Tartelettes a la fraise sur sablés bretons

 

On passe de l'orange à la fraise avec ces tartelettes revisitées.

On remplace la pâte sucrée par un sablé breton.

On utilise les fraises comme un insert à l'intérieur d'une crème diplomate parfumée à la vanille.

C'est frais et bien délicieux.

Tartelettes à l'orange

Apres une semaine d'examen pour nos enfants, on peut enfin respirer.

Et quoi de mieux qu'une gourmandise pour se requinquer.

J'ai réalisé des tartelettes à l'orange qui se composent de:

- une pâte sucrée amandes

- une crème d'amandes 

- Confiture d'orange

- crémeux à l'orange

Sachant que c'est la saison des oranges pas d'excuses pour se faire plaisir 

TARTELETTE TATIN POMME /NOISETTE

Je reviens avec ces succulentes tartelettes aux pommes et aux noisettes.

Elles se composent de :

- pâte sucrée noisette

- crème de noisettes

- crème pâtissière

- pommes tatin

Un mélange de saveurs parfait.

Cette recette est inspirée de celle de aurelien cohen qui a utilisé des poires a la 

place des pommes.

TARTELETTES PANNA COTTA VANILLE / FRAISES

Je suis dans une frénésie, de tartelettes, qui me fait du bien au moral....et au ventre aussi.
Voici, des tartelettes très simples à réaliser mais qui vont bluffer vos convives.
Elles sont composées de:
- une pâte sucrée
- une crème d'amande
- une panna cotta au chocolat blanc
- un coulis de fraises
Un dessert frais et gourmand.

TARTELETTES CHOCOLAT / CARAMEL / CACAHUÈTES

Avec ce climat tendu et stressant on se console comme on peut.
Ici j'ai réalisé des tartelettes bien gourmandes comme je les aime.
Elles sont composées d'une pâte sucrée, d'un caramel au beurre salé, de cacahuètes 
et de ganache au chocolat.
Si vous êtes fan de snikers comme moi vous allez adorer. 
 

TARTELETTES CHOCOLAT LIÉGEOIS

Qui ne connait pas encore les fameuses tartelettes chocolat liégeois de philippe Andrieu?
Une merveille!  une recette parue dans le magazine fou de pâtisserie.
Cette recette est simple à réaliser, elle se compose de 
- pâte sucrée cacaotée 
- un crémeux chocolat noir
- une chantilly 
- fine couche de cacao
Pour les mesures j'ai divisé en deux et ça a largement suffit.
On s'est régalé.

TARTELETTES CHOCOLAT / CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je reviens avec une gourmandise qui en fera saliver plus d'un.
Des tartelettes au chocolat et au caramel beurre salé, une tuerie.
Comme il me restait du caramel beurre salé de ma recette de bûche (ici), j'en ai profité pour le réutiliser au fond des tartelettes.
Et pour la mousse au chocolat, j'ai craqué sur la recette de empreinte sucrée , une couche aérée et pas sucrée qui se marie à merveille avec le caramel.

TARTE TATIN REVISITÉE PAR C. MICHALAK

La tarte tatin revisitée façon C. Michalak, une idée parfaite pour donner un 
coup de jeune à ce dessert bien classique.
Le principe est de couper des pommes en petits dés, les enrober de caramel
gélifié et de les congeler jusqu'au moment de les servir.
On peut déposer les dômes de tarte sur un palet breton, une pâte sablée, 
une pâte feuilletée....selon les envies de chacun.
Le concept est parfait car ce dessert peut se préparer des jours à l’avance et le
conserver au congélateur ensuite le faire décongeler 1 à 2 h avant de le servir.

TARTE ORANGE MERINGUÉE INVERSÉE

Une version totalement originale et moderne de la tarte à l'orange meringuée.
On utilise la meringue comme base et le sablé comme crumble.
Pour la crème j'ai utilisé de l'orange curd.
On peut bien sûr le remplacer par le lemon curd si on est plus fan de la tarte au citron.
L'idéal dans cette recette est d'utiliser la meringue française, pour cela il faut que les
œufs soient à température ambiante, ça permet aux blancs de monter plus facilement
en neige.

TARTELETTES GOURMANDES FAÇON BOUNTY

Des tartelettes façon Bounty sont à tomber...bien sûr il faut aimer la noix de coco.
Chez moi elles n'on pas fait long feu.
Elles sont gourmandes avec une garniture bien fondante.

