VELOUTÉ D'ASPERGES BLANCHES

L'atelier interfel avec les fraises (ici) nous avons également travaillé l’asperge (blanche et verte).

J'ai commencé par les asperges blanches en réalisant un délicieux velouté. 

Assaisonné avec un jus de citron et servi avec des fines herbes, aneth ou thym....etc, on 

ne peut que se régaler.

Ingrédients:

2 bottes d’asperges blanches

1 oignon

1 c à s d'huile d'olive

2 cubes de bouillon de légumes ou Poule

100 ml de crème légère

poivre du moulin

Préparation:

Éplucher les asperges, détailler ensuite les extrémités et les pointes. 

Rassembler les pointes d’asperges. 

Couper finement le reste. 

Émincer l’oignon. 

Faire revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. 

Ajouter ensuite les asperges coupées dans la casserole.

Faire revenir les asperges pendant 5 minutes. 

Ajouter 1 l d’eau et les cubes de bouillon. 

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 

25 minutes.

Mixer le tout. 

Ajouter les têtes d’asperges et laisser cuire 3 minutes. 

Ajouter la crème en remuant et le poivre du moulin. 

Rectifier l’assaisonnement avec un peu de jus de citron si nécessaire.