PASTILLA AU POULET ET AUX AMANDES

La pastilla est un célèbre plat marocain.

Précédemment je vous ai présenté la pastilla salée au poulet,
celle que je vous livre aujourd’hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.

Présentée dans des plats individuels, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.

Un vrai bonheur gustatif !!!!

Ingrédients: (j'ai utilisé un moule à tarte de 12 cm)

1 poulet

½ bouquet de persil ciselé

¼ bouquet de coriandre ciselée

2 gros oignons

1 c à s de sucre

¼ c à c de gingembre

¼ c à c de gomme arabique en poudre

¼ c à c de noix de muscade râpée

½ c à c de cannelle en poudre

¼ de c à c safran en poudre

¼ de petit verre d’huile

4 œufs

Sel

Eau

Préparation aux amandes :

250g d’amandes émondées et frites

½ c à s d’eau de fleurs d’oranger

½ c à c de cannelle

¼ de c à c de gomme arabique en poudre

80g de sucre semoule

Pour le montage des pastillas:

Des feuilles de bricks

75g de beurre

1 œuf

Finition:

50g de sucre glace

½ c à s de cannelle

Préparation :

Mettre une marmite sur le feu, y faire revenir dans l’huile l’oignon haché,

la coriandre et le persil ciselés, le poulet découpé en morceaux et les épices.

Verser l’eau nécessaire à la cuisson.

Couvrir et porter à ébullition, laisser ensuite cuire à feu moyen.

Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les ôter de la marmite et les mettre dans un récipient.

Laisser la marmite sur le feu jusqu’à réduction de la sauce.

Dans un bol, casser les œufs et les battre.

Les rajouter à la sauce au poulet et laisser mijoter dans la marmite à feu doux.

Remuer constamment pour que les œufs cuisent tout en s’empreignant de la sauce.

Désosser les morceaux de poulet bien refroidis, émietter leur viande et réserver de côté..

Mixer les amandes avec le sucre, la cannelle et la gomme arabique.

Verser le mélange dans un récipient, rajouter l’eau de fleurs d’oranger

et malaxer le tout énergiquement.

Préchauffer le four th 6 (180°).

Graisser des petits plats individuels avec du beurre fondu puis les tapisser de feuilles de bricks.

La méthode vous la trouvez ici.

Disposer une première couche constituée du mélange oignon et œufs.

Etaler dessus les morceaux de poulet émiettés.

Verser dessus la préparation aux amandes.

Fermer la pastilla, badigeonner de beurre et d’œuf battu.

Mettre au four et laisser dorer.

Avant de servir la pastilla,

la saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Source: Choumicha.