CHEESECAKE AU KIRI ET AU CITRON

Me revoilà avec l'un de mes desserts préférés,

le cheesecake!!!!!
Un dessert qui se décline en mille et une façons.
La version que j'ai choisi de réaliser aujourd'hui,
est à base de fromage en portions KIRI et de citron.
Le résultat est plus que satisfaisant, une texture
légère, mousseuses et bien aérée avec un arrière
goût bien acidulé.
Ceci dit, vous pouvez remplacer le citron par de
l'orange, c'est tout aussi délicieux.
Avant de servir, parsemer de coupeaux de chocolat.

Ingrédients:
250 g de biscuits au chocolat
150 g de beurre ramolli
20 portions de fromage kiri
120 g de sucre cristallisé
2 feuilles de gélatine
zeste de citron
Jus d'un citron
480 ml de crème liquide
Coupeaux de chocolat pour la garniture

Préparation:
Préchauffé le four à 180°.
Mixer finement les biscuits puis les mélanger avec le beurre ramolli.
Étaler le mélange dans un moule à disque amovible.
Faire cuire au four à 5 min puis laisser refroidir.

Préparation de la crème:
Mixer les portions de kiri avec le sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y ajouter de la gélatine.

Mélanger jusqu'à complète dissolution.
monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter la gélatine fondue et le zeste de citron à la crème.
Mélanger bien.

Ensuite ajouter délicatement la chantilly et mélanger.
Verser le le mélange sur le biscuit.
Mettre au frais pendant 4 heures.
Avant de servir, décorer avec les coupeaux de chocolat.

CIGARES A L'ORIENTALE

Avec cette recette laissez-vous emporter au cœur de
l'orient, des cigares bien dorés fourrés à la crème et
plongés dans du sirop parfumé à l'eau de rose.
Une pâtisserie orientale croustillante et parfumée.
Il existe deux modes de cuisson: le premier est de
frire les cigares ce qui donne un résultat plus
croustillant mais aussi plus calorique, le deuxième
est de passer les cigares au four et de les laisser
bien dorer.
Pour le fourrage j'ai utilisé une crème libanaise
qu'on appelle achta, c'est une crème de lait parfumée
subtilement à l'eau de rose...une pure merveille!
Avant de servir, concasser une poignée de pistaches et
parsemer avec les cigares.

Ingrédients:
25 feuilles de pâte filo (ou feuilles de bricks)
Pour la crème achta:
2 verres et demi de lait en poudre
1/2 verre de farine
1/2 verre de maïzena
5 verres d'eau
1/2 verre de sucre
Un peu de beurre
De l'eau de rose ( en fonction du goût)

Pour le sirop:
2 ½ tasses de sucre ou 500 g
1 tasse d'eau ou de 250 ml
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Préparation:
Couper les feuilles de pâte filo en 15 cm de longueur et de largeur de 7cm.
Couvrir avec un torchon humide et réserver.
Préparer la crème:
Mélanger tous les ingrédients sur feu doux afin qu'elle épaississe.
Mettre un peu de beurre sur toute la surface pour qu’elle ne croûte pas.
Couvrir d’un papier film et laisser refroidir.

Placer 1 feuille sur un plan de travail.
Mettre 1 cuillère à soupe de crème sur toute la longueur de la feuille de filo,
Rabattre les bords de l'extérieur vers le centre et rouler sous forme de cigares.

Passer les cigares à la crème au four préchauffé à 180 °.
Les laisser jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les retirer du four et les plonger dans le sirop refroidi.
Retirer du sirop et les placer dans une passoire pendant un moment.

Pour préparer le sirop:
Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5-6 minutes.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron, l'eau de rose et d'eau de fleur.

BRIOCHE FOURRÉE AU PHILADELPHIA

Qui peut résister à l'odeur d'une brioche en plein cuisson!
Personnellement j' en raffole, alors pour le bonheur de
mon odorat et de mes papilles, j'ai réalisé cette brioche
légèrement parfumée avec une mie aérée et bien filante
le tout fourré au fromage.
Facile à réaliser et idéale pour le petit déjeuner ou pour
le gouter.
Pour ceux qui ne trouvent pas le fromage philadelphia,
n'importe quel autre fromage fera l'affaire.

Ingrédients:
500 g de farine
100 g de beurre mou
180 g d'eau tiède
3 c à s de lait en poudre
3 c à s de sucre
1 c à s de levure boulangère sèche
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
2 œufs moyens ou un grand œuf
Fromage philadelphia
Jaune d’œuf + 2 c à s de lait
Graines de pavot

Préparation:
Dans un bol, verser l’eau tiède ensuite ajouter la levure.
Laisser gonfler pendant quelques minutes à l’abri du courant d’air.
Dans un pétrin, verser la farine, former un puits et y mettre : les œufs, le sucre,
le sel, le lait en poudre, l’eau de fleur d’oranger et la levure diluée.

Mélanger jusqu'à formation d’une boule. Bien pétrir pendant quelques minutes, puis ajouter le beurre mou, continuer
pétrir jusqu'à ce que le beurre adhère bien dans la pâte.

Couvrir d’un linge propre et laisser doubler de volume (à l’abri du courant d’air)
Dégazer puis diviser la pâte en petites boulettes.

