BOULETTES CROUSTILLANTES CHOU-FLEUR ET ÉPINARDS

Toujours en confinement avec deux enfants, j'avoue que ce n'est pas facile tous les jours
mais j'essaye de gérer comme je peux.
Voici des croquettes a base de chou-fleur et d'épinards qui se préparent la veille.
Personnellement je les ai réalisé le jour même et je les ai mis au congélateur pour que ça 
refroidisse plus vite. 

Ingrédients:
Pour 6 personnes: 
450 g de pommes de terre
350 g de fleurettes de chou-fleur
3 poignées de jeunes pousses d'épinards
3 œufs



18 cl de crème liquide entière
40 g de beurre
225 g de chapelure
50 g de farine de riz
150 g de farine
sel et poivre
bain d'huile de friture

Préparation:
Commencer la recette la veille:
peler les pommes de terre et les faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante et salée.
Les sortir avec une écumoire.
Plonger les fleurettes de chou-fleur 10 min dans la même casserole.
Les égoutter.
Écraser les pommes de terre au presse purée.
Hacher les fleurettes de chou-fleur pour garder des petits morceaux.
Mélanger les fleurettes à la purée de pomme de terre.
Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine de riz tout en fouettant.
Détendre le roux en versant peu à peu la crème,toujours en fouettant.
Saler, poivrer et incorporer à la purée.
Faire suer les épinards avec 2 c à s d'eau, dans un contenant fermé, au micro-ondes
pendant 1 min.
Les égoutter et les incorporer à la purée.
Laisser refroidir et entreposer au frais toute une nuit.
Le jour même, chauffer le bain d'huile à 180°C.
Former des boules et les rouler dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin
dans la chapelure.
Faire frire 4-5 min par fournée.