GÂTEAU MASCARPONE ET CHOCOLAT

Un gâteau hyper fondant au chocolat qui nous vient de Cyril Lignac.
Le chef a remplacé le beurre par du mascarpone ce qui donne une texture
gourmande et bien moelleuse.
Une fois refroidi, on étale sur le gâteau, un glaçage au chocolat par dessus.
Un dessert qui n'a pas fait long feu.

CRÈME CARAMEL A LA VANILLE ET A LA FÈVE TONKA

Traditionnelle crème caramel  à base de lait entier au parfum délicat 

de la fève tonka, et au caramel ..que demander de plus!

Une recette de Cyril qu'on adore et qui fait partie de mes desserts

préférés.....a vos cuillères!

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min
Ingrédients:

3 œufs

1/2 litre de lait entier

75 g de cassonade

100 g de sucre semoule

1 fève tonka
1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6 ) et placez-y un plat creux
avec de l'eau bouillante.
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille
coupée en deux dans le sens de la longueur.
Portez à ébullition.

Retirez du feu.

Concassez la fève tonka et ajoutez au lait.
Laissez infuser pendant 30 min.

Fouettez ensemble la cassonade et les œufs pendant 3 à 4 min.
Dans une casserole, versez le sucre avec quelques cuillères à soupe d'eau.
Placez sur le feu et faites un caramel d'une belle couleur blonde.

Versez-le ensuite dans des petits moules ou des ramequins.
Versez le lait filtré sur les œufs et mélangez bien.

Coulez dans les ramequins et enfournez au bain-marie pendant 20 min.
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans une crème,
la lame doit ressortir sans trace de pâte liquide.

Source: CYRIL LIGNAC

NEMS CHOCO - BANANE

Un dessert gourmand et facile à réaliser! des nems à la banane et 

au chocolat. Une superbe recette de cyril lignac qui régal les plus
gourmands, sachant que ce duo de saveurs a déjà fait ses preuves.

Pour 24 nems                                                                                
Ingrédients :
Pour les nems :
12 feuilles de brick
40 g de beurre
2 jaunes d’œufs
24 pincées de cannelle en poudre
Pour la garniture :
24 carrés de chocolat
10 bananes
le jus de 2 citrons
10 c à s de miel liquide

Préparation:
Préparer la garniture: 
Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Les arroser de jus de citron.
Dans une poêle, verser le miel et le faire caraméliser à feu doux quelques instants.
Ajouter les rondelles de bananes et  les faire dorer 3 min environ jusqu'à obtention
d'une purée caramélisée.

Réserver hors du feu.
Préchauffer le four à 210°C (th.7). 
Préparer les nems:
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Détacher délicatement les feuilles de brick et les couper en deux.
Les badigeonner de beurre fondu, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Répartir la purée de bananes caramélisées au centre de chaque
demi-feuille de brick
et ajoutez 1 carré de chocolat sur les bananes.

Rabattre les deux extrémités pointues puis rouler le nem sur lui-même.
Déposer les nems sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs puis en badigeonner
chaque nem à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants et dorés.
A la sortie du four, saupoudrer chaque nem de 1 pincée de cannelle.
Penser à accompagner vos nems d'un petit ramequin de sauce au chocolat.

TARTELETTES AUX FRAISES, CRÈME PÂTISSIÈRE AU BASILIC

Tout le monde connait la tarte aux fraises, ce classique à base de pâte, 

de crème pâtissière et de fraises, qui fait toujours l'unanimité  auprès

 de tout le monde. Les tartelettes que je vous présente aujourd'hui sont à 

base de crème pâtissière parfumée au basilic, une recette tirée du livre 

de Cyril lignac chef, la recette. Rien a dire!! l'association fraises/basilic 

a déjà fait ses preuves et encore une fois le résultat est là

On peut préparer la pâte la veille et la laisser reposer.

De préférence, on utilise une pâte sablée, elle se mariera mieux avec

les fraises.

Pour 4 personnes
Préparation 40 min

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:
170 g de lait
26 g de sucre
4 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
20 g de crème liquide
1 bouquet de basilic
Pour les tartelettes:
200 g de fraises
1 rouleau de pâte sablé ou brisé
beurre pour les moules

Préparation:

Préchauffer le four th 6 180°C et dérouler la pâte.
A l'aide d'un, façonner deux disques en coupant la pâte tout au tour.
Beurrer les moules et y déposer la pâte en la pressant délicatement
contre les bords.

Rabattre les rebords de la pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,
retirer l’excédant de pâte.
Remonter un peu les bords et piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Enfourner les tartes pendant 10 à 15 min.

Préparer la crème:
Faire chauffer le lait et laisser infuser les feuilles de basilic coupées
en morceaux.
Fouetter les jaunes d’œufs  avec le sucre.
Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange tout en retenant le basilic
qu'on jette.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le tout dans une casserole.

Faire cuire doucement la crème pâtissière en tournant en permanence.
Elle est cuite lorsqu'elle a épaissi.
La retirer de la casserole pour arrêter sa cuisson.
Continuer à fouetter la crème dans un saladier pour la lisser.
La placer au frais.
Retirer les fonds de tarte légèrement dorés du four et les démouler délicatement.
Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre.

Ajouter de la crème liquide pour la rendre plus lisse, plus onctueuse, et fouetter.
Déposer la crème pâtissière dans les fonds de tarte et lisser avec le dos de la cuillère.
Équeuter les fraises puis les couper en deux.
Disposer les fraises ouvertes, en commençant par les extérieurs jusque
vers le centre de la tarte.
Laisser les tartelettes au réfrigérateur.
Au moment de les servir les napper de  gelée ou de confiture de fraises.

 

LE THALI INDIEN

L'un des grands classiques en Inde: le thali qui est un

 repas  dont la composition diffère d'une région à l'autre. 

Il s'agit d'un assortiment de plats (de l'entrée au dessert) servis 

généralement dans de petits récipients en métal disposés sur un 

plateau rond, également en métal. 

 Il existe des thalis végétariens ou non végétariens. Les deux proposent 

généralement du riz et du pain différent selon la région 

(naans, chapatis, parathas, puris...), un chutney, du dal (lentilles), 

des légumes, de la viande ou du poisson (pour les thalis non 

végétariens) et un dessert, généralement à base de lait et

 souvent assez sucré. source: Wikipedia

Aujourd'hui je vous propose rougail de tomates et raita de concombre.

Facile à réaliser et très rapide, les invités ne peuvent que se régaler

On peut aussi accompagner ce thali de chutneys divers 

( à la mangue, au citron...)

Pour 4 personnes
Préparation 30 min
cuisson 10 min

Ingrédients:

Rougail de tomate:
4 tomates
1 petit oignon nouveau
1 cm de gingembre
le jus de 1/2 citron
sel et poivre
Raita de concombre:
1 concombre
1/2 botte de menthe
2 yaourt velouté
sel et poivre

Préparation:

Préparer le rougail:
Ébouillanter les tomates puis les peler.
Les mettre dans le bol d'un mixeur avec le gingembre haché,
l'oignon épluché et le jus du demi citron.

Saler, poivrer puis mixer pour obtenir une purée lisse.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 Préparer la raita:
Peler le concombre.
Retirer les graines, ensuite le râper.

Mélanger au yaourt et à la menthe hachée.
Saler et poivrer, puis garder au frais.

TARTELETTES EXPRESS AUX POMMES

Enfin le mois de mai approche , le temps commence à s'adoucir

et le soleil refait surface du coup j'ai eu envie de faire un truc

simple et sans chichi.

Des tartelettes express à base de pommes qu'on peut remplacer par 

des poires de la poudre de noisettes et du lait concentré sucré.

L'originalité de ces tartelettes c'est qu'elles sont réalisées à partir

de feuilles de brick ce qui donne un côté très croustillant.

Un dessert  facile qui nous permet d'écouler le reste de fruits.

On peut aussi remplacer l'anis étoilé par une gousse de vanille

fendue en deux dans le sens de la longueur ou par 3 pincées de

cannelle en poudre.

Pour 2 personnes
cuisson 12 min.

Ingrédients:

2 pommes
2 feuilles de brick
1 belle noisette de beurre
2 c à s de sucre roux
2 c à s de poudre de noisettes
6 c à s de lait concentré sucré
2 anis étoilée (badiane)

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (th7).
Détacher délicatement les feuilles de bricks.
Plier chacune d'entre elles en deux  pour former une demi-lune puis à nouveau
en deux pour obtenir un quart de lune.

Réserver ces petits fonds de tartes sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé
Faire fondre le beurre au micro-ondes et badigeonner chaque fond de tarte
de beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer de sucre roux, puis de poudre de noisettes.
Éplucher les pommes et les couper en fine lamelles.

Les ajouter en rosace chaque feuille de brick beurrée.
Mettre au four 12 min environ.
Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux dans une casserole, le lait concentré sucré et 5 c à s d'eau.
Ajouter les anis étoilées.
Hors du feu, laisser infuser 3 min environ.
A la sortie du four, napper vos tartelettes de sauce et ajouter 1 anis étoilé chacune d'entre elles.
Servir de suite.

