Galette des rois au praliné

 

hello tout le monde.

Je clôture le mois de janvier avec cette galette des rois au praliné.

J'ai réalisé une frangipane aux noisettes surmontée d'un praliné noisette.

Pour un côté plus croustillant, concasser des noisettes. 

Une pure gourmandise.

GALETTE DES ROIS AMANDE, POMMES ET SPÉCULOOS

Je souhaite à tous une bonne et heureuse année 2019.
Première recette pour débuter la nouvelle année en gourmandise, la galette des rois.
Celle que j'ai préparé est à base de pommes et spéculoos un pur bonheur!

Paris-Brest

Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française.
Il se compose de couronnes de pâte à chou fourrées de crème mousseline au gout praliné.
On ne peut que se régaler 

GALETTE FRANGIPANE AU SPECULOOS

C'est l'heure de déguster une galette des rois.
Je vous propose une version gourmande à la frangipane et pâte de spéculoos.
un vrai régal, on adore!

GALETTE DES ROIS AUX CACAHUÈTES

Une autre version de l'incontournable galette des rois.
Cette fois ci à base de cacahuètes et parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
On s'est régalé.....

GALETTE DES ROIS COCO - CHOCOLAT

Avec ce froid glacial, on se fait plaisir avec des gourmandises qui nous
réchauffent le cœur.
La traditionnelle galette des rois est à l'honneur.
J'ai utilisé une frangipane à base de coco et de chocolat, un mariage parfait.

SAVARIN AU CAFÉ

Pour changer du traditionnel baba voici son cousin le savarin.
La pâte à savarin est une pâte levée, imbibée après cuisson.
Celui que je vous propose aujourd'hui est parfumé au café.
Pour que le savarin soit bien imbibé il faut, de préférence, le mette dans un 
plat à bords.
On peut lui rajouter une chantilly au café.


















Préparation: 50 min
Cuisson: 25 à 30 min

GALAKTOBOUREKO

Aujourd'hui direction la Grèce avec ce traditionnel dessert qui est le "galaktoboureko".  

A base de semoule de crème au lait et de pâte à filo le tout arrosé de sirop, ce dessert se 

déguste tiède le jour de sa préparation ou bien le lendemain. 

Un mélange entre le  moelleux et l'onctuosité de la crème avec le croustillant de la pâte, 

j'adore!!!!

J'ai parfumé ma crème à la vanille, libre à tout un chacun d'utiliser le parfum de 

son choix

Pour avoir un croustillant parfait, il faut bien beurrer les feuilles de filo.

Pour ne pas avoir une crème qui sent le goût de l’œuf, l'astuce est de séparer les 

blancs des jaunes. 

Dans cette recette, les blancs sont montés en neige ferme ensuite incorporés aux 

jaunes battus. 

On peut aussi utilisé une autre méthode  qui consiste à diviser la quantité 

de sucre en deux, la première moitié ajoutée aux jaunes et la deuxième moitié aux 

blancs qu'on monte comme une meringue bien serrée.

Ingrédients :

un moule rond de 24 cm

Pour la crème :

100 g de semoule fine

150 g de sucre

350 ml de lait

150 ml de crème liquide

2 œufs

20 g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la pâte :

140 g de beurre fondu

une douzaines  de feuilles de pâte à filo

Pour le sirop :

200 g de sucre

100 g d'eau

Préparation:

Préparer le sirop: 
mettre  les ingrédients du sirop dans une  casserole sur feu doux
et mener à ébullition pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.

Battre les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement
aux jaunes battus.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème à feu doux et ajouter
progressivement la semoule, le sucre et la vanille.
Remuer sans arrêt pour que le mélange n'attache pas et qu'il prenne jusqu'à ce
que la consistance devienne comme une crème.
Ajouter le beurre et les œufs et mélanger.
Laisser refroidir.

Beurrer le moule.

Déposer  6 feuilles les unes après les autres en les beurrant soigneusement
au pinceau.

