TARTELETTES PANNA COTTA VANILLE / FRAISES

Je suis dans une frénésie, de tartelettes, qui me fait du bien au moral....et au ventre aussi.
Voici, des tartelettes très simples à réaliser mais qui vont bluffer vos convives.
Elles sont composées de:
- une pâte sucrée
- une crème d'amande
- une panna cotta au chocolat blanc
- un coulis de fraises
Un dessert frais et gourmand.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

Pâte sucrée:

140 g de beurre

75 g de sucre glace

250 g de farine t55

1 œuf

25 g de poudre d'amandes

2 g de sel

Préparation:

Travailler le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf.

Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte.

Filmer et mettre au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, l’étaler finement sur 2 mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm.

Crème d'amandes:
50 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
1 œuf
Préparation:

Travailler le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et enfin la farine.

Remplir les fonds de tartelettes de crème d’amande.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 à 35 Min.

Laisser totalement refroidir .

Le coulis de fraise:
400 g de fraises
50 g de sucre
4 g de gélatine en feuille
Préparer:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre les fraises découpées en gros morceaux et le sucre dans une casserole. 

Faire chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.

Mixer le tout à l'aide d'une girafe.

Ajouter la gélatine essorée, mixer encore.

Faire passer le mélange au chinois.

Verser le coulis sur un moule empreinte en forme de spirale et mettre au congélateur.

Préparer le coulis de préférence la veille, pour qu'il ait le temps de bien congeler.

Préparer la panna cotta:

150 g de chocolat blanc

150 g de lait

195 g de crème liquide

5 g de gélatine en feuille

un bâton de vanille

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 

Hacher le chocolat blanc au couteau.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.

Verser sur le chocolat, laisser poser 30 secondes puis mélanger.

Le chocolat doit être complètement fondu et le mélange homogène et tiède.

Ajouter la gélatine essorée, mélanger, ajouter la crème froide, lisser au mixer 

plongeant. 

Couler la panna cotta sur la crème amandine déjà refroidie.

Mettre au congélateur jusqu’à ce que la Panna Cotta prenne.

Le montage final:

Démouler le coulis de fraises.

Poser les spirales sur les tartelettes et laisser décongeler au frigo.

Il ne reste plus qu'à déguster