vendredi 27 mars 2015

GRESSINS



Depuis le temps que je voulais réaliser des gressins 
de plus j'ai acheté un moule spécial pour avoir une 
découpe régulière .....c'est fait! 


Ingrédients:
450 g de farine 
15 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
2 c café de sel
3 c à soupe d'huile d'olive
graines de sésame ou pavot bleu


Préparation:
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Mélanger la farine et le sel.
Disposer le mélange farine et sel en fontaine.
Ajouter le mélange eau + levure et l'huile d'olive.
Travailler la pâte du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes.
L'étaler du bout des doigts en un rectangle de 30 x 40 cm et la disposer sur 
une plaque à pâtisserie.
Laisser pousser pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
Badigeonner d'eau toute la surface de la pâte.
La parsemer de graines de sésame ou de pavot
Découper la pâte au couteau en bandes de 2 cm de large et 20/25 cm de long.
Façonner ces bandes de pâte en les roulant entre les mains et le plan de travail fariné.
Ranger la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
Enfourner à four chaud, 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Une fois bien dorés les laisser refroidir.
Réserver.


lundi 23 mars 2015

MACARONS CHOCOLAT- EARL GREY


ultra chics et raffinés ces macarons ne sont pas près de nous lasser.
Avec de bons tours de main et quelques astuces ils sont inratables.
- il faut acheter une poudre d'amandes le plus fine possible c'est ce qui donne
au macaron un aspect lisse et non granuleux.
- séparer les blancs d’œufs des jaunes 48 h à l'avance (plus les blancs sont
vieillis plus les macarons sont réussis) les conserver au frais puis les sortir
à température ambiante avant de les monter.
- Toujours bien mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.
-  Passer l'ensemble au tamis.
- Une Maryse en silicone est nécessaire pour mélanger les poudres et les blancs montés.


- Le macaronnage c'est de mélanger les blancs montés et les poudres, une opération
délicate car la réussite des macarons en dépend.
Il faut mélanger délicatement sans casser les blancs pour qu'ils gardent du volume
et ne pas arrêter avant que le mélange soit lisse et brillant.
- Il faut utiliser une poche avec une douille lisse de 8 mm.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Les macarons vont s'étaler à la cuisson donc il faut bien les espacer.
Laisser croûter les macarons à température ambiante avant de les enfourner.
- Glisser une seconde plaque sous celle des macarons cela les empêche de
dessécher et de craquer.



Ingrédients:
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
(2 x 28 g) de blancs d’œuf (vieillis et à température ambiante)
Pour le sirop:
75 g de sucre
18 g d'eau
pour la ganache:
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide
30 g de beurre
1 c à c de earl grey tea


Préparation:
La veille préparer la ganache:
Hacher le chocolat avec un couteau.
Dans une casserole, porter la crème et le thé  à ébullition.
Laisser infuser quelques minutes, filtrer la crème et la porter à nouveau à ébullition.
Hors du feu, verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant délicatement entre
chaque ajout et jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant et lisse.
Incorporer le beurre détaillé en dès et mélanger pour lisser la ganache.
Couvrir au contact d'un film étirable et placer au frais 12 h au minimum.


Le jour même réaliser les coques:
Mixer ensemble le plus finement possible la poudre d'amandes et  le sucre glace.
Passer au tamis au dessus d'un grand récipient.
Verser 28 g de blancs d’œufs dans le bol du batteur.
Préparer la meringue italienne.
Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
Placer le thermomètre.
Dès qu'il indique 114° commencer à fouetter les blancs à pleine vitesse.
Lorsque le sirop atteint 121°, le verser petit à petit sur les blancs montés en le
faisant couler doucement sur le bord de la cuve pour éviter toute projection.
Fouetter alors à pleine vitesse pour refroidir la meringue.
Elle doit être lisse brillante et ferme.
Mélanger le reste des blancs avec le mélange poudre d'amandes/sucre glace pour
obtenir une sorte de pâte d'amandes un peu épaisse.
Incorporer une petite quantité de meringue à cette pâte pour la détendre puis
ajouter le reste en travaillant bien la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit
parfaitement homogène.
Remplir une poche à douille et déposer des boules de pâte d'environ 3 cm de diamètre
sur une plaque froide tapissée de papier cuisson.


Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser
 les bulles d'air.
Laisser reposer 30 min.
Préchauffer le four à 150°C.
(personnellement j'ai un four traditionnel donc je les ai fait cuire à 150°C
avec la porte entrouverte pour qu’ils ne se craquellent pas, pour les fours à
chaleur tournante la cuisson se fait à 145°C)
Glisser la plaque des macarons sur la lèche frite déjà chauffée dans le four.
Cuire environ 10 à 12 min.
(tout dépend du four, il m'en a fallu du temps pour trouver la bonne
température et la bonne cuisson alors si vous connaissez bien votre four c'est gagné).


Une fois les macarons cuits, retirer la plaque du four et placer le papier cuisson
sur le plan de travail
Laisser refroidir puis décoller les coques du papier.
Creuser l’intérieur des coques avec le pouce.
Faire sortir la ganache du frais 30 min à l'avance elle doit ramollir à une
température ambiante.
Retourner la moitié des coques.
Garnir une poche à douille et former une boule au centre de chaque coque.
Recouvrir avec l'autre moitié de coques.
Placer les macarons dans une boite hermétique au frais toute une nuit et
les sortir 2 h avant dégustation.


vendredi 20 mars 2015

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU THON



Voici une idée simple et express pour réaliser des 
Pour cette recette j'ai choisi une farce à base de thon 
qu'on peut très bien la remplacer par de la viande hachée, 
du poulet...Servir chaud accompagné d'une salade verte.


Ingrédients:
500 g de pommes de terre
1 boite de thon à l'huile (190 g)
Fromage "vache qui rit"
Olives vertes dénoyautées
Olives noirs dénoyautées
2 œufs
faine
chapelure
Huile de friture



Préparation:
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Les recouvrir d'eau salée  et laisser cuire 20 min environ.
Les égoutter et les mettre dans un saladier.
Ensuite les écraser en purée.
Étaler des rectangles de papier film.
Étaler pardessus la purée de pommes de terre.



Couper le fromage en morceaux et le mettre au milieu.
Ajouter le thon émietté et les olives coupées en rondelles.
Fermer les bords de la purée sur la farce en formant un boudin.
Refermer délicatement un pan du papier film sur le boudin puis le rouler 
en tenant les extrémités.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée.
Mettre les boudins au frais 30 min.



Préparer la panure.
Dans une assiette battre les œufs en omelette.
Retirer le papier film des boudins.
Les rouler dans la farine ensuite dans les œufs et pour finir dans la chapelure.
Enduire les boudins une deuxième fois dans les œufs ensuite la chapelure.
(Pour avoir un extérieur bien croustillant).
Les frire dans l'huile chaude et les retourner délicatement de chaque côté 
jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir accompagné d'une salade verte.



mardi 17 mars 2015

GAUFRES AU LAIT RIBOT


Des gaufres légères et bien moelleuses servies saupoudrées
de sucre glace, d'un filet de sirop d'érable....
Le lait ribot donne une petite saveur acidulée aux gaufres.  
On peut le remplacer avec un pot de yaourt dilué avec la 
même quantité de lait. 


Pour 6 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson 5 min par gaufre
Ingrédients:
4 œufs
125 g de beurre mou
25 cl de lait ribot
250 g de farine
5 g de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation:
Travailler le beurre en crème avec le sucre.
Incorporer le sel puis les œufs un à un, et enfin la farine tamisée avec
la levure et le lait ribot pour obtenir une pâte fluide.
Chauffer le gaufrier, verser une petite louche de pâte par gaufre, fermer l'appareil.
Cuire les gaufres 5 min jusqu'à ce qu'elle soient dorées.
Déguster les gaufres chaudes ou tièdes poudrées de sucre glace ou
accompagnées de chocolat fondu et d'une chantilly vanillée.


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