Verser la crème 

 Recouvrir avec le reste de feuilles de pâte, toujours en beurrant chaque 
feuille de chaque côté. 
Repliez la pâte qui dépasse du moule sur le dessus en forme de boudin..  

Couper le gâteau en parts (6 ou 8).

vaporisez légèrement avec un peu d'eau. .

Mettre au four à 160-180 C° pendant environ 1 heure. à 1 heure 30 min

Dès que le gâteau sort du four, y verser le sirop froid par cuillerées.

Laisser refroidir.
Servir ce dessert bien frais. 

GALETTE POMMES, CANNELLE ET AMANDES

On débute l’année avec une belle galette aux pommes

parfumée à la cannelle. Le mariage  pommes/ amandes

est juste parfait, il procure une texture  fondante et  

agréable en bouche.

Recette trouvé chez Odélices

Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 à 5 pommes
5 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
50 g d'amandes en poudre

Préparation:

Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux. 

Les faire cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce 

que les pommes soient fondantes. 

Ajouter un peu d’eau pour que le mélange n’accroche pas.
Ôter le couvercle, ajouter les sucres, la cannelle et l’amande. 

Mélanger bien. 

Laisser refroidir.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, étaler la compote.
Couvrir la galette avec la deuxième pâte. 

Souder les bords avec un peu d’eau ou de blancs d’œufs si nécessaire.

Badigeonner le dessus de la galette avec un peu de lait ou de jaune 

d’œuf, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. 

Servir tiède ou froid

GALETTE TROPÉZIENNE AUX ÉCLATS DE PRALINES

Apres mes petites tropéziennes bicolores, voici une 

autre version à base de pralines roses, un pur régal.

On prépare une brioche, qui prend certes un peu de 

temps, mais assez facile à réaliser. Ensuite  on se 

lance à la préparation de la crème, la mienne a pris 

une couleur rose c'est dû aux pralines. 

Pour 8 personnes
Préparation: 35 min
Attente: 3 h 30
Cuisson: 25 min
Ingrédients:
La pâte:
250 g de farine
10 g de levure de boulanger
5 cl de lait
2 œufs
40 g de sucre
50 g de beurre mou
5 g de sel
La crème:
30 cl de lait demi écrémé
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
30 g de fécule de mais
100 g de beurre
10 g de pralines roses concassées
La dorure
1 œuf
20 g de beurre
70 g de pralines roses concassées
4 gouttes d'essence d'amande amère

Préparation:
Mélanger au robot la farine, le sel, les œufs, le sucre et la levure délayée
dans le lait tiédi jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger.
Faire lever 1 h à couvert.
Laisser retomber et réserver 2 h au frais.
Pétrir la pâte, l'étaler en disque.
Laisser lever sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Badigeonner le dessus d'un œuf battu.
Éparpiller les pralines roses et le beurre mélangés
Cuire 20 à 25 min au four préchauffé à 180°C.

La crème:
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer la fécule et le lait chaud.
Porter à ébullition en remuant.
Incorporer 50 g de beurre et laisser refroidir.
Mélanger avec l'essence d'amande, le reste de beurre et de pralines.
Couper la galette en deux.
Étaler la crème dessus.
Refermer puis réserver au frais.

RELIGIEUSES CRAQUANTES A LA FRAISE

Des choux craquants garnis d'une ganache fouettée à la fraise,

c'est tellement gourmand et parfait pour les jours de chaleur.

Pour 8 personnes
Préparation: 40 min
Réfrigération: 1 h
Cuisson: 1 h

Ingrédients:
Le craquelin:
50 g de beurre
60 g de farine
60 g de sucre
Colorant alimentaire rouge
La garniture:
1 feuille de gélatine (2 g)
500 g de fraises
25 cl de crème liquide
25 g de sucre glace
8 bonbons roses
La pâte à choux:
4 œufs
120 g de farine
100 g de beurre
100 g d'eau
100 g de lait
1 c à c rase de sucre
2 g de sel
Préparation:
Le craquelin:
Mélanger tous les ingrédients.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.
Placer 1 h au congélateur.

