mardi 11 mars 2014

BRIOCHE DE NANTERRE


La brioche Nanterre, n’est autre qu’une brioche parisienne 
des plus classiques dans ses ingrédients, mais dont la forme 
diffère puisque sans tête et rectangulaire, surmontée d’appétissantes 
boursouflures qui donnent envie de les croquer à pleines dents !
Farine, lait, beurre, œufs, levure, sucre et sel, longuement 
pétris, puis mis au repos pour que la pâte double de volume… 
la brioche ne devient « Nanterre » que sur la fin. 
Pour cela, on divise le pâton en boules égales que l’on range deux 
par deux, serrées au fond du moule. Ces boules, dorées à l’œuf, 
se souderont en levant, .Cette brioche fut très appréciée des Parisiens. 
Autrefois réservée aux grandes occasions, la brioche fait désormais 
partie de nos habitudes… Moins courante que la brioche parisienne 
à tête, la « Nanterre » poursuit son petit bonhomme de chemin.
Description (ici)


Pour 4 personnes
Préparation : 30 min  
Pousse : 8 à 20 h
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients:
250 g de farine
5 g de sel
25 g de sucre
10 g de levure de boulanger ou 12 g de levure instantanée
125 g de beurre à température ambiante
3 œufs

Préparation:
Cette pâte étant difficile à travailler, utiliser le batteur mélangeur et son crochet.
Casser les œufs dans la cuve et les fouetter un peu, juste pour les homogénéiser.
Ajouter le sucre et sel, puis la levure de boulanger.
Verser la farine en une fois dans la cuve et la placer sur le batteur.
 Mettre en route à faible vitesse pour ne pas projeter de farine partout, puis
augmenter la vitesse et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très élastique.


Elle ne doit plus coller au bord de la cuve, et doit être difficile à étirer.
Quand elle est prête,  incorporer le beurre mou, détaillé en parcelles.
Pétrir encore un peu, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
La sortir alors de la cuve et la façonner en une belle boule; au besoin, la fariner un peu.
La placer dans un saladier, couvrir ce dernier d'un linge propre et la laisser
gonfler 1 heure à 30°C au maximum.
Rompre la pâte et l'écraser sur un plan de travail légèrement fariné, puis la réserver
au réfrigérateur pendant 8 à 20 heures.


Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, puis la renverser sur un plan de travail fariné
et la diviser en huit parts égales.
Le temps que la pâte se détende un peu à température ambiante, beurrer au pinceau
un moule rectangulaire de 25 cm de long.
Façonner ensuite chaque part de pâte en boule, pour obtenir huit boules d'environ 45 g pièce.
Ranger les boules de pâte dans le moule beurré, les unes à coté des autres,
en deux lignes de quatre boules. Elles vont se souder parfaitement entre elles.
Dorer légèrement la surface des pièces.
Placer le moule à l'abri des courants d'air  et à une température ne dépassant pas
40°C (four non ventilé chauffé à 30-35 °C par exemple) ; sinon, protéger la pâte
en la couvrant d'un linge humide.


Elle doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180 °C(th. 6).
Pendant qu'il monte à la bonne température, laisser la brioche quelques minutes
à température ambiante.
Dorer une deuxième fois avant d'enfourner, cela favorisera une belle coloration uniforme.
Enfourner et laisser cuire la brioche pendant environ 30 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider, qui
doit ressortir sèche (éviter de piquer la brioche avec un objet trop large.



49 commentaires:

  1. Elle est superbe, c'est juste le moment pour moi du petit-déjeuner. Bonne journée

    RépondreSupprimer
  2. perfetta per la colazione, buona settimana !

    RépondreSupprimer
  3. Che meraviglia, sembra una piuma di sofficità :) Un bacio, buona settimana

    RépondreSupprimer
  4. I wish I had some with my morning coffee!
    Kisses,dear!

    RépondreSupprimer
  5. classique mais appétissante! Bisous

    RépondreSupprimer
  6. Sembra davvero sofficissima. Perfetta per una bella spalmata di nutella!

    RépondreSupprimer
  7. Ficou um brioche lindo e nota-se que ficou muito fofo
    Gostei muito
    Boa semana
    bjs

    RépondreSupprimer
  8. J'aime les brioches! Bravo Fimère, cette est fantastique!!

    RépondreSupprimer
  9. Elle est superbe cette brioche ! Tartinee de confiture hum un vrai régal ! Bonne journée ! Bises

    RépondreSupprimer
  10. nous adorons la brioche, c'est un délice !

    très bon lundi

    manue :)))

    RépondreSupprimer
  11. Si vede quanto è soffice! Ci vedo bene spalmata la confettura di lamponi! che fame! baci e buon inizio settimana :-)

    RépondreSupprimer
  12. Bien moelleuse cette jolie brioche:) Bonne semaine Fimère!!xxx

    RépondreSupprimer
  13. Que pintaza tiene ii esta impresionante, me encanta coko queda, un pan muy rico y con una forma preciosa....Besss

    RépondreSupprimer
  14. Fimére se ve estupendo por dentro y por fuera.
    Un saludito

    RépondreSupprimer
  15. Ooh Fimère un brioche perfecto me gusta su dorado,abrazos.

    RépondreSupprimer
  16. è davvero fantastica...immagino sapore e profumo!

    RépondreSupprimer
  17. que delice super mouleuse bravo bisou

    RépondreSupprimer
  18. Trop belle cette brioche !
    Bis

    RépondreSupprimer
  19. elle est magnifique !!!
    bizzz

    RépondreSupprimer
  20. Io che adoro i lievitati non posso resistere a questa ricetta!!!! Bravissima

    RépondreSupprimer
  21. Elle est magnifique cette brioche, quel bel aspect ! Ca donne envie pour le matin...
    Bises, bon mardi !

    RépondreSupprimer
  22. Quelle est belle... j'en veux:)

    RépondreSupprimer
  23. Une brioche qui est bien tentante ! elle me fait drôlement envie ! bizz

    RépondreSupprimer
  24. je l'ai dans ma liste de recettes à faire, je la trouve superbe et la tienne est magnifiquement réussie. Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  25. Mon amie, you always make amazing bricohes and I love so much!! this look delicious!!!
    xxxxx

    RépondreSupprimer
  26. très jolie mie!! Tu me fais penser qu'il faut que j'en refasse!

    RépondreSupprimer
  27. J'adore cette brioche-ci! Elle est parfaite à voir et...ò manger je crois :) Un bisous!

    RépondreSupprimer
  28. Miam ! Elle est très belle et donne envie d..en déguster une tranche.
    Bises

    RépondreSupprimer
  29. Hola Fimére, me parece una delicia y un corte muy esponjoso, para un desayuno o merienda perfecto
    Besinos
    El toque de Belen

    RépondreSupprimer
  30. Una brioche squisita ottima per la prima colazione e per deliziose merende! Buona serata

    RépondreSupprimer
  31. Que lindo esse brioche :) Perfeito mesmo!!!
    beijinhos

    RépondreSupprimer
  32. Tres moelleux et superbe brioche.

    RépondreSupprimer
  33. henebe rosamalia@voila.fr12 mars 2014 13:54

    Bonjour, très belle brioche nanterre. Peut-on la faire à la MAP ?

    RépondreSupprimer
  34. Magnifique !
    Elle est très bien réussi ta brioche, bravo !

    RépondreSupprimer
  35. Bellissima e soffice!!!
    Felice serata!!!

    RépondreSupprimer
  36. On " Nanterre " pas la gourmandise aussi facilement avec toi....

    RépondreSupprimer

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails