COUSCOUS DE CHOU-FLEUR, COMME UN TARTARE

Voici une entrée originale et rafraichissante à base de
chou-fleur cru, d'oignons, de raisins secs et de pignons
de pin, le tout accompagné d'une sauce au curcuma et
au persil.
Une découverte qui a eu un vif succès auprès des miens.

Ingrédients :
½ chou-fleur (450 g environ)
50 g de raisins secs blonds
50 g de pignons de pin
2 oignons frais
Pour la sauce :
1 jaune d’œuf
4 c à soupe de fromage blanc lisse
1 c à café de moutarde
15 cl d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil
3 pincées de curcuma
Sel et poivre

Préparation :
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
Rincer, sécher et ciseler le persil.
Peler les oignons et les émincer finement.
Séparer les bouquets du chou-fleur, les rincer et les essuyer.
Ensuite les râper (grosse grille) et réserver.

Préparer la sauce :
Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et le curcuma.
Verser l’huile en filet tout en fouettant.
Quand toute l’huile est incorporée et que la sauce à une consistance de mayonnaise,
ajouter le fromage blanc et la moitié du persil.

Mélanger.
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive.
Les ajouter au couscous de chou-fleur ainsi que les raisins égouttés, les oignons
émincés, le reste du persil et la moitié de la mayonnaise.
Mélanger.
Répartir la graine de chou-fleur en dôme dans 4 assiettes.
Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, accompagner du reste
de mayonnaise en saucière.