BISCUITS FONDANTS CHOCOLAT / AMANDES

Un peu de gourmandise
Des biscuits bien fondants que j'ai réalisé pour l'aîd.
On prépare une pâte sablée au cacao qu'on enrobe dans des amandes concassées.
Pour la garniture j'ai utilisé de la pâte à tartiner au chocolat.
On obtient un biscuit fondant et croquant à la fois, un pur régal. 

CAKE POP SICLE CITRON / CHOCOLAT BLANC

Voici des cakes popsicle au citron et et au chocolat blanc.

Des sucettes appréciées par les petits comme les grands.

J'ai utilisé un biscuit au yaourt et au citron, j'ai aussi introduit des graines 

de pavot pour donner du croquant à la texture.

PETITS MOELLEUX AUX NOIX

Un e recette simple et gourmande de petits moelleux aux noix et au café.
Le café et les noix se marient particulièrement bien.
Ces petits moelleux sont parfaits pour être servi en garniture d'un café gourmand.

MINI FINANCIERS AU CITRON

Comme il me restait quelques citrons, j'ai préparé avec des mini financiers 
au goût bien acidulé.
Ils sont parfaits pour accompagner un bon café.

MINI FONDANT CITRON - CHOCOLAT

Pour ce weekend j'ai voulu déguster un gâteau

bien acidulé , en voyant les photos de ces carrés
je n'ai pu résister. Ils se composent de 3 couches:
une pâte sablée, une crème citronnée et fondante
et enfin une fine couche de chocolat..... un
mariage parfait!

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 40 min
Cuisson: 35 min
Ingrédients:
pour la pâte:
125 g de farine
75 g de beurre mou
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la crème:
20 cl de jus de citron
200 g de sucre (j'ai mis 150 g)
3 c à s de maïzena
4 œufs
Pour le glaçage:
150 g de chocolat noir
2 c à s de lait
20 g de beurre

Préparation:
Beurrer un moule carré et le tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger la farine dans un saladier avec le sucre glace et une pincée de sel.
Ajouter le beurre en parcelle tout en effritant avec le bout des doigts
pour obtenir une pâte sablée.
Étaler la pâte en couche fine et uniforme au fond du moule, en tassant bien.
Placer 15 min au congélateur puis 15 min au four.
Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et le jus de citron.

Mélanger.
Verser sur le fond de pâte.
Cuire 18 min à 20 min dans un four baissé à 160°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre  et le lait.
En napper le gâteau et lisser avec une spatule.
Laisser refroidir.
Démouler le gâteau et servir en petits carrés.

MOELLEUX AUX CACAHUÈTES

De petits moelleux aux cacahuètes simples à réaliser

et parfaits pour accompagner le café ou le thé de 4 h.

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients:
50 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs
120 g de beurre
50 g de cacahuètes mondées et torréfiées
1 pincée de sel

Préparation:
Réduire les cacahuètes en poudre fine.
Faire fondre le beurre.
Beurrer au pinceau des petits moules.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les 2 sucres, ajouter le
beurre refroidi et mélanger bien.

Incorporer ensuite la farine, la fécule, la levure et la poudre de cacahuètes.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
Les incorporer à la pâte.
Verser la pâte dans les moules sans les remplir.
Les déposer sur une grille et enfournez 20 min.
Laisser reposer 5 min, démouler et laisser refroidir avant de servir.

FINANCIERS AUX FRAISES

Profitant toujours des fraises cette fois-ci avec 

de succulents financiers qui accompagneront 

parfaitement le café de 4 h.

Pour 6 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 à 20 min
Ingrédients:
150 g de fraises
100 g de sucre
100 g de beurre
4 blancs d’œufs
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine + pour le moule
4 c à s de gelée de groseille

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur noisette sans le laisser brûler.
Laisser tiédir.
Mélanger la farine et la poudre d'amandes.
Battre légèrement les blancs d’œufs.
Ajouter le sucre, bien mélanger.
Ensuite ajouter la farine/poudre d'amandes.

