MUFFINS AU CITRON ET AU PAVOT

Voici une autre recette de muffins au babeurre,

au citron et aux graines de pavot.

Encore une fois le babeurre leur apporte une

légèreté et un moelleux irrésistibles.

Pour ceux qui ne connaissent pas le babeurre c’est

un liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème

lors de la fabrication du beurre.

Il est aussi appelé «lait de beurre, lait ribot, lben».

C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie,

en pâtisserie et dans la confection de crème glacée.

Il est excellent pour préparer des sauces fraîches

additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron.

On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel

on ajoute 10 ml de vinaigre.

Pour cette recette vous pouvez le remplacer par du yaourt

nature mélangé à 125 ml de lait.

source: cakes in the city

Ingrédients :

300g de farine

1 sachet de levure chimique (12g)

100g de sucre

2 œufs

250 ml de babeurre (lait ribot, lben, buttermilk)

60 g de beurre fondu

3 c à c de graines de pavot

1 zeste d’un citron

Pour le glaçage :

100g de sucre glace

3 c à c de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure chimique et le sucre.

Dans un autre saladier battre légèrement les œufs avant d’ajouter le babeurre et le beurre fondu.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs.

Travailler la pâte le moins possible.

La farine doit tout juste être incorporée, les muffins conserveront

ainsi tout leur moelleux à la cuisson.

Ajouter enfin les graines de pavot et le zeste de citron.

Remplir au 2/3 les empruntes d’un moule à muffins.

Faire cuire 25 min à chaleur ventilée.

Préparer le glaçage :

Mélanger le jus de citron et le sucre glace.

Répartir le glaçage sur les muffins encore tièdes.

L'acidulé du citron et le craquant des graines de pavot.......

un bonheur pour les papilles.