Besboussa à la crème

Hello tout le monde et saha ramdankom

Je vous propose en ce mois sacré une douceur à déguster le soir avec un bon thé à la menthe.

Une besboussa à la crème parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au citron.

Une merveille!!!

KAABAR LOUZ / BOULETTES D'AMANDES / كعابر لوز

Je reviens avec une mignardise qui, personnellement me fait saliver.
Des boulettes d'amandes ou Kaaber el louz, une douceur tunisienne à base de pâte 
d'amandes parfumée à l'eau de rose.
On peut remplacer l'eau de rose par celle de la fleur d'oranger ou encore du géranium.

SABLÉS FONDANTS A LA CONFITURE

Des sablés qui fondent en bouche j'en rêve depuis un

moment et voilà que je trouve mon bonheur avec cette

recette simple et parfaite. 

Ingrédients:
250 gr de beurre à température ambiante
200 g de sucre 
4 jaunes + 1 œuf
300 g de maïzena
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
250 g farine.
zeste de citron
1 pot de confiture (de votre choix)

Du sucre glace.

Préparation:
Travailler le beurre, le zeste de citron et le sucre en crème.
Ajouter les œufs.
Continuer à travailler en crème.
Tamiser la maïzena et la levure.
Les ajouter à l’appareil.
Mélanger doucement.
Ajouter le sucre vanillé.
Mélanger.
Ajouter la farine progressivement.
Fraiser rapidement la pâte.
(Surtout ne pas pétrir la pâte car elle va chauffer et perdre son fendant après cuisson).
Rouler la pâte en boule.
L'envelopper de papier film.
Mettre au frais une 30 aine de minutes.
Couvrir  2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fleurer légèrement le plan de travail.
Poser la pâte dessus. 

L'étaler finement .
Couper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. 
Utiliser le 2 ème emporte-pièce avec des trous milieu.
Poser délicatement les sablés sur les plaques à pâtisserie.
Faire ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Éviter de pétrir la pâte à chaque fois.
Remettre les biscuits au frais 20 à 30 min.
Ce passage par le froid empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson.
Mettre à cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
Montage :
Badigeonner les biscuits de confiture.
Déposer pardessus les biscuits troués.
Les saupoudrer généreusement de sucre glace.

BASBOUSSA EN CAPCAKES

Pour les nuits ramadanesques quoi de mieux qu'une bessboussa,

un dessert léger pour accompagner  votre tasse de thé vert à la menthe.

Ce gâteau algérien à base de semoule et imbibé de sirop est très 

apprécié lors des soirées ramadanesques !!!

Pour la une touche d'originalité les préparer et les servir dans 

des moules à cupcakes.

 

 Ingrédients:
2 œufs
135 g de sucre
150 g de semoule moyenne
85 g de lait en poudre
1 1/4 c à c de levure chimique
2 pots de yaourt nature
120 g d'huile
1 c à c de vanille
2 c à soupe de noix de coco
Amandes effilées
Pour le sirop:
1 verre de sucre
1 verre d'eau
1 c à c de citron

Préparation:
Fouetter les œufs, le sucre,  ajouter la semoule, le lait en poudre,
la levure chimique, l'huile, le yaourt, la vanille et la noix de coco.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Tapisser les moules à cupcakes de caissettes en papier.
Y verser la pâte.
Faire cuire la basboussa  dans un four préchauffé à 180°C
jusqu'à ce qu'elle  devienne dorée. (25 à 30 min.)
Pendant ce temps, préparer le sirop.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, rajouter le citron.
Faire cuire sur feu doux pendant 15 à 20 min
A sa sortie du four, arroser la basboussa de sirop chaud.

Laisser imprégner quelques heures.

SAMOSSAS DE PATATE DOUCE

Pour changer un peu je vous propose des samossas à base de patates douces.
En bouche en sent la douceur de la patate douce et du miel.
Une recette express et parfumée.
La cuisson peut se faire au four ou en friture.

K'MIRETTES AUX CACAHUÈTES "BISCUITS AUX CACAHUÈTES"

Voici de simples biscuits à base de cacahuètes parfaits pour 

accompagner une tasse de café. moi je  les ai façonné en forme 

de demi lune mais chacun selon son choix.