Incorporer le beurre et mélanger le tout.
Verser dans de petits moules à financiers beurrés et farinés.
Ajouter les fraises coupées en morceaux en les fonçant légèrement dans la pâte.
Cuire 15 à 20 min dans le four.
Refroidir sur une grille.
Badigeonner les financiers refroidis avec de la gelée de groseille tiédie
Servir froid.

CANNELÉS

Cet incroyable petit gâteau au cœur tendre et unique. 

Délicatement parfumé à la vanille il doit être toujours joliment 

caramélisé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Cette recette de cannelé nous vient du chef philippe andrieu 

ancien chef pâtissier de la maison ladurée. 

Il nous livre tous ses secrets et astuces pour réaliser un bon 

et beau cannelé. Préparer la pâte minimum 24 h à l'avance 

et même idéalement 48 h. cela crée une osmose entre les 

ingrédients et évitent que les cannelés ne gonflent à la cuisson. 

La pâte peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, 

la mélanger à nouveau avant chaque utilisation. 

Pour que les cannelés vous offre le meilleur d'eux mêmes

il faut les savourer le jour même de leur cuisson. 

Ensuite il ne faut pas hésiter à les repasser au four pendant 

5 min au dernier moment pour qu'ils reprennent tout leur croustillant

Pour 20 cannelés
Préparation 30 min
Cuisson: 1h
Attente: 24 h
Ingrédients:
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de beurre
2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
200 g de sucre glace
110 g de farine
Graissage des moules:
25 g de beurre
25 g de cire d'abeille désodorisée

Préparation:
La veille préparer la pâte à cannelé
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Hors du feu, laisser infuser 1 h à couvert.
Faire fondre doucement le beurre.
Mélanger le sucre glace et la farine tamisée dans un grand saladier.
Incorporer les jaunes d’œufs, les œufs entiers.
Mélanger au fouet.
Ajouter le beurre tiède pour bien l'émulsionner avec la pâte.
Ajouter enfin le lait vanillé (retirer la gousse).
Conserver la préparation 12 h minimum au frais.
Le jour même graisser les moules avec le mélange beurre/cire
ramollie mais pas fendu.
Les mettre au frais 15 min pour que le beurre durcisse.
(les garder au froid si on les garni pas d'aussitôt)
Préchauffer le four 180°C (th 6).

Seulement quand le four est chaud, garnir les moules bien froids de pâte
à cannelés jusqu'à 0.5 cm du bord.
Enfourner et faire cuire pendant 1 h.
(Si les cannelés gonflent pendant la cuisson il suffit de les piquer
à cœur avec une pointe de couteau).
L’extérieur des cannelés doit devenir marron foncé.
Quand ils sont bien caramélisé c'est cuit.
Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
Déguster les cannelés à température ambiante.

MOELLEUX A LA NOIX DE COCO ET CŒUR DE CHOCOLAT

Voici des moelleux bien gourmands au cœur chocolaté.

A base de noix de coco ces mignardises sont prêtes 

en 15 min chrono. Le mariage chocolat/noix de coco 

est parfait en bouche.

Pour 6 Personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Ingrédients:
100 g de noix de coco
70 g de sucre
40 g de farine
2 œufs
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
6 c à café de pâte à tartiner au chocolat

Préparation:
Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine.
Ajouter les œufs et la crème.
Verser la pâte dans 6 empreintes.
Placer au centre 1 cuil. à café à tartiner bien froide.
Mettre au four 15 min à 200 °C (th.6-7 ).
A la sortie du four, attendre 5 minutes et démouler.
Servir aussitôt.

FONDANT COCO- PISTACHES

Une gourmandise pour terminer la semaine avec ces petits

fondant à la noix de coco parfumés au zeste de citron, surmonté

d'un glaçage au fromage le tout parsemé de pistaches grillées.

Un vrai bonheur gustatif.....