La pâte à choux:
Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans lune casserole.
Porter à ébullition.
A la première ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un
seul coup et bien mélanger pour l'incorporer.
Remettre la casserole sur feu doux, remuer sans cesse pour bien dessécher la pâte.
Mettre la pâte dans la cuve du robot et mélanger pour la faire refroidir.
Ajoutez les œufs en 4 fois.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Garnir immédiatement une poche munie d'une douille n° 8 ( pour les petits choux)
et n° 12 (pour les gros ).
Préchauffer le four à 220 °C. (th. 7-8).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposer des boules de pâtes
de 13 g ( 3,5-4 cm de diamètre) pour les petits choux et sur une deuxième plaque 
déposer des boules de  30 g ( 5-5,5 cm de diamètre).

Poser chaque disque de craquelin directement sur les choux.
Enfourner, éteindre le four et laisser les choux ainsi 10 minutes.
Rallumer le four à 170 °C. (th. 6-7 )
Laissez cuire environ 20 minutes ( pour les petits choux) et 30 minutes
( pour les gros choux) sans ouvrir la porte du four.
Au terme de la cuisson, sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.
Ils sont bien enveloppés de craquelin et ont un aspect joliment bombés.
Remarque: 
Cuire les choux à chaleur tournante ou entrouvrir la porte du four 
après 15 min de cuisson

La garniture:
Mixer 100 g de fraises avec le sucre glace.
Filtrer.
Tremper la gélatine 5 min dans l'eau froide.
L'essorer la faire fondre sur feu doux avec 1 c à s de coulis de fraises.
Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer le coulis.
Glisser au frais 15 min.
Percer le fond des petits choux.
Les remplir de crème à la poche à douille fine.
Ouvrir les gros choux.
Les garnir de fraises puis de crème.
(utiliser une douille cannelée).
Les refermer.
Coller les petits choux sur les gros avec une rosette de crème.
Décorer de crème et de bonbons.

PETITES TROPÉZIENNES

Voici de petites tropéziennes garnies aux deux de crèmes

 vanille / chocolat qui raviront certainement vos papilles!

Pour la brioche j'ai utilisé une recette qui ne nécessite pas

de passer la nuit au frais. Concernant le fourrage, une crème

pâtissière parfumée à la vanille et au chocolat et bien sûr 

le tout allégé avec une chantilly, un pur bonheur!

Pour 6 personnes
Préparation: 1 h
Repos: 3 h 
Cuisson: 20 min
Ingrédients:
Pour la brioche:
300 g de farine
50 g de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger
1 œuf
75 g de beurre fondu
12.5 cl de lait
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 c à c de sel
Pour la crème
60 g de chocolat noir
50 cl de lait entier

2 c à c d'extrait de vanille
1 c à c de cacao amer
3 œufs
60 g de sucre en poudre
30 g de maïzena
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre glace
Pour la dorure

 25 g de grain de sucre
1 jaune d’œuf

Préparation:
Préparer la brioche:
Mettre le lait tiède, le sucre, l’œuf entier, le beurre fondu, le sel, l'eau de
fleur d'oranger dans le fond de la cuve de votre robot.
Ajouter la farine et enfin la levure.
Pétrir pendant 5 min.
Couvrir et laisser lever pendant 1 h dans un endroit chaud.
Travailler la pâte en l’écrasant avec les poings pour chasser l'air.
La répartir en 6 boules égales.
Les aplatir et les poser sur une plaque  tapissée de papier cuisson.
Laisser lever à nouveau la pâte pendant 2 h.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer chaque boule de pâte avec le jaune d’œuf  mélangé à 1 c à s de lait.
Saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner pour 20 min.
Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème:
Faire fondre au bain marie le chocolat.
Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.
Verser la lait chaud en fouettant.
Verser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer.
Diviser la crème en deux portions égales.
Ajouter à l'une d'elle le chocolat fondu et le cacao tamisé.
Mélanger, recouvrir de film étirable en contacte avec la crème et laisser refroidir 1 h.
Fouetter la crème liquide froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter le sucre glace.
Mélanger délicatement la chantilly aux deux crèmes à part égales.
Couper en deux les briochettes.
A l'aide de deux poches à douille, les garnir d'une couche de crème
de crème au chocolat et d'une couche de crème à la vanille.

