mousse.
Ajouter les pistaches hachées et les petits morceaux de pâtes de coings.
Avec les rectangles de pâte, former des rouleaux et les farcir avec la mousse.
Disposer ces rouleaux harmonieusement sur une assiette et décorer avec
les pistaches hachées.

CRÈMES BRULÉES AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES

2011-11-23T07:00:00.004+01:00

Dernièrement, au marché, je suis tombée sur de belles
fraises goûteuses et bien parfumées.
Du coup, je me suis fait plaisir avec ce dessert chocolaté.
Une crème brulée à base de crème, de chocolat et de fraises
le tout surmonté d'une couche bien caramélisée.
A la différence des crèmes brulées classiques, celle que je
vous présente aujourd'hui"hui est réfrigérée et se déguste
bien fraiche.

Ingrédients :
250 g de fraises fraiches lavées et équeutées
200 ml de crème fraiche liquide
115 g de chocolat noir fondu et refroidi
115 g de sucre roux
Décoration :
Fraises fraiches
Feuilles de menthe

Préparation :
Couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille.
Répartir dans 6 ramequins.
Dans une jatte fouetter la crème fraiche.
Ajouter le chocolat fondu puis fouetter de nouveau jusqu’à obtention
d’une consistance ferme.

Répartir la préparation obtenue sur les fraises.
Couvrir et mettre 2 heures au congélateur, jusqu’à ce que la crème soit gelée.
Préchauffer le gril a haute température.
Saupoudrer les crème de sucre et passer au gril jusqu’à ce que le sucre
ait fondu et soit caramélisé.

(Personnellement, j’ai utilisé un chalumeau)
Laisser reposer 30 min jusqu’à ce que la crème et les fruits aient décongelé.
Servir décoré de fraises fraiches et de feuilles de menthe.

Avec cette recette je participe au concours
"la crème de la crème organisé chez "sel et poivre"

PAIN BRIOCHÉ

2011-11-20T20:06:00.002+01:00

Et voila je me suis payé ma première machine à pain.
Les machines à pain fonctionnent selon le même principe:
l'enchainement de séquences indispensables à la fabrication du pain.
Je me suis lancée dans la fabrication d'un pain brioché.
Ce pain brioché sera, bien sûr, le compagnon idéal de vos petits

déjeuners, surtout si vous le dégustez encore tiède.
Pensez aussi à en faire des toasts pour le foie gras notamment.
consommez-le assez rapidement, il a tendance à rassir assez vite.
Avec cette recette, vous n'achèterez plus de pain brioché dans le
commerce!!!!!!

Ingrédients:
75 g de beurre
4 œufs
15 cl de lait
40 g de sucre glace
470 g de farine
10 g de levure à boulanger
8 g de sel

Préparation:
Faire fondre le beurre.
Le verser dans la cuve de la machine à pain.
Ajouter les œufs, le lait, le sel et le sucre glace.
Tamiser la farine à travers une passoire fine et la verser dans la cuve.

Émietter ensuite la levure de boulanger.
Lancer le programme pétrissage et cuisson en mode normal ou classique,
selon les appareils

Démouler ce pain brioché dès la fin de sa cuisson et le poser sur une grille car, en
refroidissant, il dégage beaucoup de vapeur d'eau et si celle-ci ne peut pas se dissiper
librement, elle ramollit complètement la croute du pain.

CRUMBLE A L'ANANAS ET NOIX DE COCO

2011-11-13T09:00:00.002+01:00

Pour terminer un repas, quoi de mieux qu'un dessert
bien léger et exotique à base d'ananas et de noix de coco.
Ce dessert britannique qui est le crumble est très facile
à réaliser mais surtout ben parfumé qu'on peut servir
avec un sorbet aux fruits.

Ingrédients :
2 ananas
45 g de beurre
2 c à s de miel
2 c a s de noix de coco râpée
Pour la pâte :
125 g de farine
2 c a s de noix de coco râpée
80 g de beurre coupé en petits morceaux
50 g de cassonade
Une pincée de sel

Préparation:
Peler les ananas et les couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre avec le miel et
2 cuillerées a soupe d’eau.
Hors du feu, ajouter les cubes d’ananas.
Mélanger pour qu’ils soient bien enrobés de sauce au miel.

