GATEAU AU PAVOT

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L’une des particularités de la pâtisserie russe
est l’utilisation du pavot, d’où la provenance de ce gâteau.
Il est fait à base de pâte briochée, fourré d’une crème composée
essentiellement de pavot, de noix, de raisins secs et de miel.
Un agréable mélange de saveurs.

Ingrédients:

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Pour la pâte :

250g de farine

25g de levure de boulanger

5 cl de lait tiède

100g de sucre en poudre

1 citron

2 œufs

1 pincée de sel

50g de beurre ramolli

2 c à s d’huile

Pour la farce :

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100g de graines de pavot hachées

12 cl de lait

1 orange

50g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre (j’ai mis 50g)

2 c à s de miel

1 c à s de brandy (ou de jus d’orange)

4 c à s de chapelure

30g de raisins secs

30g de noix pilées

1 c à c de cannelle

1 pincée de clous de girofle moulus

Pour la finition : les graines de pavot

Préparation :

Préparer la pâte :

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.

Délayer la levure dans le lait avec 1 c à s de sucre et verser dans le puits.

Laisser reposer 5 min.

Râper le zeste du citron.

Casser les œufs, les battre et en réserver 2 c à s pour dorer le gâteau.

Verser dans le saladier les œufs, le reste du sucre, le zeste, le sel et le beurre.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante.

Huiler une plaque ou un plan de travail.

Poser la pâte dessus et la pétrir pendant 8 min jusqu’à ce qu’elle devienne molle.

La mettre dans un saladier couvert d’un torchon et la laisser doubler de volume à température ambiante.

Préparer la farce

Faire bouillir le lait et y ajouter le pavot.

Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, puis retirer du feu.

Râper le zeste de l’orange.

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et mélanger.

Tapoter la pâte et la pétrir à nouveau 1 ou 2 min, l’étaler sur une plaque huilée et la façonner en un rectangle de 35 sur 45cm.

Étaler la farce sur la pâte en une couche épaisse, mais laisser tout au tour une marge de pâte de 2cm sans farce.

Rouler la pâte soigneusement avec la farce dedans.

Préchauffer le four à 190°.

Huiler un moule à cake et y déposer le gâteau, le badigeonner du reste des œufs battus et le parsemer avec les graines de pavot.

Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 min environ .

Le rouleau doit doubler de volume.

Enfourner le gâteau pendant 45 min environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Laisser refroidir et le couper en morceaux