TARTELETTES PRINTANIÈRES AUX FRAISES

De simples et succulentes tartelettes aux fraises, 

parfaites pour vos soirées ramadanesques. Tant 

qu'il y-a des fraises sur nos étales on en profite

car elles accompagnent à merveille une crème 

pâtissière parfumée à la vanille...un vrai bonheur.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

400 g de pâte brisée ou sablée

500 g de fraises

25 cl de lait

½ gousse de vanille

50 g de sucre

3 jaunes d’œufs

20 g de fécule maïs

10 cl de crème liquide très froide

20 g de beurre pour les moules.

Préparation :

Préchauffer le four th 6(180°C).

Garnir de pâte 6 moules à tartelettes beurrés.

Les couvrir d’un moule identique et enfourner 15 min.

Retirer le moule supérieur et faire cuire 5 min dans le four, jusqu’à ce 

que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir.

Porter à ébullition le lait et les graines de gousse de vanille dans une casserole.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud pour délayer l’ensemble.

Reverser le tout dans la casserole.

Faire épaissir sur feu vif en mélangeant continuellement.

Laisser refroidir et incorporer la crème liquide fouettée en chantilly ferme.

Répartir la crème sur les fonds de tartelettes et ajouter les fraises équeutées 
et découpées en lamelles.

TARTELETTES AUX POIRES ET CRÉMEUX AU CHOCOLAT

Des tartelettes garnies de crème d'amande et de poires 

pochées, puis recouvertes d'un crémeux au chocolat noir.

Un dessert que j'ai trouvé dans un magazine et qui m'a de

suite mis l'eau à la bouche car je trouve la combinaison  des

saveurs parfaite 

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 fonds de tartelettes en pâte brisée
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
40 g de beurre doux
1 œuf
3 cl de crème liquide entière
Quelques gouttes d'amandes amère (facultatif)
Pour le décor:
2 poires
1 l d'eau
150 g de sucre semoule
5 cl de jus de citron
170 g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
12 cl de lait demi écrémé
12 cl de crème liquide

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Disposer les fonds de tartelettes dans des moules individuels et foncer la pâte
puis les remettre au frais pendant quelques minutes.
A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre
pommade, l’œuf, l'amande amère et la crème.
Étaler ensuite cette crème d'amande sur les fonds de tartelettes.
Enfourner à 180°C pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler.

Pour les poires:
Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire faire bouillir le tout.
Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Égoutter les poires puis les couper en deux et les épépiner.
Les émincer ensuite en lamelles d'environ 1 cm.

Pour le crémeux chocolat:
Mettre le lait et la crème à chauffer.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs -sucre, puis mettre
la préparation sur le feu.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en
mélangeant avec une spatule.
Verser ensuite la crème sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger
à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laisser refroidir quelques instants.
Montage:
Disposer les lamelles de poires sur les fonds de tartelettes cuits, puis verser
le crémeux chocolat dessus.
Lisser soigneusement la surface, puis réserver au frais pendant 30 min.

TARTELETTES EXPRESS AUX FRAISES ET A LA MENTHE

Passer des heures en cuisine!!! aucune envie surtout par un temps

ensoleillé. Alors pour ce weekend, j'ai réalisé ces petites tartelettes

express au mascarpone, aux fraises et aux pistache le tout parfumé

à la menthe. Une association bien subtil qui sublime tous les 

desserts et qui marche à tous les coups.....

Pour4 personnes
Ingrédients:
1 rouleau de pâte sablée
200 g de mascarpone
500 g de petites fraises
quelques gouttes d'extrait de menthe
4 c à s de sucre glace
Une poignée de pistaches concassées

Préparation:
Faire sortir le mascarpone à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit souple.
Préchauffer le four à 180° (th6).
Dérouler la pâte former 4 disques de pâte et en garnir 4 moules à 
tartelettes en conservant le papier de cuisson.

Piquer les fonds avec une fourchette et enfourner pour 12 à 15 min,
jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone, 2 c à s de sucre glace et l'arôme menthe.
Réserver au frais.
Nettoyer les fraises, les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

Faire sortir les tartelettes du four, les démouler, les laisser refroidir sur une grille.
Au moment de servir, garnir les tartelettes de mascarpone, puis planter les
morceaux de fraises bien serrés.
Décorer de sucre glace tamisé et de pistaches concassées.
Servir aussitôt. 

