BÛCHE VANILLE / PRALIN / CARAMEL

Les fêtes de fin d'année approchent a grande vitesse.
Chez nous la bûche ou autres friandises se font à la maison car c'est un vrai plaisir de les 
réaliser et d'en régaler nos convives. 
J'ai fait un petit tour sur le net pour chercher une recette avec des saveurs qui me parlent.
Je me suis inspirée de la recette de surprises et gourmandises avec sa bûche vanille, noisettes 
et caramel.
Dans la réalisation de cette bûche j'ai utilisé 
- un crémeux praliné 
- une mousse chocolat blanc vanille.
- un moelleux pralin
- un streusel noisettes 
- un glaçage façon rocher     

BÛCHE TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

Je vous propose une bûche avant de clôturer l'année 2018.
C'est une bûche très facile et rapide à réaliser parfaite pour ceux ou celles 
qui n'ont pas beaucoup de temps.
Cette bûche tiramisu est parfaite pour terminer un repas bien consistant.

BÛCHE TIRAMISU FRAISES ET POIRES

 Pour un dessert original et créatif, je vous propose une bûche tiramisu aux
fraises et aux poires.
Très simple à réaliser, elle se compose de biscuits roses de Reims, d'une crème 
légère au mascarpone et d'une marmelade fraises et poires épicée.
Une bûche légère qui change du traditionnel roulé.
Recette inspirée de cuisine actuelle.

BÛCHE CHOCOLAT, CAFÉ ET CARAMEL

On commence par une bûche traditionnelle comme on les aime.
Un biscuit roulé imbibé de café, une mousse au chocolat et au caramel 
et enfin un glaçage au chocolat.
La décoration de la bûche se fait selon les envies, on peut mettre des coupeaux
de chocolat, de la nougatine ou encore faire un glaçage façon rocher.
Le biscuit est cuit dès qu'il est un peu blond sur toute la surface, le retourner sur
le torchon et le rouler doucement sans serrer pour qu'il garde tout son moelleux.
Résultat une bûche parfumée et bien gourmande.

BÛCHE MERINGUÉE ORANGE CHOCOLAT

L'envie me prend de réaliser un roulé pour un café entre amies.
Comme c'est la saison des oranges, j'ai opté pour une crème à l’orange
et une garniture meringuée.
De préférence, préparer la bûche la veille.

BÛCHE EXOTIQUE CHOCOLAT, COCO ET CITRON VERT

Apres avoir réalisé une bûche "tiramisu chocolat/orange" voici une deuxième bûche
exotique à base de mousse chocolat blanc, insert crémeux citron, crémeux chocolat-coco 
et dacquoise coco-citron vert le tout posé sur un sablé breton à la noix de coco.
Des saveurs qui se marient à merveille et qui apportent une fraîcheur au dessert.
Pour faire plus simple on peut enlever le crémeux coco et la daquoise.
La réalisation de la bûche n'est pas difficile mais prend du temps, donc il faut seulement 
être bien organisé.
On peut réaliser la bûche la veille et la mettre au congélateur. 
Une recette trouvée dans cuisine actuelle pâtisserie

BÛCHE DE TIRAMISU CHOCOLAT- ORANGE

A l'approches des fêtes de fin d'année la bûche est un incontournable.
Celle que je vous propose est simple, efficace et sans chichi.
Un biscuit roulé parfumé à l'orange et une garniture chocolat/mascarpone, 
une association qui marche à tous les coups.

SUCETTES DE GÂTEAU ROULÉ

Un peu de gourmandise avec ces sucettes de gâteau roulé et fourré de pâte à tartiner.
Parfait pour réaliser un buffet gourmand, pour un anniversaire, ou pour patienter 
avant la bûche, lors des fêtes de fin d'année.

