samedi 20 décembre 2014

OEUFS A LA NEIGE AUX ŒUFS DE SAUMON, CRÈME ANGLAISE AU PARMESAN



Voici une crème anglaise salée simple et originale
parfaite pour les fêtes de fin d'année. Présentée dans 
des verrines ou des assiettes creuses, surmontée d'un 
œuf à la neige et des œufs de saumon, elle va bluffer 
plus d'un convive.
 Le nappage de la crème anglaise est réussi si on fait un
 trait du bout du doigt sur la cuillère juste sortie de la 
casserole  et que cette trace ne se referme pas.


Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Ingrédients:
4 œufs + 2 jaunes
50 cl de lait
3 c à soupe de parmesan râpé
1 petit pot d’œufs de saumon
1 c à café de ketchup
Aneth
1 pincée de sel.


Préparation:
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel.
Porter le lait à frémissements et déposer dessus 4 belles cuillerées
de blancs, en deux fournées.
Faire cuire 2 min en retournant à mi-cuisson.
Les déposer dans un plat à l'aide d'une écumoire.
Couvrir de film étirable et réserver au frais.
Battre les jaunes d’œufs et le parmesan dans un récipient.


Verser petit à petit le lait bouillant préalablement filtré, sans
cesser de mélanger.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir 4 à 5 min sur feu doux,
sans cesser de mélanger.
Dès que la crème  nappe la cuillère, ajouter le ketchup.
Verser la crème tiède dans des verrines ou des assiettes creuses.
Ajouter les œufs à la neige et décorer d’œufs de saumon  et de brins  d'aneth.



mercredi 17 décembre 2014

PANNA COTTA AUX FRUITS SECS CARAMÉLISÉS


Après un repas on a toujours envie de déguster un dessert 
bien frais et gourmand. La panna cotta c'est l'idéal, certes
on ne pas la qualifier de dessert léger mais néanmoins 
elle est bien gourmande.
La version que je vous propose est à base de petits-suisses 
et de crème le tout surmonté d'une couche gourmande et 
croquante de fruits secs caramélisés....un petit bonheur.




pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 4 h.
Ingrédients:
4 petits-suisses
20 cl de crème liquide
50 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 gousse de vanille
90 g de fruits secs.


Préparation:
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau
froide environ 15 min.
Dans une casserole, verser la crème liquide , le sucre en poudre et
une pincée de fleur de sel.
Fendre délicatement la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Avec la pointe d'un couteau, récupérer les grains et les ajouter dans la casserole.


Mélanger.
Placer la casserole sur feu doux et porter à l'ébullition.
Retirer la casserole du feu, y ajouter les feuilles de gélatine essorées....
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Battre les petits-suisses au fouet en un mélange onctueux.
Les ajouter à la préparation  et mélanger.
Verser l'appareil dans quatre verrines, les couvrir et les placer au
frais 4 heures minimum.
Sortir les verrines du réfrigérateur et déposer quelques fruits secs
caramélisés sur le dessus.


dimanche 14 décembre 2014

BRIOCHE AU LAIT CONCENTRÉ NON SUCRÉ



Pour finir une boite de lait concentré  non sucré, j'ai fait un 
petit tour sur la blogosphère et je suis tombée sur cette 
délicieuse brioche. 
Sa préparation est très simple et bien facile néanmoins 
le  résultat est impressionnant, une brioche avec une mie
filante, légère et bien aérée.


Ingrédients:
100 g de lait concentré non sucré
110 g de lait
2 œufs
1 c à s d'eau fleur d'oranger (facultatif)
15 g de levure de boulanger déshydratée
90 g de sucre en poudre
500 g de farine
7 g de sel
100 g de beurre
2 c à s de Crème fraîche


Préparation :
Faire tiédir le lait et y ajouter la levure de boulanger.
Laisser de côté 10 min.
Dans le bol de votre robot, mélanger le lait concentré, le lait, les œufs,
la fleur d’oranger et pour finir le sucre.
Mélanger environ 3-4 min jusqu’à ce que tous les éléments soient bien mélangés.
Ajoutez alors la farine et le sel.
Pétrir à nouveau 5 min à vitesse rapide.


Au bout d’une minute, ajouter le beurre en morceaux.
Une fois le pétrissage terminé, laisser la pâte dans un endroit tiède doubler de volume. 
Dégazer rapidement la pâte.
Diviser cette pâte en 6 morceaux de taille équivalente et former des boules.
Au bout de ce temps, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement 
fariné et la partager en 8.
Prendre un premier morceau et l'aplatir du plat de la main.
Ramener les bords vers le centre jusqu'à former une boule puis
la lisser dans les mains.


Faire de même pour les autres morceaux.
Déposer les boules dans un moule rond.
Filmer et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C.
Badigeonner la brioche d'un peu de crème fraîche.
Laisser cuire pendant environ 30 à 35.
Vérifier la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.


jeudi 11 décembre 2014

MUFFINS AUX POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ



Voici des muffins très simples à base de pommes et de caramel 
au beurre salé, une association qui a fait ses preuves et qui ravie
plus d'un palais!
Pour réaliser de fines rondelles de pommes, utilisez de 
préférence une mandoline.  


Pour 8 personnes
Préparation 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour les muffins
3 pommes
3 œufs à température ambiante
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre fondu + pour les moules
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Sel
Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
10 g de beurre demi-sel


Préparation:
Préchauffer votre four à 180 °C(th.6).
Dans une jatte, mélanger la farine , la levure et une pincée de sel.
Dans un récipient, fouetter le beurre fondu avec les sucres en un
mélange mousseux.
Ajouter les œufs un à un en fouettant, puis incorporer le mélange à base de farine.
Laver et peler les pommes.
Les couper en deux et en retirer le cœur.
En tailler deux en petits dés et la troisième en fines rondelles.
Mettre quelques dés de pommes dans le fond de 8 moules à muffins beurrés.


Verser la pâte au 3/4 des moules.
Enfourner 10 min.
Déposer une rondelle de pomme sur chaque muffin, et poursuivre la
cuisson encore 10 min.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Préparer le caramel.
Faire cuire le sucre dans une casserole, jusqu'à obtention
d'une jolie teinte blonde.


Dans une autre casserole, faites chauffer la crème.
Hors du feu, incorporer progressivement la crème dans le caramel,
puis remettre à feu doux.
Remuer en un mélange homogène.
Ajouter le beurre fondu et laisser cuire 2 à 3 min.
Verser le caramel en filet sur les muffins tièdes et servir sans attendre.


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