Ingrédients :
Pâte :
300 g de farine
100 g de cacahuètes moulu
100 g de cacahuètes concassées
250 g de margarine ramollie
3 jaunes d’œufs
250 g de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe d'eau
Garniture :
Cacahuètes grillées  et concassées
Blanc d’œuf

Préparation :
Dans une terrine, mélanger la margarine ramollie avec le sucre glace,
ajouter les jaunes d’œufs l'un après l'autre, les cacahuètes moulu, la farine
et la levure chimique, puis humecter d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre au frais pendant 20 min.

Faire de petites lunes, les badigeonner de blancs d’œufs puis les enrober de cacahuètes
grillées et concassées.
Mettre les k'mirettes ( biscuits) dans un plateau fariné et faire cuire au four à 180°C
pendant 20 min.
Dés la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

Bourak El réna / CIGARES AUX NOIX

Bourak el réna ou cigares aux noix une mignardise qui se 

déguste pendant les nuits ramadanesques. Ces boureks sont 

fait à base de feuilles de bricks qu'on peut bien sur remplacer

par des feuilles de filou et farci et à base de noix hachées 

parfumées à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients :
1 paquet de feuilles de brick
400 g de noix moulu
180 g de sucre
1 c à café de cannelle
Eau de fleur d'oranger
1 blanc d’œuf
Huile de friture

Préparation :
Mélanger les noix moulu avec le sucre et  la cannelle.
Mouiller d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte se tienne.
Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail.
Badigeonner les feuilles de brick sur les bords avec le blanc d’œuf.
Déposer un boudin de noix sur la moitié de brick, puis replier en

cigares en rabattant les bords.
Faire de même pour les autres cigares.
Faire frire les cigares 3 à 5 min dans un bain de friture chaud, jusqu'à
l'obtention d'une couleur dorée.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les plonger dans du miel tiède aromatiser d'eau fleur d'oranger et servir.

CIGARES AU FROMAGE KIRI

Une version sucrée de cigares au fromage qui se laisse facilement 

déguster. Un dessert à base de feuilles de bricks, de fromage

et de pistaches le tout imbibé dans un sirop et parfumé à l'eau de 

fleurs d'oranger....un pure merveille!

Ingrédients :
12 portions de fromage kiri
6 feuilles de brique
2 c a c de fleurs d'oranger
2 c a s de sucre glace
3 c a s de pistache ou fruits confits
huile de friture
sirop :
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
1 c à s de fleur d'oranger

Préparation :
Diviser les feuilles de brique en deux ; mixer le fromage avec de l'eau
de fleur d’oranger, le sucre glace et les pistaches concassées.
Remplir les cigares de cette farce et les réserver au frais.

Pendent ce temps , faire bouillir l'eau et le sucre pour préparer un sirop
Faire frire les cigares dans l'huile chaude jusqu’à ce qu'ils soient dorés ,
puis les égoutter, les plonger brièvement dans le sirop et les décorer avec
le reste de pistaches concassées.

TORSADES BICOLORES

Après un bon moment d’absence dû à une mauvaise
connexion, me revoilà avec des recettes bien gourmandes.
Celle que je vous présente aujourd'hui est une pâtisserie
orientale à base d'amandes, qu'on appelle torsades bicolores.
Ces torsades emmiellées sont composées d'une pâtes feuilletée
et d'une pâte d’amandes parfumée et colorée.
Le choix des colorants se fait selon le goût.
En bouche, ces torsades sont un pur bonheur.

Ingrédients:
Pour la pâte:
250 g de farine
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 c à café de vanille
1 c à c de colorant blanc
Eau de fleur d'oranger + eau
Pour la farce:
3 mesures d'amandes émondées
1 mesure de sucre glace
Zeste de citron
1 œufs
Colorant de votre choix

Garniture:
Miel
Eau de fleur d'oranger
vermicelle (pistaches concassés, pignons.....)

Préparation:
Préparer la pâte:
Dans une terrine, mettre la farine.
Ajouter le beurre ramolli, la vanille, le sel et le colorant.
Mélanger bien le tout.
Ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter un peu d'eau en ramassant.
Continuer à pétrir la pâte quelques secondes.

