MOUSSE CHOCO - MARRONS

En feuilletant le livre de Julie Andrieu, je suis tombée

sur une recette que j'ai jugé complètement irrésistible.
Une mousse au chocolat et aux marrons, une association
de choc entre les deux saveurs......
En bouche, on ressent la teneur du chocolat et l'arrière
goût des marrons auxquels s'ajoute le croquant des
meringues qu'on peut remplacer par des gaufrettes.

Une douceur à ne pas rater!!!!!!

Ingrédients:
25 cl de crème liquide
200 g de chocolat à 70% de cacao
1 c à soupe de sucre en poudre
200 g de crème de marrons
4 blancs d’œufs
3 c à soupe d’eau
1 c à s de cacao en poudre


Préparation :
Verser la crème liquide dans un saladier et le placer 15 min au congélateur.
Faire fondre le chocolat en morceaux sur feu très doux ou au bain marie.
Dès qu’il commence à fondre, le mélanger doucement avec une spatule
Lorsqu’il est lisse, retirer du feu et réserver.
Mélanger soigneusement la crème de marrons, l’eau, le cacao en poudre et
le chocolat fondu dans un grand récipient.


Briser la meringue en petits morceaux, réserver.
Sortir le saladier du congélateur et fouetter la crème au batteur électrique.
Dès que vous avez atteint la texture de la crème chantilly, arrêter
de battre pour éviter que la crème ne se transforme en beurre.
Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique.
Commencer à vitesse lente pour « casser » les blancs, puis aller de plus
en plus vite pour les « serrer » tout en versant progressivement le sucre.

Continuer de fouetter 30 secondes après avoir versé le sucre.
Incorporer les blancs d’œufs au mélange chocolat crème de marron à l’aide
d’une spatule en plastique souple et en soulevant la masse délicatement.
Incorporer ensuite la crème chantilly tout aussi délicatement.
Dans des verrines, y verser un tiers de la mousse.
Saupoudrer de la moitié de la meringue émiettée.

Recouvrir du 2ème tiers de la mousse.
Saupoudrer du reste de la meringue et recouvrir du dernier tiers de mousse.
Lisser la partie supérieur avec une spatule métallique.
Taper le fond des verrines plusieurs fois contre le plan de travail pour
bien taser le tout.
Placer la mousse 24 au frais minimum.

Source: Julie Andrieu

BRIOCHE LÉGÈRE DE CHOUMICHA

Après une longue journée de travail et de fatigue, j'ai
eu envie de déguster une bonne brioche parfumée.
J'ai choisi de réaliser celle de choumicha, une cuisinière
marocaine qui fait des merveilles.
L’intérieur de la brioche est très léger, la mie bien
filante et parfumée un pur bonheur.
Vous pouvez façonner la brioche à votre convenance
ou tout simplement la mettre dans un moule à cake.
Pour la décoration, j'ai mis des vermicelles que vous
pouvez remplacer par des amandes effilées ou des
grains de pavot......le résultat est excellent!

Ingrédients:
500 g de farine
160 g de beurre mou
4 œufs
60 g de sucre (j'ai mis 120 g)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait
15 g de levure boulangère
Le zeste d'un citron
Pour la décoration:
1 jaune d’œuf
vermicelle(amandes effilées, pavot...)

Préparation:
Dans un bol verser la levure, le lait tiède et une c à c de sucre.
Laisser lever pendant 5 min à l'abri du courant d'air.
Dans la cuve d'un pétrin, mettre la farine, le lait avec
la levure et le sucre.


Incorporer les œufs, le sel et le sucre vanillé.
Ajouter progressivement le beurre sans arrêter de pétrir.
Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte, façonner des boules.
Laisser lever encore une fois.
Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf.
Parsemer de verres micelle.
Enfourner pendant 30 min environ.