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger encore.
Préparer la pâte à crumble:
Mélanger tous les ingrédients.
Les travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse
dont l’aspect rappelle celui du sable.
Beurrer un plat a gratin.

Y répartir les fruits.
Saupoudrer de pâte a crumble.
Enfourner à 180°c (th.6) et cuire durant 25 minutes environ,
jusqu'à ce que la croute soit dorée.

COOKIES AU MUESLI ET AUX DATTES

2011-11-10T09:00:00.002+01:00

Voici une recette bien facile et délicieuse, tirée du petit

livre cookies, muffins & co.
Ces délicieux cookies à base de muesli et de dattes sont
parfaits pour un goûter bien énergétique ou pour les
fêtes de fin d'année aussi.
En revanche, j'ai modifié la quantité de lait qui rend la
pâte trop liquide (au lieu de 10 cl j'en ai mis que 3 cl)

Ingrédients:
125 g de beurre mou
50 g de sucre roux
50 g de sucre
1 œuf
150 g de farine
1 c à café rase la levure chimique
100 g de muesli
3 cl de lait
80 g de dattes coupées en petits dés

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° (th .6).
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que
le mélange soit bien crémeux.
Ajouter la farine et la levure et remuer.

Ajouter les dattes coupées en dés, le lait et le muesli puis remuer
jusqu'à l’obtention d’une pâte souple.
Former des boules de la taille d’une noix, les rouler entre vos mains,
les aplatir légèrement puis les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes environ, Jusqu’à ce que
les cookies soient dorés mais encore souples.
Les laisser refroidir 2 minutes puis les mettre sur une grille.
Faire cuire le restant de la pâte de la même manière.

CUPCAKES AUX FRAISES TAGADA

2011-11-07T07:00:00.008+01:00

Originaire des États-unis, le cupcake séduira tous les

gourmands des plus petits aux plus grands.
Ce petit gâteau alliant créativité et saveurs s'autorise
tous les glaçages et parfait pour toutes les occasions.
La version que j'ai réalisé est à base de fraises tagada
Un pur bonheur pour les papilles......................

Ingrédients :
2 œufs
60 g de farine
60 g de sucre
12 fraises tagada
Pour la crème :
20 cl de crème fleurette
2 c.s de sucre
Colorant rouge
8 fraises tagada

Préparation :
Préchauffer le four a 180° (th 6).
Déposer les caissettes en papier dans des moules a muffin rigides.
Fouetter au batteur électrique les œufs et le sucre pendent 10 minutes
à grande vitesse.

La pâte doit doubler en volume et blanchir.
Mélanger la farine avec les fraises tagada coupées en dés.
Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une Maryse
afin de ne pas retomber la mousse.

Verser la pâte dans les caissettes et enfourner pour 16minutes.
Laissez refroidir les cupcakes sur une grille.
Fouetter la crème fraiche au batteur électrique avec le sucre jusqu'à obtenir
une chantilly.

En déposer la moitié dans une poche à douille en essayant de la plaquer
d’un coté puis colorer le reste.
Le déposer sur le coté opposé.
Garnir les cupcakes et déposer une fraise tagada au sommet.

CORNETS AUX FRUITS SECS

2011-11-04T07:00:00.004+01:00

A la fin de cette semaine, je vous propose une petite
sucrerie à base de fruits secs, de loukoums et de miel.
Caloriques, certes!!!!!! mais tellement délicieuse...............
Cette pâtisserie orientale est préparée généralement à
l'approche des fêtes et dégustée le plus souvent avec un
café noir bien corsé.

Ingrédients :
Pour la Pâte :
3 mesures de farine
½ mesure de margarine fondue
Vanille
Sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Pour la Farce :
150 g de fruits secs (amandes, noix pistaches)
50 g graines de sésame
25 g de cerises confites
50 g halva turc
25 g de loukoum
Miel

Préparation :
Mettre la farine dans une terrine.
Ajouter le sel et la vanille.
Ensuite ajouter le beurre.
Mélanger en ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger.
Ramasser avec de l’eau.

