DUO DE MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR ET BLANC

Voici un irrésistible duo de mousse au chocolat blanc et noir.
Un dessert frai, mousseux et très léger( si on oublie les calories bien sûr)
Pour réunir les deux mousses ce fut une opération difficile.

Le chocolat blanc ayant moins de teneur en cacao

que le chocolat noir, j'ai dû laisser la mousse au moins une

heure au réfrigérateur avant d'ajouter la mousse au chocolat noir.

Mais vous pouvez les présenter séparément dans des coupes,

accompagnées de fruits rouges (fraises ou framboises).

On obtient un petit côté acidulé associé à la douceur de la mousse.

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat noir :

300g de chocolat noir

400 g de crème fraiche liquide très froide

40 g de sucre

3 c à soupe d’eau

4 jaunes d’œufs

Pour la mousse au chocolat blanc :

330 g de chocolat blanc

500 g de crème fraiche liquide très froide

30g de sucre

1,5 c à soupe d’eau

4 jaunes d’œufs

Préparation :

Commencer à fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique,

dans récipient gardé préalablement au réfrigérateur.

Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire fondre

sur feu doux en remuant fréquemment.

Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.

Dès l’ébullition, retirer le sirop du feu.

Fouetter les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur à main

jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux.

Ajouter petit à petit le sirop chaud sans cesser de battre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le remuant

régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.

Incorporer, toujours avec le batteur à main,

le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouetté à l’aide d’une spatule.

Remplir à moitié les coupes de mousse au chocolat.

Laisser rafraichir au moins 1 h au réfrigérateur.

Ensuite préparer la mousse au chocolat noir en suivant les mêmes étapes.

Remplir l’autre moitié des coupes et laisser refroidir.

Source: Cyril Lignac

PS: j'ai utilisé la moitié des ingrédients pour les deux mousses.

MOUSSE A L'ORANGE

Un dessert léger, frais et un peu acidulé que je vous
propose aujourd'hui.
Cette mousse à l'orange est très facile à réaliser.
Elle peut être présentée avec une fine tranche d’orange,

une feuille de menthe, une fraise ou tout autre fruit coloré.

A déguster sans modération.....

Ingrédients

1 kg d’oranges à jus

2 œufs

Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger

75 g de sucre en poudre ( j'ai mis 100g)

2 c à s de maïzena

Préparation :

Presser les oranges.

Râper les zestes pour en obtenir la valeur de 1 c à soupe.

Faire bouillir 40 cl de jus d’orange.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

Mélanger les jaunes avec le reste du jus d’orange et la maïzena.

Ajouter ce mélange d’un seul coup au jus bouillant.

Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 2 ou 3 min tout en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne très épais.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la crème froide en essayant de ne pas casser les blancs.

Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange.

Mélanger.

Verser la mousse dans des coupes individuelles et laisser

au réfrigérateur pendant 4 h avant de servir.

Vous pouvez décorer la mousse avec une fine tranche d’orange,

une feuille de menthe, une fraise ou tout autre fruit coloré.

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TARTE CHOCOLAT BLANC - FRAISES

Voici de petites tartelettes au chocolat blanc et aux fraises.

Une recette simple, dans laquelle on y trouve la douceur
du chocolat, le croustillant de la pâte et à
cela se rajoute l'acidité des fraises.
Un dessert printanier léger, qui se déguste tout seul.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.

Ingrédients :

1 pâte sablée pure beurre (J’utilise une pâte brisée recette ici)
Beurre pour le moule
Farine pour le moule

Compote de fraise :

55 à 60 g de sucre

200g de fraise

+ 100g pour la garniture

Crème au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

25 cl de crème liquide bien froide

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Mettre 2 noisettes de beurre à fondre

Étaler la pâte et y découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Chemiser les moules avec un peu de beurre fondu et de farine.

Garnir les moules de pâtes.

Écraser les bords à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Enlever l’excédent de pâte.

Recouvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé.

Déposer dessus des haricots secs.

Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

(La pâte doit être bien cuite, mais pas trop, parce qu’elle va durcir en se refroidissant)

Laisser refroidir.

Dans une casserole, mélanger le sucre aux 200 g de fraises.

Les faire cuire sur feu doux en les écrasant un peu, jusqu’à obtenir la consistance 

d’une compote.

Laisser tiédir.

Prélever quelques coupeaux de chocolat blanc pour la décoration.

Faire fondre le reste au bain-marie.

Lisser au fouet en ajoutant environ 5 cl de crème liquide.

Monter au batteur le reste de la crème (20 cl) en crème fouettée dans un saladier bien froid.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat blanc.

Remplir les fonds de tarte de compote de fraises.

Recouvrir de crème au chocolat blanc.

Décorer de fraises fraiches et de coupeaux de chocolat blanc.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.

Source : Cyril Lignac.

MÉLI-MÉLO DE CAROTTES, PIGNONS ET RAISINS SECS

Aujourd'hui je vous propose un méli-mélo
de carottes, pignons et raisins secs comme entrée.
Une salade colorée et aromatisée avec une sauce
vinaigrette faite à base de jus d'orange et d'huile d'olive.
Une entrée rapide, facile à réaliser et surtout savoureuse.

Ingrédients

4 carottes

200 g de mimolette

Une poignée de pignons de pin.

Une poignée de raisins secs

1 c à s de jus d’orange

2 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Mettre les raisins secs à tremper dans du jus d’orange.

Râper les carottes puis le fromage rouge.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Préparer la sauce avec le jus d’orange, qui a servi à faire gonfler les raisins.

Ajouter de l’huile d’olive.
Saler, poivrer.

Mélanger les carottes, le fromage râpé, raisins égouttés et les pignons dorés.
Ajouter l’assaisonnement et dresser.

Source: Carrine Teyssandier