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Ingrédients:
180 g de farine
160 g de sucre
125 g de beurre
25 cl de lait
2 œufs
1 citron
60 g de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure chimique
60 g de fromage frais type "philadelphia"
100 g de mascarpone
60 g de sucre glace
50 g de pistaches mondées

Préparation:
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la noix
de coco et le zeste du citron.
Puis incorporer le beurre, les œufs le lait et fouetter.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule rectangulaire, tapisser le fond de papier
sulfurisé et étaler la pâte sur environ 2 cm de hauteur.
(Ou dans des moules individuels)

Cuir 30 min au four.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.
Griller à sec les pistaches puis les hacher grossièrement.
Fouetter le fromage frais et le mascarpone avec le sucre glace et le jus du citron.
En napper le gâteau et parsemer de pistaches.
Réfrigérer 2 h et servir coupé en carrés.

MOELLEUX AU CITRON CŒUR LEMON CURD

Après avoir réalisé le moelleux au chocolat cœur cardamome
"ici" et le moelleux au chocolat cœur café "ici" voici une
la version des moelleux au citron cœur coulant au lemon curd.
Un pur bonheur pour les amateurs de goût bien acidulé.

On peut déguster ce moelleux accompagné d'un verre 

de limonade maison ' 

Pour 6 personnes: 
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes 
Congélation: 3 h 
Ingrédients:
Pour la pâte a moelleux: 
100 de beurre mou + 15 g pour les moules
2 œufs
60 g d'amandes en poudre
1 20 g de sucre en poudre
1 20 g de farine + 20 g pour le moules
1/ 2 sachet de levure chimique
Le zeste de 1 citron
Pour le cœur: 
20 de beurre
2 œufs
50 g de sucre
109 de Maïzena
Le jus de 2 citrons
6 ramequins et bac a glaçons

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th. 6 -7).
Beurrer les moules et les chemiser de farine.
Les réserver au réfrigérateur.
Préparer le cœur.

Dans une casserole, faire fondre a feu doux le sucre et le jus de citron.
Augmenter le feu et ajouter la Maïzena et les œufs sans cesser de remuer.
Le mélange va commencer a épaissir.
Laisser cuire 5 min.
Hors du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir.
Verser dans un bac a glaçons et mettre au congélateur 3 h.
Préparer la pâte a moelleux.

Dans une jatte, faire blanchir les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Verser un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposer 1 glaçon de lemon curd.
Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 10 min environ.
Déguster aussitôt.

FINANCIERS POPCAKES COEUR SPECULOOS

Des financiers revisités en popcakes fourrés à la pâte à spéculoos

je peux vous assurer qu'il vous est difficile de vous arrêter à un 

seul bonbon.  Le mariage entre les saveurs est juste parfait et 

bien gourmand...

Pour 12 popcakes :
Ingrédients:
175 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande
60 g de farine
170 g de blanc d’œuf
120 g de beurre
1 c à c de vanille liquide
Pour la garniture
60 g de pâte à spéculoos
4 c à s de gelée d’abricot
2 c à s de vermicelles de couleur
12 pics

Préparation:
Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette.
Le réserver dans un récipient plongé dans un saladier rempli de glaçons, afin de
bloquer la cuisson du beurre.

Tamiser le sucre glace, l'amande en poudre, la farine.
Ajouter au mélange précédent les blancs d'œuf et la vanille.
Puis passer au chinois le beurre noisette et l'ajouter.
Réserver au frais.

Préchauffez le four à 180°C.Mettre un peu de pâte à financier au fond du moule à pop cake, ajouter une
 pointe de pâte à tartiner au centre puis recouvrir de pâte.
Enfourner 15 minutes dans le four.

MontageUne fois les popcakes cuits et refroidis, les rouler dans la gelée d'abricot
(préalablement mixée afin de la rendre homogène), puis dans les vermicelles
de couleur.
Monter sur les pics  les popcakes.