GALETTE DES ROIS AMANDE, POMMES ET SPÉCULOOS

Je souhaite à tous une bonne et heureuse année 2019.
Première recette pour débuter la nouvelle année en gourmandise, la galette des rois.
Celle que j'ai préparé est à base de pommes et spéculoos un pur bonheur!

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
2 gros œufs
200 g de poudre d'amande
1 gousse de vanille
3 pommes
50 g de beurre ou margarine
100 g de sucre
2 c. à soupe de crème de spéculoos
1 pincée de cannelle

Préparation:
Éplucher les pommes, les couper en lamelles fines et  les faire revenir 
dans une c. à café de beurre ou margarine avec 1 c. à soupe de sucre, 
les graines d'une gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé et 1 c. à café 
de cannelle. 
Cela prend 10-12 minutes pour avoir des pommes fondantes et légèrement dorées.
Dans un grand bol, mélanger les œufs (réserver 2 c. à soupe d’œuf battu pour 
dorer la galette), avec le sucre, la crème de spéculoos , le beurre fondu et la 
poudre d'amande. 
Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de poudre d'amande et le réserver au 
congélateur 15 minutes
Étaler les 2 pâtes feuilletées, répartir au centre de la première la préparation en faisant 
attention de garder 2 cm. de bord de pâte tout autour , puis répartir des lamelles de pomme.
Badigeonner un peu d’œuf sur le contour et déposer la seconde pâte feuilletée dessus, 
souder en appuyant avec vos doigts tout autour.
Dessiner des motifs avec la lame d'un couteau dessus sans trop appuyer pour ne pas 
percer la pâte puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner de l’œuf battu dessus.
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 45 minutes (chacun son four).