CRÈME AU CITRON MERINGUÉE

Pour finir un repas quoi de mieux qu'une crème acidulée surmontée d'une
couche de meringue bien douce.
Dans ce ce dessert j'ai préparé une meringue italienne.
Pour plus de croquant, on peut parsemer, au fond du pot, quelques cookies 
émiettés. 

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients:
2 citrons jaunes
215 g de sucre
100 g de beurre
3 œufs séparés

Préparation:
Râper le zeste des citrons et les presser.
Mettre le tout dans une casserole avec 125 gr de sucre, le beurre en des
et les jaunes d’œufs.
Poser la casserole sur feu doux et mélanger constamment avec un fouet
jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.
Répartir la crème dans des petits pots en verre et laisser refroidir complètement.
Préparer la meringue italienne:
Battre les blancs d’œufs en neige molle.
entre temps mettre le reste de sucre dans une casserole avec 7 cl d'eau et
porter à ébullition 5 min ou jusqu'à 118°C.
Verser le sirop bouillant sur les blancs en neige tout en fouettant.
Laisser le batteur en marche jusqu'à complet refroidissement.
Recouvrir la crème au citron de pics de meringue.
Les faire colorer à l'aide d'un chalumeau.