PETITS SOUFFLÉS DE FOIES DE VOLAILLES

Voici une recette de petits soufflés, à base de foies de
volailles et de persil haché, légère et parfumée.
En entrée, ces soufflés peuvent être servis seuls
ou accompagnés d'une sauce tomate au four.
Une pure douceur pour les papilles.....

Ingrédients :

pour 4 personnes

150g de foies de volailles

15 cl de crème fraiche épaisse

15 cl de lait

5 œufs (3 jaunes et 5 blancs)

50 g de farine

10 g de beurre

1 échalote

1 petite gousse d’ail

1 c à c de persil plat haché

1 pointe de noix de muscade

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th 6-7)

Passer les foies de volailles au hachoir fin ou au moulin à légumes.

Les mélanger à la farine dans un saladier profond.

Incorporer les jaunes d’œufs un à un à la cuillère en bois.

Éplucher l’échalote et l’ail, les hacher menu et les ajouter au mélange avec le persil haché.

Ajouter ensuite la crème fraiche et le lait.

Ensuite ajouter le sel, le poivre ainsi que la noix de muscade râpée.

Le mélange doit être parfaitement homogène.

Monter les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer aux foies de volailles en deux étapes :

1/3 en remuant vivement pour assouplir le mélange et le reste délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans les moules bien beurrés et enfourner pour 20 min

(30 min pour un grand moule).

Servir dès la sortie du four avec une sauce tomate au four.

Pour que ces petits soufflés gonflent sans problème,

n’employer que des foies de poulets ou de poulardes.