BÛCHE SPÉCULOOS NUTELLA

Une deuxième bûche pour cette année au spéculoos
et nutella. On s'éloigne du traditionnel roulé fourré
de crème au beurre qu'on remplace par une génoise au
chocolat, une mousse aux spéculoos et un insert de
mousse au nutella léger en texture mais très gourmand.
Une recette trouvée chez Passion Pâtisserie

Pour un moule de 30 cm

Mousse au nutella

Ingrédients : 

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 g de Nutella

200 g de crème liquide 30 %

Préparation :

Au bain marie, faites fondre le nutella.

Monter la crème froide en chantilly.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.

Y incorporer la gélatine et mélanger.

Verser le sirop sur les jaunes d’œufs tout en fouettant au batteur.

Ajoutez ensuite le Nutella, mélanger

Incorporer délicatement la chantilly

Verser la mousse dans un tube à insert et mettre au congélateur

On peut préparer cette mousse la veille.

Mousse au spéculoos

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de sucre 

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine (6 g)

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

Préparation :

Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos.

Monter la crème froide en chantilly.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.

Y incorporer la gélatine et mélanger.

Verser le sirop sur les jaunes d’œufs tout en fouettant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos, mélanger.

Incorporer délicatement la chantilly

Versez la moitié dans le moule, insérer la mousse au nutella déjà préparée 

et verser le reste de mousse au spéculoos.

Réservez au congélateur.

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 œufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Monter les blancs en neige.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Étaler sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min.

Laisser refroidir et découper un beau rectangle à la taille de votre moule.

Nappage miroir noir

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Porter l'eau et le sucre à ébullition. 

Ajouter la crème puis le cacao en poudre. 

Laisser cuire à feu doux 15 min.

Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir.

(ça prend du temps ! le nappage doit être onctueux, quand on trempe
une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit
pas voir en transparence.
On peut donc le préparer à l'avance).

Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper, la parsemer de
pistaches concassées.
La laisser se décongeler au frigo.

BÛCHE ROULÉE AUX MARRONS ET A L'ORANGE

Pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas.

Voici une bûche roulée fourrée à la marmelade d'orange,

une chantilly aux marrons faite maison et des meringues.

Ingrédients:
Pour le biscuit:
40 g de jaunes d’œufs
55 g de blancs d’œuf
40 g de sucre
25 g de farine
15 g d’huile 
¼ de zeste de d'orange
½ gousse de vanille
Pour le sirop:
100 g de sucre
15 cl d'eau
Pour la chantilly au marron:
150 g de crème de marrons
10 cl de crème fraîche  liquide entière
Montage et décoration:
meringue suisse
100 g de marmelade d'orange

Préparation:
Biscuit roulé
Monter les jaunes avec la petite partie de blanc, réserver. 
(Faire blanchir les jaunes au fouet).
Monter la grande partie de blancs en serrant petit à petit avec le sucre.
Dans un bol, mélanger l’huile avec la moitié de la farine (tamisée), les graines 
de vanille et les zestes d'oranges.
Mélanger délicatement avec les jaunes et les blancs montés puis ajouter le reste de farine.
Étaler sur feuille silicone à environ  8 mm d’épaisseur et cuire à 200°C environ  7 minutes. 
Retirer de la plaque juste après la sortie du four. 
Réserver au frais.

Chantilly marron:

Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d'un fouet électrique.

Dans un bol, fouetter vivement la crème de marrons.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse avec la crème chantilly.
filmer au contact et réserver au frais.

Montage et décoration:
A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit du sirop fait avec 100 g de sucre qu'on
fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau. 
Étaler la marmelade d'orange sur le biscuit froid puis rouler. 
Recouvrir toute la bûche avec de la chantilly marron puis masquer avec les brisures de meringue. 
Pocher la chantilly marron sur le dessus. 
Déguster !

BÛCHE AU CHOCOLAT

 

 Voici une recette de bûche  revisitée et très simple à réaliser.

Le principe est simple on prépare la pâte à biscuit à rouler

qu'on découpe par la suite en rectangles et qu'on fourre à la 

ganache au chocolat. Pour finir la décoration se fait selon nos

envies...joyeuses fêtes.