Source: Cyril lignac

SOUFFLÉ AU FROMAGE INRATABLE

Amoureux de soufflés au fromage voici une recette inratable.

Pour que votre soufflé monte bien: aprés avoir beurré le plat il ne faut

surtout pas toucher le plat à l’intérieur avec les doigts, une seule empreite 

suffirait à le couper dans son élan. Eviter aussi d'ouvrir la porte du four

en cours de cuisson.

Pour varier les plaisirs on peut varier les fromage emmental, gruyère,  

Beaufort...etc

Pour 6 personnes
cuisson 30 min

Ingrédients:

30 cl de crème liquide
3 c à s de fécule

30 g de beurre
6 œufs
220 g de comté râpé
4 pincée de noix de muscade
sel et poivre
Pour la plat:
1 noisette de beurre
3 c à s de d’emmental râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer le plat à soufflé et le parsemer d'emmental.
Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la
fécule pendant 5 min environ.

A feu doux, mélanger sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention
d'une pâte épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Mélanger à nouveau.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs et battre  les blancs en neige ferme.
Ajouter les jaunes un à un dans la casserole.

Ajouter le comté râpé et la noix de muscade.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau.
Hors du feu, verser les blancs d’œufs en deux fois dans la casserole.
Mélanger délicatement sans casser les blancs.

Verser la préparation dans le plat.
Mettre au four 25 à 30 min environ, sans ouvrir la porte du four.
Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré.
Servir illico presto.

                                                                  Source: Cyril Lignac

GRATIN DE MACARONIS AUX POMMES ET AU ROQUEFORT

Pour ce weekend, je vous propose un gratin fort en goût.

A base de pâtes, de roquefort et de pommes, ce gratin est

bien crémeux et gouteux avec une agréable touche de sucré.

Le roquefort à un goût très prononcé, vous pouvez  choisir un 

fromage persillé plus doux.

Une recette de Cyril Lignac

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 minutes   

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients:

400 g de macaronis

3 pommes

400 g de roquefort

20 cl de crème liquide

10 cl de jus de pomme

2 noix de beurre

Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

Couper les pommes en quatre, les peler, retirer leur trognon et couper leur 

chair en tout petits dés. 

Vous pouvez éventuellement garder quelques tranches pour la présentation.

Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle et y mettre à dorer 

les dés de pommes sur toutes les faces pendant 5 min. 

Saler et poivrer en cours de cuisson .

Couper le roquefort en petits morceaux. 

Dans une casserole, mettre le jus de pomme et 300 g de roquefort à chauffer 

à feu moyen. 

Quand le roquefort est fondu, laisser frémir 3 min, puis verser la crème liquide 

et faire cuire encore 3 min.

Faire cuire les macaronis 6 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. 

Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin. 

Verser dessus la sauce au roquefort et les dés de pommes. 

Mélanger bien et répartir dessus le roquefort restant.

Mettre au four pour 15 min de cuisson, puis passer le four en mode gril et faire

gratiner pendant 3 min.

PISSALADIÈRE

En voilà une recette qui sent bon le soleil, la pissaladière!!!!

C'est une tarte à base d’oignons , d'olives noirs et d'anchois.

 Sachez que la pâte à pain se trouve facilement chez votre 

boulanger; vous pouvez aussi la remplacer par la pâte à pizza.

Pré-découper votre pissaladière en carrés avec un bon 
couteau ou une roulette à pizza avant de la faire cuire.  
 Idéal pour les petites bouchées apéro!

Pensez à tartiner le fond de cette tarte d'anchoïade avant d'ajouter
les oignons ; un délice ! Pour donner plus de piquant à cette recette, 
vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes  d'huile pimentée 
juste avant de servir.

Pour 4 à 6 personnes : 
Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min 

Ingrédients:

1 pâte à pain de 300 g environ

8 oignons

2 c à soupe de thym

8 filets d'anchois à l'huile

12 olives noires

2 pincées de paprika ( facultatif)

4 c à soupe d'huile d'olive pour la sauteuse

poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C (th.7). 
Éplucher et couper finement les oignons. 
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. 
Ajouter les oignons avec le thym et du poivre. 
Les laisser dorer 15 à 20 min à feu doux en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, aplatir la pâte à pain sur la plaque du four recouverte de 
papier sulfurisé. 
Façonner un rebord qui maintiendra la garniture. 
Une fois cuits, ajouter les oignons sur le fond de tarte, disposer les anchois en 
croisillons après les avoir égouttés. 

Mettre au four 30 min jusqu'à ce que votre pissaladière soit bien dorée. 
10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, saupoudrer de paprika 
juste avant de servir.

 Source: Cyril Lignac