CRÈME PÂTISSIÈRE LÉGÈRE A LA VANILLE

Ce fourrage à la vanille fait le bonheur des éclairs, 

profiteroles, mille-feuilles et gros gâteaux d'anniversaire.

La réalisation est très simple en respectant bien les étapes 

on obtient une belle crème. D'abord il faut bien battre les jaunes 

d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu ils blanchissent ce qui 

donnera une texture légère à la crème. Il faut délayer les jaunes

avec un filet de lait cela évitera de cuire les jaunes et d'avoir

 des grumeaux. L'utilisation de la farine est possible mais 

avec la maïzena la crème sera plus légère et moins collante.

Pour qu'aucune peau ne se forme au refroidissement , déposer

un film alimentaire bien au contact de la crème chaude et laisser

refroidir. Pour une crème plus légère, incorporer de la chantilly

à la crème complètement refroidie et préalablement lissée.

Ingrédients:
250 g de lait
2 gousses de vanille
1 pincée de sel
50 g de sucre roux
60 g de jaunes d’œufs ( 3 jaunes)
20 g de fécule de maïs (maïzena)
100 g de crème liquide à 30°/° de MG, froide

Préparation:
Dans une casserole, porter le lait avec les gousses de vanille fendues
en deux et grattées.
Couvrir et laisser infuser  15 minutes à température ambiante.
Filtrer dans une passoire fine et porter de nouveau à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce
qu'ils blanchissent.
Ajouter le sel et la la fécule de maïs.
Mélanger rapidement.
Ajouter la moitié du lait bouillant en remuant, puis reverser l'ensemble dans la casserole.
Sans cesser de remuer au fouet, porter à ébullition et stopper la cuisson.
Verser la crème dans un plat creux, couvrir d'un film alimentaire en
contact avec la surface et réservez 2 heures au frais.
Au bout de ce temps, fouetter la crème liquide froide en chantilly mousseuse et,
à l'aide d'une Maryse, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière préalablement
lissée au fouet.
Remettre au frais jusqu'à utilisation.