GÂTEAU AMARETTI AUX PÊCHES

En feuilletant un maxi-cuisine je n'ai pas pu résister à ce

gâteau aux accents du sud.
A base d'amaretti et de pêches, il a une texture fondante,
humide mais surtout bien parfumée parfait pour
accompagner une tasse de café.
Les amaretti sont des biscuits italiens aux amandes,
vous pouvez les remplacer par des macarons ou des
rocher à la noix de coco.

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de pêches jaunes
175 g de biscuits à la cuillère
150 g d’ammaretti
3 œufs
100 g de sucre
100 g d’amandes effilées
20 g de beurre
1 citron
½ c à café d’extrait de vanille


Préparation :
Réserver une pêche.
Plonger les autres 2 min dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter,
les peler et les écraser à la fourchette avec une cuillère à soupe de citron.
Émietter les amaretti et les biscuits à la cuillère.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre.
Ajouter la purée de pêches, puis les biscuits émiettés et l’extrait de vanille.
Monter le blanc en neige et les incorporer à la préparation.


Beurrer un moule à manqué de préférence avec un fond amovible.
Saupoudrer le fond et les parois du reste de et de quelques amandes.
Verser la préparation et parsemer du reste d’amandes.
Cuire 45 min au four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Couper la pêche restante en fines lamelles, citronner et décorer le gâteau.
Pour une présentation raffinée, servir à l’assiette, parsemé de sucre glace
et accompagné de coulis de fraises.

Source: maxi cuisine