GALETTE CHOCOLAT GRIOTTES

Terminé la galette des rois traditionnelle, aujourd'hui 

chacun de nous recherche l'originalité alors on varie les

saveurs. Voici une galette gourmande à base de chocolat 

et de griottes le tout parfumé à l'amande amère, un pur régal!

Pour 6 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Repos: 1 h
Ingrédients:
2 rouleau de pâte feuilletée "pur beurre"
200 g de chocolat noir
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
Quelques gouttes d'arôme amande amère
10 cl de crème liquide
15 griottes au sirop
1 œuf entier
Pour la dorure:
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

Préparation:

Râper le chocolat dans un saladier. 

Porter la crème liquide à frémissement puis la verser doucement sur le 

chocolat, mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une belle ganache bien lisse. 

Réserver à température ambiante.

Travailler le beurre mou en pommade avec une cuillère en bois puis 

incorporer le sucre glace, la poudre d'amande, l'arôme et l’œuf. 

Ajouter ensuite la ganache au chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention 

d'une belle pâte homogène. 

Réserver.

Verser les griottes dans une passoire et les laisser égoutter.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et la découper en 

2 cercles de 24 cm de diamètre environ. 

Poser le premier sur une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de papier 

sulfurisé, piquer le centre de la pâte de quelques coups de fourchette, 

verser la crème frangipane/chocolat au milieu et la répartir à la spatule 

en préservant 3 cm de bord que vous réserver. 

Poudrer légèrement les griottes égouttées de sucre glace à l'aide d'une 

petite passoire fine puis les répartir dans la crème en les enfonçant légèrement. 

Humecter au pinceau la pâte réservée puis recouvrir avec le second disque 

de pâte en appuyant fort sur les bords pour les souder puis cranter le tour de la galette.

Délayer 1 jaune d’oeuf avec une pincée de sel puis, au pinceau, badigeonner la 

surface de la galette, en évitant de déborder sur les côtés et sur la plaque.

Tracer de légers dessins à la pointe d’un couteau en faisant attention à ne pas 

percer la pâte et faites un tout petit trou au centre. 

Placer la galette 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.7 (210°C), dorer la galette une seconde fois et enfourner 

au milieu du four. 

Au bout de 10 min, baisser la température à th.6 (180°C) et prolonger la cuisson 

pendant 30 min environ.

PROFITEROLE CRÈME VANILLE "MA CHÉRIE VANILLE"

La profiterole. Complexe et subtile, délicate alchimie entre 

une excellente pâte à choux, une crème ou une glace divines.

Référence classique de la pâtisserie française, elle devient un 

dessert sublime et merveilleux avec PHILIPPE URRACA

meilleur ouvrier de France en 1994 et que j'ai eu le plaisir 

de rencontrer lors du Show du groupe De Longhi durant 

lequel il nous a fait découvrir et déguster quelques une de ses 

merveilles La première que j'ai testé, de son livre profiteroles, 

est "ma chérie vanille" une pure merveille! 

Pour 8 gros choux
Préparation : 45 min
cuisson : 40 min
Réfrigération 2 h 15

On commence par préparer la crème pâtissière (ICI)

La crème à la vanille
250 g de lait
2 gousses de vanille
1 pincée de sel de Guérande
50 g de sucre roux
60 g de jaunes d’œufs ( 3 jaunes)
20 g de fécule de maïs (maïzena)
100 g de crème liquide à 30°/° de MG, froide
Coulis de chocolat
Préparation:
Dans une casserole, porter le lait avec les gousses de vanille fendues
en deux et grattées.
Couvrir et laisser infuser  15 minutes à température ambiante.
Filtrer dans une passoire fine et porter de nouveau à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et sel.
Ajouter la moitié du lait bouillant en remuant, puis reverser l'ensemble
dans la casserole.
Sans cesser de remuer au fouet, porter à ébullition et stopper la cuisson.
Verser la crème dans un plat creux, couvrir d'un film alimentaire en contact
avec la surface et réservez 2 heures au frais.
Au bout de ce temps, fouetter la crème liquide froide en chantilly mousseuse et,
à l'aide d'une Maryse, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière préalablement
lissée au fouet.

