TARTE FRAISES / AMANDE / CRÈME DIPLOMATE MENTHE

On en profite toujours des fraises pour se faire plaisir en préparant des desserts.
J'ai réalisé cette tarte aux saveurs fraîches qui nous rappelle l'été.
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de fraises 
et pour finir d'une crème diplomate à la menthe.
Des saveurs qui se marient à merveille!



Ingrédients:

Pâte sucrée:

140 g de beurre

75 g de sucre glace

250 g de farine t 55

1 œuf

25 g de poudre d'amandes

2 g de sel

Préparation:

Travailler le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf.

Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte.

Filmer et mettre au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, l’étaler finement sur 2 mm et foncer un  cercle à tarte.

Crème d'amandes:

50 g de beurre

50 g de sucre glace

50 g d'amandes en poudre

1 œuf

Préparation:

Travailler le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et enfin la farine.

Remplir le fonds de tarte de crème d’amande.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 à 35 Min.

Laisser totalement refroidir .

La compotée de fraise:

400 g de fraises

50 g de fraises

4 g de gélatine en feuille

Préparer:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre les fraises découpées en gros morceaux et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.

Mixer le tout à l'aide d'une girafe.

Ajouter la gélatine essorée, mixer encore.

Faire passer le mélange au chinois.

Verser le coulis sur la crème d'amande et mettre au congélateur.

Crème diplomate à la menthe:

2 feuilles de gélatine (4 g)

40 g de jaunes d’œufs (2 gros œufs)

75 g de sucre en poudre

25 g de maïzena

250 ml de lait entier

1 poignée de menthe fraîche

200 ml de crème liquide entière très froide

Préparation:       

Préparer la crème pâtissière

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

Ajouter la maïzena puis fouetter à nouveau.

Faire bouillir le lait avec la menthe.

Retirer les feuilles de menthe.

Verser le lait sur les œufs et fouetter vivement en même temps. 

Verser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.

Verser la crème pâtissière dans un plat propre, ôter la gousse de vanille et ajouter la 

gélatine ramollie et bien essorée. 

Remuer vivement et filmez au contact.

Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur.

En général, je la fais la veille.

(il faut qu'elle soit totalement froide)

Préparez la crème diplomate

Récupérer la crème pâtissière froide.

Fouetter quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse.

Monter la crème liquide entière très froide en chantilly souple.

L'incorporer délicatement dans la crème pâtissière.

La crème diplomate est prête à être utilisée.

Mettre une couche de crème diplomate sur la compotée de fraises

Mettre la crème restante dans une poche a douille, pocher tout autour de la tarte.

Pour le décor:

500 g de fraises
Pistaches concassés

Couper les fraises en deux et les disposer sur la tarte 

Parsemer de pistaches concassés.