AUBERGINES FARCIES AU POIVRON ET AUX OLIVES

Aujourd'hui point de gourmandises mais une entrée chaude et savoureuse.
Des aubergines farcies au poivron et aux olives, le tout bien épicé.
Une entrée légère et fondante, qui peut être servie seule
ou accompagnée d'une salade verte.
Sachant que la chaire d'aubergine se marie bien
avec tous les légumes, vous pouvez ajouter des carottes,
des courgettes..... le résultat ne sera que meilleur.

Ingrédients:
4 aubergines (1 kilo au total)

1 oignon

1 poivron vert (ou rouge)

1 c à s de persil
1 gousse d'ail
2 œufs
60 g d'olives noires dénoyautées
2 c à s de chapelure
8 c à s d'huile d'olive
2 à 3 c à c de 4 épices ( un mélange d'épices)

½ c à c de gingembre en poudre

Sel, poivre du moulin

préparation:
Préchauffer le four à 200° (th7) couper les aubergines

en deux dans le sens de la longueur.

Entailler la chair sans entamer la peau, saler arroser de 4 c à s d'huile d'olive.

Poser le poivron entier sur la lèche frite à côté des aubergines

et enfourner pour 25 min.

Retourner le poivron à mi cuisson.

A la sortie du four, éplucher le poivron et enlever les graines.
hacher la chair avec l’ail et le persil.
Évider les aubergines, hacher grossièrement la pulpe au couteau.
Hacher l'oignon et le faire revenir 2 min dans 2 c à s d'huile d'olive.
Quand il est translucide, ajouter le hachis de poivron,

le hachis d'aubergines et les 4 épices.
Faire revenir sur feu doux tout en remuant.

Couper les olives en petits morceaux.
Hors du feu ajouter les œufs battus, la chapelure et les olives.
Saler très légèrement et poivrer.
garnir les peaux d'aubergines de farce, arroser avec le restant
d'huile d'olive et enfourner pour 15 min.

Servir bien chaud.