Le craquelin
45 g de beurre ramolli
55 g de sucre semoule
65 g de farine
Préparation:
Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un saladier.
Ajoutez la farine préalablement tamisée.
Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène.
Étaler le craquelin sur 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé
avec un rouleau à pâtisserie.
Poser la pâte sur une plaque et laisser durcir 15 minutes au frais.
A l'aide d'un emporte -pièce détailler des disques de craquelin d'un diamètre
légèrement supérieur à celui des choux.

La pâte à choux
50 g d'eau
50 g de lait
1 g de sel
50 g de beurre
60 g de farine
100 g d’œufs  (2 œufs )
Préparation:
Mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dés dans lune casserole.
Portez à ébullition.
A la première ébullition, retirer la casserole du feu, ajoutez la farine d'un
seul coup et bien mélanger pour l'incorporer.
Remettre la casserole sur feu doux, remuer sans cesse pour bien dessécher la pâte.
Mettre la pâte dans la cuve du robot et mélanger pour la faire refroidir.
Ajoutez les œufs en 2 fois.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Garnir immédiatement une poche munie d'une douille n° 8 ( pour les petits choux)
ou n° 12 (pour les gros ) selon la taille que vous souhaitez avoir.
Préchauffer le four à 220 °C. (th. 7-8).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposer des boules de pâtes
de 13 g ( 3,5-4 cm de diamètre) ou 30 g ( 5-5,5 cm de diamètre).
Posez chaque disque de craquelin directement sur les choux.
Enfourner, éteindre le four et laisser les choux ainsi 10 minutes.
Rallumer le four à 170 °C. (th. 6-7 )
Laissez cuire environ 20 minutes ( pour les petits choux) ou 30 minutes
( pour les gros choux) sans ouvrir la porte du four.
Au terme de la cuisson, sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.
Ils sont bien enveloppés de craquelin et ont un aspect joliment bombés.

Montage
Couper les choux aux deux tiers de la hauteur.
A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée de 12-15 mm,
garnir chaque chou de crème à la vanille, puis refermer la profiterole avec
le chapeau-craquelin.
Napper de sauce chocolat chaude et décorer d'un éclat de chocolat noir.

BABA A LA FLEUR D'ORANGER

Une recette de baba légèrement différente du traditionnel

car aromatisé à l'eau de fleur d'oranger, ce baba sent bon

l'orient. On peut l'accompagner avec des oranges, 

des ananas...selon l'envie de chacun

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Levée 2 h
Cuisson : 30 min
Repos 12 h
Ingrédients:
3 œufs
5 cl de lait
80 g de beurre ramolli + 40 g pour le moule
250 g de farine
10 g de levure de boulanger
420 g de sucre
10 cl de fleur d'oranger
1 gousse de vanille
1 écorce de citron
1 c à café de sel.

Préparation:
Verser la farine, le sel et 20 g de sucre dans un saladier.
Ajouter la levure délayée dans le lait tiède au centre, puis
les œufs battus.
Mélanger et incorporer le beurre.
Fouetter vivement pendant 10 min.
Laisser doubler de volume sous un linge.
Chauffer le four sur th.6-7 (200°C).
Écraser très légèrement la pâte pour la faire retomber, puis la répartir
dans un moule à baba beurré.

Laisser lever et atteindre le bord.
Glisser dans le four et faire cuire 25-30 min.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Faire bouillir 75 cl d'eau pendant 5 min avec le reste de sucre,
l'écorce de citron et la gousse de vanille fendue en deux.
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Déposer le baba dans un plat creux.
L'arroser du sirop bouillant, puis le laisser reposer 12 heures à température ambiante.