CAKE AU CHEVRE, AUX COURGETTES ET AUX PIGNONS DE PIN

Ce cake au chèvre et aux courgettes est très moelleux.
J'utilise la recette de Sophie Dudemaine (les cakes de Sophie),
à laquelle je rajoute des pignons de pin.
Ces derniers apportent un côté croquant au cake.

Ingrédients :
3 œufs
150g de farine1 sachet de levure8 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
200 g de chèvre en bûche
1 belle courgette (3 courgettes)
Huile d'olive
1 bouquet de cerfeuil (du basilic)
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
80g de pignons de pin


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Couper la bûche de chèvre en morceaux.
Réserver.
Dans une poêle verser de l'huile d'olive, y jeter les courgettes coupées en rondelles, préalablement lavées mais non épluchées.
Faire rissoler à feu moyen pendant 15 min.
Retirer l'huile de la poêle et disposer les rondelles de courgettes sur du papier absorbant.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à sec.
Laissez refroidir.

Dans un saladier, travailler bien au fouet les œufs, la farine, la levure, 
le sel et le poivre.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Incorporer les courgettes, le chèvre et le basilic ciselé.
Mélanger.
Enfin, ajouter les pignons de pin.

Verser le tout dans un moule non graissé.
Faire cuire au four pendant 45 min.

Laisser refroidir puis démouler.

Servir accompagné d’une salade verte.