ESCALOPES GRATINEES AU GRUYERE, poêlée D'AUBERGINE ET DE COURGETTE

Récemment on m’a offert un livre de Cyril Lignac dans lequel

on trouve de savoureuses recettes qu’on peut réaliser en toute simplicité.
Celle que je vous présente aujourd’hui a fait l’unanimité.
Escalopes de dindes gratinées sur un lit de légumes un peu croquants et épicés,
le tout nappé d'une crème au fromage bien parfumée.
Quoi dire de plus, une explosion de saveurs !!!!!!!!

Ingrédients :
Poêlée de légumes :
1 petite courgette
1 petite aubergine
1 oignon rose (2 oignons nouveaux)2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
Thym
Persil haché
Sel, poivre
1 c à c de 4 épices

Escalopes à la crème :
2 escalopes de dinde
80g de gruyère râpé
20 cl d’eau
½ cube de bouillon de volaille
2 c à s de crème fraiche
2 c à s de chapelure
1 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade

Préparation :
Préparer la poêlée :
Laver la courgette et l’aubergine, les couper en fines rondelles sans les éplucher.
Émincer l’oignon en rondelles.
Mettre les légumes, les 4 épices dans un bol.
Ajouter le thym, le persil haché, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer le tout.
Faire sauter les légumes dans une poêle bien chaude, surveiller bien pour ne pas faire brûler
Préchauffer le four à 210° th7.
Préparer la crème au fromage :
Dans une casserole faire chauffer l’eau ensuite y faire dissoudre le ½ cube de volaille.
Laisser réduire à feu vif.
Ajouter la moitié du gruyère râpé, la crème fraiche et la noix de muscade.
Mettre de côté. 

Faire saisir les escalopes dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
Remplir un plat à gratin, (ou deux plat individuels), avec les légumes sautés, puis ajouter les escalopes.
Napper de crème au gruyère, recouvrer du reste de gruyère râpé et de chapelure.
Laisser gratiner pendant 5 à 10 min.

Servir chaud.