Abaisser la pâte.
Couper des bandes.
Rouler en serpent un cornet puis enfourner.
Dans une terrine, mélanger les fruits sec , loukoums ,graines de sésames ,
cerises confites et halva turc.
Ramasser cette farce avec du miel.

Façonner un boudin de farce.
Fourrer le cornet avec.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Emmieller ensuite décorer avec une cerise confite.

BLINIS A LA BANANE ET CANNELLE

2011-11-02T07:00:00.002+01:00

Les blinis sont des d'excellentes galettes à servir nature
ou avec des garnitures sucrée, comme le chocolat,
le miel, la confiture, le sirop d'érable......etc
Ceux que je vous présente aujourd'hui sont à base de
banane et parfumés à la cannelle.
Un pur régal!!! vous pouvez ajouter, au moment de
servir, un trait de caramel c'est encore plus gourmand.
Vous pouvez remplacer la cannelle par des pépites de
chocolat noir.

Ingrédient :
125 g de farine
1 gros ouf
12 cl de lait
50 g de sucre
½ sachet de levure
1 banane
½ c à café de cannelle

Préparation :
Dans un saladier, battre l’œuf avec la farine et la levure.
Incorporer le lait et le sucre.
Peler la banane et l’écraser à la fourchette.

L’ajouter au mélange avec la cannelle.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire les blinis 1 minute de chaque côté, dans une petite
poêle légèrement huilée.
Déguster aussitôt.

RECETTE AMUSANTE POUR ENFANTS ET 2 ANS DE BLOG!

2011-10-30T09:10:00.004+01:00

Voilà déjà 2 ans que ce blog existe, 2 ans de passion,

d’aventures, de partage, de rencontres et de gourmandises.
Si ce blogue perdure, c’est grâce à vos visites,
à vos encouragements, et à vos superbes commentaires.
Je remercie mes copinautes et tous mes fidèles qui me
rendent visitent.
Pour cette deuxième célébration, j’ai choisi de
présenter une recette amusante et rigolote qui
peut être réalisée par tous les enfants.
A vrai dire, l’idée vient de ma sœur qui aime bien
s’apprêter à ce genre de réalisations et qui aussi
m’aide de temps en temps. Cette araignée,
je l’ai baptisé la « veuve noire »

Ingrédients :
50 g de beurre
115 g de sucre roux
2 gros œufs
115 g de farine
1/2 c à c de bicarbonate
25 g de cacao en poudre
125 ml de crème liquide
Vermicelles noirs en décoration
Nappage :
125 g de chocolat noir
2 c à s de sucre blanc
150 ml de crème liquide
Bâtons mikado

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre, le sucre roux, les œufs, la farine, le bicarbonate et
le cacao en poudre dans une grande jatte et battre à l’aide d’un batteur
éclectique jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Incorporer la crème à l’aide d’une spatule.

Repartir la préparation obtenue dans les moules à muffins
(choisir de grands et petits moules) Cuire au four préchauffé 20 min,
jusqu’à ce que les muffins aient levés et soient fermes au toucher.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour le nappage :
Casser le chocolat, le mettre dans une jatte.
Placer la jatte sur une casserole d’eau frémissante.
Chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer le sucre et la crème.
A l’aide d’un cure-dent, assembler un grand et un petit muffin en l’implantant au milieu.
Garnir les muffins de nappage, Parsemer de vermicelles noirs.
Mettre au frai et laisser prendre.
Pour réaliser les pattes, casser les bâtons de mikado en deux et les implanter
dans les muffins.

CARRÉ ROYAL

2011-10-28T07:00:00.002+01:00

Une préparation pour les gourmands pressés!!!!!!!
C'est rapide à réaliser mais surtout très gourmand.
Idéal pour le gouter ou pour accompagner le café de 4h.