Pour 8 personnes
Préparation : 60 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
150 g de sucre
5 œufs
150 g de farine
pour la ganache
400 g de chocolat
50 cl de crème fraîche épaisse
Sirop :
100 g de sucre
15 cl d'eau

Préparation :
blanchir  les jaunes d’œuf avec 125 g de sucre.
Fouetter les 5 blancs d’œuf avec 25 g de sucre jusqu'à obtenir des blancs
très fermes, meringués. 
Alléger les jaunes blanchis avec les blancs battus, en incorporant d'abord 
le tiers des blancs sans précaution particulières, puis en ajoutant, le reste 
des blancs et en mélangeant avec délicatesse. 
Terminer la pâte en ajoutant 150 g de farine tamisée versée  en pluie , 
mélanger délicatement.

Sur une plaque allant au four  poser une feuille de papier sulfurisé,  
puis versez la pâte dessus.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu'à ce 
que le biscuit se colore légèrement. 

Mettre le papier sulfurisé sur un plan de travail. 
D'un geste vif, retourner le biscuit sur le papier, puis décoller délicatement le 
papier sulfurisé.

Découper le biscuit en  bandes. 
Sur une feuille de film alimentaire, poser votre biscuit délicatement. 
A l'aide d'un pinceau, les imbiber du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez 
fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau. 

Déposer la première  bande de biscuit. 
Recouvrir d'une couche de ganache, lisser la surface.   
Déposer une seconde bande de biscuit. 
Appuyer pour bien faire adhérer. 

Recouvrir d'une couche de ganache, lisser la surface. 
Déposer la troisième bande de biscuit.   
Pocher avec une dernière couche de ganache  
Recouvrir enfin avec la dernière bande de biscuit. 
Bien faire adhérer en appuyant délicatement. 
Envelopper de papier film et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur..

Pour le glaçage, 
Badigeonner la bûche de ce mélange. 
La placer dans un plat rectangulaire et la laisser au réfrigérateur jusqu’au 
moment de servir.  

BÛCHE AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS

Une idée de bûche pour votre réveillon ! En voilà une recette bien gourmande

Génoise forte en chocolat, mousse légère aux marrons et ganache chocolat … 

n’hésitez pas à la décorer avec des marrons glacés et des petites meringues 

par exemple!

 Pour  6 Personne(s)

Ingrédients: 

5 œufs

1 c. à soupe de farine

6 c à s de sucre blond

1 pincée de sel 

 40 g de cacao en poudre

 30 g de beurre allégé

Pour la crème:

120 g de purée de marrons

30 g de chocolat noir à 64% de MG

20 cl de crème épaisse allégée à 3% de MG

Pour le sirop:

Un verre a moutarde de sucre

2 verres à moutarde d'eau

Pour le glaçage:

80 g de chocolat

Préparation:  
Préchauffer votre four th.7 (220° C).
Enduire la plaque à pâtisserie de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
La couvrir de papier sulfurisé et beurrer à nouveau.
Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus d’un bol.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 
1 c. à soupe d'édulcorant, pendant 3 minutes.
Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez l'édulcorant restant.

Battre à nouveau pendant 20 secondes.
Ajouter 1/3 du mélange au cacao à la préparation aux jaunes d’œufs.
Incorporer également 1/3 des blancs en neige.
Renouveler l’opération 2 fois.
Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie.
Lisser la surface et enfourner pendant 5 à 7 minutes.
Couvrir le gâteau d’un torchon humide et le retourner sur une seconde plaque à pâtisserie.
Décoller délicatement le papier sulfurisé.

Rouler la génoise dans le torchon en serrant bien.
Laisser refroidir et réserver.
Fouetter la crème dans un bol très froid.
Hacher le chocolat et  le faire fondre au bain-marie.
Ajouter la purée de marrons tout en mélangeant.
Laisser refroidir.
Incorporer la crème fouettée.
Dérouler la génoise puis la rouler à nouveau sans le torchon.
La poser sur une feuille de papier sulfurisé et la dérouler. 

