MUFFINS AUX COURGETTES ET A LA MENTHE

Pour finir la semaine en légèreté, je vous propose ces
muffins aux courgettes et à la menthe.
Une fois cuits et grâce à l'ajout des courgettes, ces muffins
ont une texture moelleuse et fondante en même temps
avec un léger arrière goût de menthe.
Servir tiède comme entrée ou pour un repas du soir avec
une salade verte bien assaisonnée.

Ingrédients :
4 petites courgettes râpées
170 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
6 c à soupe d’huile d’olive
4 c à soupe de lait
60 g de gruyère râpé
½ c café de noix de muscade râpé
½ c à café de curry
1 c à soupe de menthe hachée
Sel et poivre


Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les courgettes râpées avec le curry dans
une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 min.
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les œufs un à un en battant à la fourchette.
Verser l’huile et le lait, bien mélanger.


Ajouter le fromage, la menthe, la noix de muscade, le sel et le poivre et
enfin les courgettes.
Verser la préparation dans des petits moules beurrés.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 min.
Laisser tiédir puis démouler.
Servir avec une salade verte.