AUBERGINES AUX AMANDES

Aujourd’hui je vous présente une entrée qui nous vient du Liban

Des aubergines farcies aux amandes moulues

et au persil, le tout parfumé à l’ail.

Ces aubergines sont dressées dans une assiette

et parsemées d’amandes effilées

Ingrédient :

4 aubergines

150g d’amandes mondées frites

1 gousse d’ail écrasée

4 c à s de crème fraiche

1 c à s de vinaigre

½ bouquet de persil finement haché

Sel et poivre

Quelques amandes effilées pour décorer

Préparation :

Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur en fines tranches

d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Les tremper dans l’eau salée.

Laisser reposer 15 min pour leur enlever l’amertume.

Les égoutter, les essuyer ensuite les faire frire dans de l’huile bien chaude des deux côtés.

Les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Préparer la farce en mélangeant les amandes concassées, l’ail écrasé, le persil haché,

la crème fraiche et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Étaler chaque tranche d’aubergine et mettre une cuillère de cette préparation

au bout de la tranche.

Rouler l’aubergine.

Enfin les dresser sur un plateau de service côte à côte.

Les parsemer d’amandes effilées

et les servir chaud.

Source: site internet