MILLE FEUILLES A LA CHANTILLY ET A LA MANGUE

Pour terminer la semaine en gourmandise, j'ai choisi de
réaliser des sablés chocolatés surmontés d'une couche
de chantilly et d'une couche de mangues fraiches.
Une gourmandise qui fond en bouche.
Les mangues peuvent être remplacées par des fraises,
des pêches ou n'importe quel fruits de votre choix.

Ingrédients:

225 g de beurre
90 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
40 g de cacao
80 g de maïzena
100 g de farine
Vanille
1 pincée de levure chimique
Crème chantilly
100 g de mangue

Préparation:
Dans une terrine, mélanger le beurre et le sucre glace.
Incorporer les jaunes d’œufs puis mélanger.
Ajouter la maïzena tout en mélangeant.
Ajouter la farine et la vanille.
Puis le cacao et la levure chimique.
Ajouter la farine jusqu'à consistance de la pâte.

Préchauffer le four à 180°,
Diviser la pâte en deux.
Aplatir une boule à l'aide d'un rouleau.
A l'aide d'un emporte pièces, découper des ronds et les réserver.
Enfourner les biscuits pendant 10min.

Mettre de la chantilly sur un biscuit.
Déposer pardessus des morceaux de mangue.
Poser un autre biscuit sur les morceaux de mangue.
remettre de la crème chantilly pardessus.
Pour finir remettre d'autres morceaux de mangue.

PAIN AROMATISÉ AUX HERBES

Quoi de mieux que l'odeur du pain qui embaume la
maison! difficile d'y résister.......
Pour changer de la version traditionnelle, j'ai ajouté
des herbes séchées (basilic, origan, thym) et de l'huile
d'olive du coup le pain est agréablement parfumé.
Le tressage de ce pain est facile à réaliser mais il
prend un peu de temps, donc il faut un peu de patience.

Ingrédients:

1 kg de farine
20 g de sel
30 gr de sucre
25 gr de levure de boulanger
65 gr d'huile d'olive
1/2 l d'eau
Basilic
Origan, thym
grains de pavot (nigelle, anis vert...)

Préparation:
Mélanger le levure et l'eau tiède ensuite laisser lever.
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et le sel.
ensuite incorporer l'huile d'olive.
Incorporer le levain.
Mélanger en ajoutant progressivement de l'eau jusqu’à formation d'une pâte molle.
Pétrir un moment.

Étaler la pâte et à l'aide d'un couteau faire entailles.
Incorporer l'origan, le thym et le basilic.
Pétrir de nouveau puis rouler la pâte en boule.
Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retirer la pâte, ensuite l'abaisser à l'aide d'un rouleau.

A l'aide d'une roulette, couper la pâte en bandelettes.
Mettre les bandes dans un plateau.
Placer une bande perpendiculairement aux autres.

Retourner les bandes en inversant le sens.
Répéter l'opération jusqu'à formation d'une tresse.
Retirer le surplus de pâte.
Laisser lever encore une fois.
Badigeonner d’œuf battu et parsemer de grains de pavot.
Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 220°.

Bonne dégustation

CLAFOUTIS DE POIRES ET POMMES AU CARAMEL

Pour finir mes dernières poires, me revoici avec une
autre recette express de clafoutis.
Un mélange entre poires, pommes et sauce caramel.
Une texture qui ravie les papilles les plus exigeantes.
Pour ceux ou celles qui n'ont pas le temps de préparer
le caramel, il en existe dans le commerce.
Pour une version plus gourmande de ce dessert, ajouter
quelques pépites de chocolat à la préparation.
Il ne reste plus qu’a déguster..........

Ingrédients :
2 pommes
2 poires
30 g de beurre
4 œufs
80 g de sucre en poudre
70 g de farine tamisée
35 cl de lait
Pour la sauce caramel :
15 cl de crème fraiche épaisse
90 g de sucre
5 cl d’eau
20 g de beurre
Pour le moule :
20 g de beurre
1 c à soupe de sucre roux


Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le caramel :
Faire bouillir la crème dans une casserole.
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le faire chauffer en
remuant sans arrêt pour qu’il caramélise.
Lorsque le sucre prend une belle couleur dorée, retirer du feu et verser
l’eau puis la crème encore chaude.


Mélanger puis ajouter le beurre.
Mélanger à nouveau et réserver.
Peler les pommes et les poires.
Faire fondre le beurre ensuite faire revenir les fruits pendant 2 min à feu modéré.
Réserver.
Battre les œufs avec le sucre et la farine.

Ajouter le lait.
Incorporer ensuite les fruits sautés et toute la sauce caramel.
Mélanger bien.
Beurrer le moule de cuisson et le chemiser avec le sucre roux.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant
30 min environ.

BRICKS A LA MOZZARELLA

Voici une petite entrée très simple à réaliser.

Il vous faut, des feuilles de bricks, de la pomme de terre
et de la mozzarella et le tour est joué.
Ces bricks se laissent volontiers accompagnées d'une
bonne salade verte bien épicée.

Ingrédient:
4 feuilles de bricks
2 pommes de terre
1 boule de mozzarella
sel, poivre
1 c à café de persil ciselé
Huile d'olive

Préparation:
Faire bouillir de l'eau salée.
Ensuite y ajouter les pommes de terres préalablement coupées en cubes.
Une fois cuites, les écraser en purée.
Ajouter le poivre noir et le persil.


Couper la mozzarella en fines rondelles.
préchauffer le four à 180°.
Huiler les feuilles de bricks.

Y déposer au centre une c à soupe de pommes de terre.
Ajouter pardessus une rondelle de mozzarella.
Replier chaque côté à la fois.Enfourner environ 15 min.

PANNA COTTA AU CHOCOLAT ET AUX POIRES

De retour avec un dessert italien, une panna cotta
chocolatée aux poires caramélisées.
L’alliance, entre la teneur du chocolat et le fondant des
poires caramélisées, est excellente.
J'ai pris un réel plaisir à déguster ce dessert.

Ingrédients:
10 cl de crème liquide
10 cl de yaourt liquide
20 cl de lait
2 g d'agar agar (ou 4 feuille de gélatine)
80 g de sucre
80 g de chocolat noir
1 c à c de cacao amer
2 poires assez mûres
1 c à s de sucre
1 c à c de cacao

Préparation:
Faire bouillir le lait, la crème liquide, le yaourt, le sucre et le chocolat.
Une fois le chocolat fondu, ajouter le cacao en poudre.
Lorsque le mélange est bien bouillant, ajouter l'agar agar.

Baisser le feu et continuer de remuer sans arrêt avec un fouet pendant 2 min.
Verser le mélange dans des ramequins et laisser prendre à l'air ambiant.
Ensuite les mettre au frigo pendant quelques heures.

Préparer les poires:
Peler et couper les poires en petits morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et la c à s de sucre.
Une fois les poires devenues translucides les retirer du feu.

Réserver.
Au moment de servir, démouler les panna cotta.
Ajouter pardessus les poires caramélisées.
Saupoudrer de cacao.

CLAFOUTIS AUX POIRES

C'est vrai que ces derniers temps je me fais très rare.
Mais promis, j’essaierai de me rattraper......
Pour commencer, un savoureux clafoutis à base
de poires et de poudre d'amandes
Un superbe mariage entre les deux saveurs.

Ingrédients:
3 belles poires
4 œufs
140 g de sucre roux
60 g de farine tamisée
60 g de poudre d'amandes
20 cl de lait
20 cl de crème fraiche épaisse
1 gousse de vanille
Pour le moule:
20 g de beurre
1 c à soupe de sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 200° (th 6-7).
Peler les poires, les couper en quartiers et éliminer les pépins.
Dans un saladier, réunir les œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Fouetter bien puis verser le lait et la crème.
Couper la gousse de vanille en deux puis dans le sens de la longueur et
récupérer les petites graines noires avec un couteau
Mélanger bien.

Beurrer et chemiser le moule avec le sucre.
Répartir les poires.
Verser la pâte par dessus.
Faire cuire au four pendant 30 min environ.
Servir tiède.