BEIGNETS DE COURGETTES

La courgette est un légume plus ou moins fade que je cuisine 

rarement, mais en lisant cette recette j'ai totalement craqué sur

l'idée des beignets car c'est facile et rapide à réaliser mais surtout 

délicieux. Pour plus de saveur, trempez vos beignets de courgettes 

dans un coulis de tomates ou de poivrons, l'alliance fonctionne

 à merveille.

 Pour 8 à 10 personnes

Cuisson :  1 à 2 min par fournée de 10 beignets

Repos  1 h

Ingrédient :

4 courgettes

250 g de farine

3 œufs

1 c à soupe d'huile d'arachide

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

40 cl d'huile d'olive

1 c à soupe  de gros sel

Préparation:

'Éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, ôter les 

extrémités; les couper en fines rondelles.

Les déposer dans une passoire avec le gros sel.

Laisser dégorger1 h.

Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : 

Dans un saladier, ajouter la farine, les œufs, l'huile d'arachide, la levure, 

le sel fin et 10 cl d'eau. 

Mélanger bien entre chaque ingrédient.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d'olive à feu vif. 

Quand elle est bien chaude, tremper une dizaine de rondelles de courgettes, 

l'une après l'autre, dans la pâte à beignets puis les plonger directement dans 

la poêle. 

Les retourner à l'aide d'une cuiller en bois. 

Les beignets sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés des deux côtés 
(1 à 2 min de cuisson).

Les faire sortir de la poêle à l'aide d'une écumoire et les déposer dans un plat 

recouvert de papier absorbant. 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de courgettes.
Servir illico presto.

Source: Cyril Lignac