Ingrédients:
300 g de chocolat noir
25 g de beurre
160 g de lait concentré sucré
Extrait d'orange + 2 c à c d'eau
100 g d'abricots et figues secs
200 g de mélange de: amandes, noix, noisettes et noix de pékan grillées légèrement

Préparation:
Mettre le chocolat dans une terrine.
Ajouter le beurre et le lait puis faire fondre.
Mettre l'eau, ajouter l'extrait.
Verser sur le mélange.
Mélanger soigneusement le tout.
Couper les abricots et les figues.
Hacher grossièrement tous les fruits secs.
Verser le tout sur la préparation.
Mélanger.

Mettre du papier aluminium dans un moule.
Y verser le mélange.
Aplatir avec une spatule.
Couvrir avec un film.
Après 4 h, renverser le moule.
Démouler délicatement.
Couper en tranches puis servir.

CHEESECAKE CHAUD AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

2011-10-25T07:00:00.002+01:00

Comment résister à une envie de chocolat!!

Difficile, le seul moyen est de se laisser tenter.
Pour cela, j'ai opté pour un cheesecake chaud
au chocolat et aux amandes.
Un dessert, je l'avoue, assez copieux mais
drôlement tentant.
Le mariage entre les deux saveurs est parfait.

Ingrédients :
Pour la pâte :
150 g de farine
2 c à s de cacao en poudre
75 g de beurre coupé en dès
2 c à s de sucre blond
25 g de poudre d'amandes
1 jaune d’œuf
Eau
Garniture :
2 œufs blancs et jaunes séparés
75 g de sucre blond
350 g de fromage à la crème
40 g de poudre d’amandes
150 ml de crème fraiche épaisse
35 g de cacao
1 c à c d’extrait de vanille
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Pour la pâte:
Tamiser la farine et le cacao dans une jatte.
Incorporer le beurre avec les doigts d’une façon à obtenir une consistance
de chapelure.
Ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter le jaune d’œuf avec assez d’eau pour obtenir une pâte homogène.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte pour foncer un moule à manqué à
fond amovible de 20 cm.

Pour la garniture:
Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte et battre jusqu’à
ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le fromage à la crème, la poudre d’amandes, la crème fraiche,
le cacao et l’extrait de vanille sans cesser de battre jusqu’à obtention
d’une consistance homogène.

Dans une autre jatte monter les blancs en neige ferme.
Incorporer progressivement à la préparation précédente et répartir le
tout dans le moule.
Cuire au four préchauffé 1h 30 à 160° jusqu’à ce que la garniture
ait levé et soit ferme au toucher.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.

TARTE CHOCOLATÉE AU CITRON

2011-10-23T08:58:00.001+01:00

La tarte au citron est l'un des desserts les plus classiques

et les plus appréciés par tous!!!!!
La version que j'ai choisie de réaliser aujourd'hui est à
base de pâte chocolatée aux amandes et une crème au
goût bien citronné.
Aussi, j'ai remplacé la couche meringuée par des coupeaux
de chocolat...une pure gourmandise!

Ingrédients:

100 g de farine
25 g de cacao
75 g de beurre
25 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
1 œuf battu
coupeaux de chocolat pour décorer
Pour la garniture :
4 œufs
1 jaune d’œuf
200 g de sucre
150 ml de crème fraiche épaisse
Zeste râpé et jus de 2 citrons

Préparation :
Dans un robot de cuisine, tamiser la farine et le cacao.
Ajouter le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et l’œuf.
Mixer jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Transférer la boule au centre d’un moule à tarte à fond amovible
de 22 cm de diamètre.

Étaler la pâte avec les doigts.
Couvrir et mettre au réfrigérateur 30 min.
Piquer le fond tarte à l’aide d’une fourchette.
Couvrir de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et cuire au four
préchauffé 12 à 15 min à 200°C jusqu’à ce que la pâte semble sèche.
Retirer le papier et les haricots, cuire encore 10 min jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Laisser refroidir et réduire la température du four à 150°C.

Pour la garniture :
Battre les œufs entiers avec le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à obtention
d’une consistance homogène.
Incorporer la crème fraiche.
Battre de nouveau et ajouter le zeste et le jus de citron.

Repartir la garniture obtenue dans le fond de tarte et cuire au four
préchauffé 50 min jusqu’à ce que la garniture ait pris.
Retirer les bords du moule Laisser refroidir complètement et
servir décoré de coupeaux de chocolat.