samedi 27 septembre 2014

COUPE ENNEIGÉE



Voici un dessert frais communément appelé "Île flottante"
Ce grand classique, composé généralement d'une crème 
anglaise, de blancs d’œufs pochés et d'un nappage au caramel, 
est très facile réaliser. Pour la crème anglaise il faudra bien 
surveiller la cuisson et ne pas trop chauffer.


Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
1 L de lait
3 œufs
100 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
Le jus d'1/2 citron.


Préparation:
Faire une crème anglaise avec 50 cl de lait, la gousse de vanille,
les jaunes d’œufs et 3 c. à soupe de sucre en poudre.
Porter le lait à frémissements sans faire bouillir.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs à l'aide d'un fouet
jusqu'à ce qu'ils blanchissent.


Verser le lait chaud tout en fouettant vivement.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en
remuant régulièrement à la cuillère en bois.
La crème  anglaise est prête  lorsqu'elle nappe la cuillère.
Verser dans un pichet, laisser complètement refroidir et réfrigérer.
Faire un caramel blond
Faire fondre dans une casserole du sucre additionné d'eau et jus
de citron et suivre attentivement la progression de la cuisson.
Le sirop devient jaune doré.
Laisser tiédir.


Le répartir dans quatre coupes, verser par-dessus de la crème
anglaise et remettre au frais.
Porter à frémissements le reste de lait et 1 L d'eau dans une casserole.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le
sucre glace à la fin pour obtenir des blancs bien fermes et brillants.
Les séparer en morceaux et les cuire 3 à 4 min dans le mélange lait-eau
en les retournant plusieurs fois.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant.
Disposer les œufs en neige dans les coupes juste avant de servir.


mercredi 24 septembre 2014

PETIT POT DE CHEESECAKE AU CITRON


Une envie de cheesecake me prend, pour cela j'ai dû 
piocher dans mon livre  spécial recettes de cheesecakes 
new-yorkais. Mon choix s'est porté sur ces petits pots
bien citronnés de quoi ravir les papilles.


Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 30
Repos : 1 nuit
Pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g de ricotta

150 g de fromage blanc
60 g de sucre
1 citron vert
2 œufs
Pour le lemon curd :
1 œuf
2 citrons verts
30 g de beurre
30 g de sucre 


préparation :
Réduire les biscuits en poudre avec un robot mixeur et les répartir 
dans 6 pots en verre type yaourt.
Tasser bien à l’aide d’un pilon.
Préchauffer le four à 140 °C (th 4-5).


Fouetter la ricotta et le fromage blanc, le sucre et le zeste du 
citron ainsi que la moitié du jus.
Ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre les deux.
Verser la préparation dans les pots de verre.
Placer les pots sur une plaque de cuisson et les mettre au four 


pour 30 min puis laisser les cheesecakes refroidir 1 heure dans le 
four éteint et les placer au frais pour une nuit.
Le lendemain, fouetter l’œuf et le jus des citrons verts.
Ajouter le beurre, le sucre et faire épaissir doucement au bain-marie.
Laisser refroidir puis répartir ce lemon curd sur les cheesecakes.

Décorer de zeste de citron et servir bien frais


samedi 20 septembre 2014

CUPCAKES AUX ARACHIDES


Les cupcakes on aime ou on aime pas!!!
Personnellement j'aime qu'on c'est fait maison car 
je choisie la texture, si je peux dire, du gâteau.
La version que je vous propose aujourd'hui est à base 
de cacahuètes et de beurre de cacahuète tout ce qu'il y a 
de simple et calorique....


Pour 6 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 à 25 min
Ingrédients:
Pour la pâte:
40 g de crème fraîche
110 g de sucre roux
1 gros œuf
80 g de farine
40 g d’arachides
(pelées non salées finement hachées)
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
45 g de beurre fondu
Pour le topping:
1 petite poignée d'arachides pelées  concassées
3 c à s de miel
100 g de beurre doux mou
120 g de beurre de cacahuète
200 g de sucre glace
4 c à s de lait


Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, assembler la crème, le sucre et l’œuf.
Mélanger avec un fouet quelques instants.
Ajouter la farine, les arachides et la levure chimique.
Mélanger à nouveau avec le fouet pour incorporer complètement les ingrédients.


Verser le beurre, mélanger encore un peu.
Déposer les moules sur une plaque de cuisson.
Verser et répartir équitablement la pâte dans les moules.
Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir un moment, ensuite les démouler.
Ils doivent être complètement froids avant être décorés.


Préparer le topping:
Faire caraméliser les arachide à la poêle avec le miel puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans un bol, battre le beurre en pommade.
Ajouter le beurre de cacahuète.
Pour finir incorporer le sucre glace et le lait.
Bien battre jusqu'à obtention d'un glaçage bien lisse.
Placer le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.
Finir la présentation avec les arachides concassées et caramélisées.



mardi 16 septembre 2014

MOUSSE CRÉMEUSE A L'ORANGE


La mousse à l'orange fait partie de mes desserts 
préférés. Voici une version crémeuse et bien légère.
La préparation de la mousse se fait 3 h à l'avance. 



Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Ingrédients:
4 oranges
1/2 citron
2 œufs
100 g de sucre en poudre
1 c à s de maïzena


Préparation:
Presser les oranges et la moitié du citron.
Filtrer le jus.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Incorporer le jus peu à peu.
Verser dans une casserole et laisser bouillir sue feu doux en remuant sans arrêt.


Battre les blancs en neige très ferme.
Hors du feu, les ajouter à la crème.
Battre vivement et répartir dans 4 coupes.
Réserver 3 h au frais.

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