vendredi 22 mai 2015

TARTE FRAISES ET PISTACHES


Des fruits rouges crus sur une crème vert printemps, 
Cette tarte a un petit air du fraisier qui va plaire.
Pour la crème à la pistache j'ai utilisé de la pâte à 
pistaches faite maison (ici).
Rincer toujours les fraises avant de les équeuter, elles 
ne se gorgeront pas d'eau


Pour 6 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients:
300 g de pâte sablée
25 cl de lait
30 g de pâte à pistaches
40 g de sucre en poudre
25 g de maïzena
3 jaunes d’œufs
50 g de crème fraîche épaisse
40 g de pistaches vertes
500 g de fraises


Préparation:
Préchauffer le four sur th 6 (180°C).
Étaler la pâte finement et en garnir un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Poser un papier sulfurisé rond par-dessus et lester avec des légumes secs.
Enfourner et cuire 15 à 20 min.
Retirer le lest cuire encore 5 min.
La pâte doit colorer légèrement.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.


Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent,
puis incorporer la fécule.
Délayer avec le lait chaud et reverser dans la casserole.
Faire épaissir a feu moyen sans cesser de remuer.
Transvaser dans un saladier et incorporer de la crème fraîche,
puis appliquer un film au contact de la surface.
Laisser refroidir.
Retirer la crème du réfrigérateur et la fouetter pour qu'elle soit bien onctueuse.
L'étaler sur le fond de tarte.
Garnir de fraises coupées en deux.
Parsemer de pistaches grossièrement concassées.


mercredi 20 mai 2015

TARTE AU CHÈVRE FRAIS COURGETTE ET TOMATE CERISE



Pour ce weekend je me suis fait plaisir avec cette tarte
salée au chèvre, à la courgette et aux tomates cerises.
Un mariage parfait entre les saveurs. Servir cette tarte 
avec une bonne salade verte.


Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
160 g de chèvre frais très égoutté
125 g de petite courgette
100 g de  tomates cerises
1 petit bouquet de ciboulette
3 œufs
15 cl de lait
3 pincées de noix de muscade râpée
2 pincées de cannelle
1 noix de beurre
Sel et poivre


Préparation :
Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer votre plat.
Étaler la pâte ensuite la piquer avec une fourchette.
Émietter le chèvre et le répartir dans le plat, puis laver les tomates et les essuyer.
Les couper en deux horizontalement et les disposer entre les miettes du fromage, côté coupé vers le haut.


Ôter les 2 extrémités des courgettes, les laver, les éponger, les râper en
juliennes fines et les répartir sur le fromage et les tomates.
Laver le bouquet de ciboulette, l’éponger puis le couper en bâtonnet de 1.5 cm.
le parsemer sur la préparation.
Casser les œufs dans un bol, les battre à la fourchette en y incorporant le lait.
Ajouter le sel, poivre noix de muscade et cannelle.
Verser sur la préparation en mince filet.
Glisser le plat au four et laisser cuire 40 min environ.
Déguster avec une salade.




dimanche 17 mai 2015

CANNELÉS


Cet incroyable petit gâteau au cœur tendre et unique. 
Délicatement parfumé à la vanille il doit être toujours joliment 
caramélisé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Cette recette de cannelé nous vient du chef philippe andrieu 
ancien chef pâtissier de la maison ladurée. 
Il nous livre tous ses secrets et astuces pour réaliser un bon 
et beau cannelé. Préparer la pâte minimum 24 h à l'avance 
et même idéalement 48 h. cela crée une osmose entre les 
ingrédients et évitent que les cannelés ne gonflent à la cuisson. 
La pâte peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, 
la mélanger à nouveau avant chaque utilisation. 
Pour que les cannelés vous offre le meilleur d'eux mêmes
il faut les savourer le jour même de leur cuisson. 
Ensuite il ne faut pas hésiter à les repasser au four pendant 
5 min au dernier moment pour qu'ils reprennent tout leur croustillant


Pour 20 cannelés
Préparation 30 min
Cuisson: 1h
Attente: 24 h
Ingrédients:
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de beurre
2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
200 g de sucre glace
110 g de farine
Graissage des moules:
25 g de beurre
25 g de cire d'abeille désodorisée


Préparation:
La veille préparer la pâte à cannelé
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Hors du feu, laisser infuser 1 h à couvert.
Faire fondre doucement le beurre.
Mélanger le sucre glace et la farine tamisée dans un grand saladier.
Incorporer les jaunes d’œufs, les œufs entiers.
Mélanger au fouet.
Ajouter le beurre tiède pour bien l'émulsionner avec la pâte.
Ajouter enfin le lait vanillé (retirer la gousse).
Conserver la préparation 12 h minimum au frais.
Le jour même graisser les moules avec le mélange beurre/cire
ramollie mais pas fendu.
Les mettre au frais 15 min pour que le beurre durcisse.
(les garder au froid si on les garni pas d'aussitôt)
Préchauffer le four 180°C (th 6).


Seulement quand le four est chaud, garnir les moules bien froids de pâte
à cannelés jusqu'à 0.5 cm du bord.
Enfourner et faire cuire pendant 1 h.
(Si les cannelés gonflent pendant la cuisson il suffit de les piquer
à cœur avec une pointe de couteau).
L’extérieur des cannelés doit devenir marron foncé.
Quand ils sont bien caramélisé c'est cuit.
Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
Déguster les cannelés à température ambiante.


jeudi 14 mai 2015

COQUILLES FARCIES AU POULET


Avec l'arrivée du soleil, on a pas très envie de passer 
beaucoup de temps en cuisine alors pour un repas 
rapide à réaliser mais surtout goûteux et appétissant
j'ai choisie des pâtes et plus précisément des coquilles 
"de grandes coquilles" pour les farcir avec du poulet.
Concernant l'assaisonnement j'ai utilisé l'épice "Ariosto"
spécial Sauce tomates.



Pour 6  personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients:
2 blancs de poulet ( environ 400 g )
26 conchiglionis ( pâtes en forme de coquillage)
1 oignon
1/2 bouquet de basilic
80 g de fromage râpé
50 cl de sauce tomate
1/2 tablette de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre. ( Ariosto pour viande )


Préparation:
Cuire les pâtes en les gardant très fermes.
Hacher les blancs de poulet.
Peler, ciseler l'oignon, puis le faire fondre 3 minutes à la poêle dans un filet d'huile.
Le mélanger 5 minutes avec le hachis de poulet.
Verser 30 cl de sauce tomate et cuire 10 minutes à feu doux.
Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé.
Remplir les coquilles de farce et les ranger dans un plat à gratin huilé.
Les parsemer de fromage râpé.
Allumer le four sur th.6 (180°C).
Délayer le bouillon de volaille dans 20 cl d'eau bouillante.
Ajouter le reste de sauce tomate et verser dans le plat.
Enfourner pour 20 minutes et servir aussitôt.




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