Farcir chaque boulette d’un peu de fromage.
Beurrer un moule à tarte, et y placer les petites boulettes collées les unes aux autres.
Laisser lever quelques minutes
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les brioches avec le jaune d’œuf et les parsemer de graines de pavot
Faire cuire 20 à 25 min
.

BASBOUSSA

On passe aujourd'hui à une pâtisserie typiquement
ramadanesque qui est la basboussa.
Ce gâteau à base de semoule est apprécié en fin de soirée
accompagné d'un bon thé vert ou d'un café bien serré.
On trouve plusieurs sortes de besboussa, celle que je vous
présente aujourd'hui est à base de lait concentré sucré et
d'amandes en poudre, une texture légère et bien parfumée.
Un pur bonheur pour les papilles!!!!!!

Ingrédients:
200 g de beurre fondu
Une boîte de lait concentré sucré (397 g)
2 c. à c de levure chimique
320 g de semoule
100 g d'amandes moulues
250 ml d'eau
pour le sirop
400 g de sucre
375 ml d'eau
1 cuillère à café de jus de citron
1 c à soupe d'eau de rose
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe d'amandes moulues

Préparation:
Mélanger le beurre, le lait concentré sucré et la levure chimique.
Bien mélanger.
Ajouter la semoule, la poudre d'amande et l'eau.
Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.
Verser le mélange dans un moule allant au four.
Cuire dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 35 minutes où jusqu'à ce que
le dessus soit doré.

Préparer le sirop:
Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser mijoter 6-8 minutes.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron, l'eau de rose, de fleur d'oranger
et les amande moulues
Retirer du four et verser dessus le sirop refroidi.
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement, coupé en forme
de losange et servir.

CHBAH 'S-SFRA شباح ألصفرة

La riche cuisine algérienne reflète la variété culturelle

du pays , des plats traditionnels qui varient de ville en
ville.
J'ai choisi de vous présenter aujourd'hui un plat sucré de
fêtes qu'on surnomme "Chbeh Essafra"
Ce plat est composé d'une pâte d'amandes frite et d'une
sauce sucrée safranée bien parfumée à la cannelle.
Au moment de servir, mettre les triangles de pâte
d’amandes dans une assiette et les napper de sauce,
les accompagner d'un morceau de viande et parsemer
d'amandes.
Je vous assure que c'est un pur bonheur...le nirvana.

Ingrédients:
500g de viande d'agneau en morceaux
2 cuillerées à soupe beurre
1 pincée de cannelle
1 sachet de colorant de safran (j'ai mis des pistils)
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 petit oignon sec
2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé
2 c à soupe de miel
1 soupçon de sel
Pour la pâte d'amandes
2 mesures d'amandes mondées et moulues ( = 500 g )
1 mesure de sucre glace ( 250 g )
Eau de fleur d'oranger
Œufs ( 5 environ )


Préparation:
Mélanger les amandes mondées et moulues avec le sucre.
Arroser de 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Séparer les jaunes d’œuf des blancs .
Ajouter petit à petit les jaunes aux amandes en mélangeant en même temps
jusqu'à obtention d'une pâte très ferme.

Fariner le plan de travail sur lequel vous allez travailler la pâte d'amandes.
Façonner un rouleau avec cette pâte.
Découpez en rondelles de 1 cm à 1 cm et demi d'épaisseur.
Déposer ces rondelles à plat et découpez-y des triangles.
Passer ces triangles dans le blanc d’œuf battu un peu sans qu'il soit nécessaire
de le monter en neige.

Faire frire ces triangles dans une friture assez chaude à laquelle vous aurez réduit le feu.
Retirer les triangles.
Égoutter.
Repasser aussitôt une deuxième fois dans le blanc d’œuf.
Les replonger dans la friture une deuxième fois également.
(de préférence de les laisser passer toute une nuit dans du papier absorbant
avant de les frire une deuxième fois)
Retirer dès qu'ils auront pris une belle couleur dorée.

Préparer la sauce :
Disposer la viande dans un faitout, ajouter tous les ingrédients.
Mouiller avec 1/2 litre d'eau environ.
Couvrir et laisser cuire.
Laisser mijoter pour réduire la sauce.

Une fois la viande cuite, la retirer et disposer les triangles dans la sauce.
Donner un seul bouillon et retirer les triangles d'amandes.
Disposer la viande dans un plat de service et entourer de triangles d'amande.
Arroser de sauce et servez.

FLAN AU SPECULOOS

En été, on a tous envie de déguster des desserts bien frais.
Et comme il me restait un fond de pot de pâte à
spéculoos, j'étais tenté par un flan bien moelleux et très
simple à réaliser.
Une recette que j'ai trouvé en surfant sur le net.
Pour ceux qui sont fan de spéculoos, ce flan parfumé
fera le bonheur de vos papilles!!!!

Ingrédients:
50 cl de lait
2 c à s bien remplies de pâte à spéculoos
1 c. à s de sucre cristallisé
2 g d'agar-agar
caramel liquide
Préparation:
Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre.
Ajouter l'agar-agar.
Faire chauffer le mélange à feu doux.

Rajouter la pâte à spéculoos et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complétement fondue.
Faire bouillir une minute puis laisser tiédir.
Verser le caramel au fond des moules.

Verser doucement la préparation au lait dans chaque moule.
Laisser refroidir ensuite mettre au frais.
Démouler ans de petites assiettes individuelles.