Préparer un sirop:
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau.
Laisser prendre.
Enduire la génoise de ce sirop refroidi et napper de garniture aux marrons.
Rouler et envelopper le gâteau dans du papier sulfurisé.
Au moment de servir, retirez le papier et coupez en biais chaque extrémité du gâteau.
Saupoudrez de cacao et servez. 

BÛCHE ARTY

BONNE ANNÉE A TOUS: MES MEILLEURS VŒUX 

DE BONHEUR, DE SANTE ET DE PROSPÉRITÉ!!!!!!!

 Délicieux symbole des fêtes de fin d’année, la bûche est le dessert 

convivial par excellence. A la génoise au glacée, elle se partage 

pour un moment tout en gourmandise ! Chocolatée ou fruitée, 

douce ou épicée, la tradition se mêle ainsi à votre imagination pour 

offrir à vos invités un dessert sans embûche… 

Pour l'occasion j'ai réalisé une bûche Arty qui consiste à réaliser 

deux génoises, les couper en tronçons et les interposer ce qui donne

un parfait damier enrobé de chocolat.

Plus aucun doute, votre tablée en sera tout feu tout flamme !
Je vous souhaite à tous une excellente année, j'espère que 2012
sera meilleur que celle qui la précède avec beaucoup d'amour,
de paix dans le monde et de réussite.

Recette de Cyril lignac.

Préparation 1 h 30

Ingrédients:

Pour les deux génoises:
12 œufs
360 g de sucre
360 g de farine
30 de cacao non sucré en poudre
40 g de pralin
pour la crème au beurre:
7 jaunes d’œufs
210 g de sucre
250 g de beurre mou
1 c. à s. d'extrait de café
3 c. à s. d’eau
Pour  la ganache:
200 g de chocolat noir
100 g de crème fleurette
50 g de beurre
150 g de chocolat

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un cul-de-poule, casser 6 œufs et les mélanger avec 180 g de sucre.
Faire chauffer la préparation au bain- marie au-dessus d’une casserole remplie
d’eau tout en fouettant activement.
Quand la pâte forme un ruban, la retirer du feu  et la fouetter au batteur électrique
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Ajouter la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuer délicatement.
Verser la génoise dans un moule rectangulaire.
Enfourner environ 20 min.
Préparer la deuxième génoise, casser 6 œufs et les mélanger avec 180 g de sucre.

Faire cuire au bain-marie puis fouetter et ajouter la farine préalablement tamisée et le pralin,
remuer délicatement.
Verser la génoise dans un moule rectangulaire.
Enfourner 20 min.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre.
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Tremper une fourchette dans  le sucre et si en la retirant il commence à y avoir des fils,
retirer la casserole du feu.
Laisser le sirop refroidir puis  le verser sur les jaunes d’œufs .
Battre au batteur électrique.
Quand le mélange a blanchi, incorporer petit à petit le beurre.
Ajouter l’extrait de café et réserver au frais.

Préparer la ganache :
Faire  chauffer  la crème fleurette, quand elle bout , la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélanger bien puis ajouter le beurre.
Pour le décor, faire fondre le chocolat au bain –marie puis avec une cuillère, faire des gribouillis
sur une feuille de papier sulfurisé de la même longueur que la buche.
Laisser prendre au réfrigérateur.

LE MONTAGE :
Couper les deux génoises en tronçons d’environ 2 à 3 cm².
Puis sur le plat de service , poser un tronçon de génoise au chocolat , étaler la crème au
beurre sur le côté, poser à côté un tronçon de génoise au pralin, étaler la crème  au beurre
et poser à côté un autre tronçon de génoise au chocolat.
Ensuite, monter la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant
les deux génoises.
Etaler délicatement la ganache sur la bûche.
Au moment de servir, couper en deux le décor en chocolat et les poser de chaque
côté de la bûche.