Préparer la farce:
Mixer les amandes finement.
Ajouter le sucre glace et le zeste de citron.
Mélanger.
Enfin, ajouter l’œuf pour ramasser la pâte.
Colorer la farce avec le colorant de votre choix.
Prendre la pâte et l'étaler finement.
(de préférence, étaler la pâte avec l'appareil à pâte n° 4 et 6)
Placer sur la pâte une couche de farce.
La recouvrir d'une deuxième pâte.
Retirer l’excès de pâte.

Passer le rouleau pour aplatir la pâte.
Découper des rectangles de 2 cm sur 6 cm.
Ôter l’excédant de pâte et ajuster les rectangles.
Tordre les rectangles en forme de torsades.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé 170°.
Dans une casserole, chauffer le miel en lui ajoutant l'eau de fleur d'oranger.

Y plonger les torsades quelques secondes.
Laisser égoutter et parsemer de vermicelles.
(Vous pouvez choisir une garniture selon votre goût)

Voici des recettes à venir dans la même catégorie





Mchewek








M'KHABEZ EL HARKOUS

NOUGAT AU SÉSAME

Voici une petite douceur à base d'amandes et de sésame.
Ces petits gâteaux sont faciles à réaliser et une fois cuits
il suffit de les tremper dans du miel aromatisé.
On trouve d'un côté le fondant et la douceur des amandes
et de l'autre côté le croquant des graines de sésame.
Une véritable explosion de saveurs................

Ingrédients :

3 mesures d’amandes émondées moulues (500 g)

½ mesure de sucre semoule (150 g)

60 g de beurre fondu

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’amandes amères

2 jaunes d’œufs

Une pincée de gomme arabique (facultatif)

100 g de graines de sésame ( plus si nécessaire)

1 blanc d’œuf fouetté à la fourchette

Pour le sirop :

Du miel

Eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle bien chaude.

Faire dorer les amandes émondées au four.

Dans une jatte, mettre les amandes moulues, le sucre, le beurre fondu,

l’extrait d’amandes amères, la gomme arabique (ou cannelle), et les jaunes d’œufs.

Mélanger bien le tout.

Arroser d’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte ferme et facile à rouler.

Façonner de petites boules ou des petits boudins avec pâte aux amandes.

Les tremper dans le blanc d’œuf battu ensuite les enrober de graines de sésame.

Les déposer sur une plaque chemisée.

Enfourner pendant 15 min (selon le four).

Dès leur sortie du four les tremper dans du miel tiède et aromatisé.

Mettre dans des caissettes en papier.

GÂTEAU KOWEÏTI SANS CUISSON

C'est l'effervescence des préparatifs pour l'aid, tout le monde cheche

à innover et à tester de nouvelles recettes de gâteaux algériens.

Celui que je vous propose aujourd'hui est un gâteau sans cuisson,

facile à réaliser, à base de biscuits, de poudre d'amandes et de lait

concentré sucré le tout surmonté d'une couche chocolatée.

Ce gâteau est une pure gourmandise, chez moi il ne fait pas long feu.

Ingrédients:
200 gr de biscuits (type petits beurre, lus, etc.)
100 gr de poudre d’amandes
(ou 300 gr de biscuits)
1 boite de lait concentré sucré
200 gr de beurre
200 gr de chocolat noir
2 c à s d'huile neutre.

Préparation:
Mettre les biscuits dans le robot, rajoutez la poudre d’amandes.
Mixer finement le tout, versez le lait dans une casserole.
Rajouter le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer doucement, rajoutez les biscuits/amandes.
Mélanger rapidement pour que la poudre absorbe tout le liquide.
Chemiser de papier film un moule carré de 24 cm de côté.

Il faut avoir assez de papier pour couvrir la pâte.
Verser la pâte dans le moule et étaler avec le dos d’une cuillère.
Couvrir de papier et aplatir bien avec le plat de la main.
Mettre au frais.
Mettre le  chocolat dans un bain-marie.
Rajouter l'huile ( ça permet au chocolat de mieux s'étaler)

Laisser fondre et mélanger la masse.
Verser le chocolat sur le gâteau,  bien étaler.
Tapoter le moule sur la table pour que tout s’égalise.
Laisser le chocolat se raffermir au frais.
Égaliser les bords et coupez en losanges ou en carrés...