TARTELETTES A LA RICOTTA ET AUX FRUITS SECS

En recevant des invités j'ai préparé ces petites tartelettes à base de 

ricotta et de fruits secs, tous ce qu'il y a de plus simple et facile.

Pour la nougatine, j'ai utilisé des pistaches et de la noix de cajou

mais on peut les remplacer par des amandes, des noix ou des 

noisettes selon les envies et les goûts!

Elles peuvent être présentées comme dessert en fin de repas.

Pour 12 tartelettes
Préparation : 30 MIN
Repos : 1 h
Cuisson : 20 MIN
Ingrédients:
Pour la pâte :
225 g de farine
120 g de beurre + 25 g pour les moules
1 jaune d’œuf
2 c à s de sucre
1/2 c.à c de sel.
Pour la garniture :
200 g de ricotta
45 g de noix de cajou
40 g de pistaches décortiquées non salées
140 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
1 c à c d'extrait de vanille.

Préparation:
Verser la farine dans un saladier avec le sel et deux cuillerées de sucre.
Mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, et le beurre en dés.
Travailler du bout des doigts, puis incorporer deux cuillerées à soupe d'eau
glacée pour obtenir une pâte lisse.

Former une boule et réserver au frais 1 h.
Préchauffer le four sur th. 6 ( 180°C).
Étaler la pâte et en garnir douze moules à tartelette beurrés en pressant bien
sur les bords.
Recouvrir chaque fond de papier sulfurisé et de haricots secs, enfourner
et faites cuire 20 min environ.
Laisser bien refroidir et démouler sur une grille.
Réaliser un caramel avec 100 g de sucre.

Diviser le caramel en deux.
Ajouter les pistaches dans une partie, mélanger et verser sur du papier cuisson.
Faire la même chose avec les noix de cajou.
Laisser bien refroidir avant de décoller et de concasser cette nougatine.
Mélanger la ricotta avec le reste de sucre et l'extrait de vanille, incorporer
la crème liquide fouettée en chantilly.

Répartir dans les tartelettes et les garnir de noix de cajou  et de pistaches au caramel.
Garnir les fonds avec la crème de ricotta juste avant de servir, pour que la pâte n'ait
pas le temps de ramollir.

MINI TARTELETTES AU NUTELLA

 Pour le plaisir des yeux et des papilles, je vous propose ces 

mini-tartelettes au nutella garnies d'une coque au chocolat.

Elles sont faciles à réaliser et très rapides car on peut réaliser les 

fonds de tarte bien à l'avance et les remplir au moment venu.

La coque au chocolat apporte un côté plus esthétique à la 

présentation et pour cela je remercie Sophia, une talentueuse

 cuisinière qui aime bien partager ses secrets de cuisine, qui m'a 

suggéré cette superbe idée.....une mignardise à couper le souffle

On peut aussi remplacer le Nutella par de la confiture de lait ou de 

caramel...etc selon les gouts et les envies de tout un chacun.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
250 g de farine
100 g de sucre glace

125g de beurre mou
1 œuf
Pour la garniture:
1 pot de nutella 
100 g de chocolat noir

Préparation:

Préparer la pâte:
Tamiser la farine au-dessus d'un plan de travail.
Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts
avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et ne reste plus
de morceaux de beurre.
Creuser un puits dans le sablage obtenu.

Y casser l’œuf et y verser le sucre.
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients mais pas trop les malaxer.
Écraser la pâte sous la paume en poussant devant pour la rendre bien homogène.
Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrement entre les mains et l'envelopper dans d
u film alimentaire.
La laisser reposer au moins 30 min au frais.
Fariner très légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à une
couche bien fine.

 Détailler la pâte à l'aide d'un emporte pièce et garnir des mini-moules  à tartelettes beurrés.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un papier aluminium et de
légumes secs puis faire cuire à blanc pendant 10 min .
Retirer les les légumes secs et le papier puis poursuivre la cuisson pendant
10 à 15 min (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée).
Démouler et laisser refroidir.

préparer les coques:
Entre temps, faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir.
Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu.
Prendre un pinceau, le tremper dans du chocolat noir et badigeonner les empruntes
du moule avec (une première fois).
Mettre le moule au réfrigérateur pendant 10 min.
Faire sortir le moule et l’enduire d’une deuxième couche.
Napper les fonds de tartelettes de nutella.
Surmonter d'une coque de chocolat, mettre au frais jusqu'au moment de servir.