CUPCAKES COEUR CITRON MERINGUÉS

Personnellement j'adore la tarte au citron meringuée,
et dès que j'ai vu la recette des cupecakes au citron
et à la meringue, j'ai de suite eu le coup de foudre.
Ils sont trop gourmands avec leur cœur moelleux et
bien citronné le tout surmonté d'une couche meringuée.
Pour décorer, on peut ajouter des rondelles de citron.

Ingrédients:
Pour le lemon curd :
10 cl de jus de citron jaune
3 œufs moyens
150 g de sucre fin en poudre
1 c à s de maïzena
30 g de beurre les zestes d'un citron jaune

Pour la base des cupcakes :

75 g de beurre doux en pommade
130 g de sucre fin en poudre
2 oeufs moyens
250 g de farine
1/2 sachet de levure
13 cl de lait
1 pincée de sel
les zestes d'un citron jaune
Pour la meringue:
180 g de sucre semoule
3 blancs d'oeufs moyens


Préparation:
Pour la crème au citron (lemon curd) :
Zester deux citrons et en prélever le jus.
Filtrer le jus et en peser 100 g (10 cl).
Réserver la moitié des zestes pour parfumer la crème, l'autre moitié
pour parfumer la pâte à cupcakes.
Dans un saladier fouetter vivement les œufs, le sucre, la maïzena, ajouter
le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu très doux.
Remuer doucement à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement.
Filtrer (afin d'enlever les zestes de citron) ajouter le beurre en petit dès,
bien mélanger.
Déposer un film sur la crème et réserver au frais.
Préchauffer le four à 170°.
Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Préparer les muffins :
Dans un grand saladier avec un fouet ou dans le bol d'un robot équipé
du fouet malaxeur (vitesse moyenne) détendre le beurre pour le rendre
bien souple. Ajouter le sucre petit à petit et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Avec un robot compter environ 3 minutes.
Incorporer les oeufs un à un, en travaillant longuement entre chaque addition. Ajouter la moitié de la farine tamisée et la moitié du lait.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés puis ajouter le reste de la farine, et le lait au fur et à mesure (en fonction de la consistance de la pâte) et les zestes de citron.
Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement : il faut obtenir une pâte légère et un
peu mousseuse.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu'au 2/3.
Compter entre 20 à 25 minutes de cuisson à 170° pour des gros cupcakes
(17 minutes pour des mini).
Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en
ressort propre c'est que la cuisson est bonne !
Laisser les cupcakes refroidir.
Pour fourrer les cupcakes, aidez-vous d'une grosse seringue (ou d'une poche
avec une douille de fourrage).
Insérer la pointe au centre du cupcake et presser très doucement pour fourrer
le cupcake (lorsqu'il est tiède c'est plus facile).

Préparer la meringue:
Mettre les blancs dans la cuve du batteur et commencer à les monter à puissance
maximale.
Dès que les blancs commencent à de venir fermes.
Verser progressivement le sucre tout en battant.
Les blancs vont gonfler.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, décorer le dessus
des cupcakes.
Achever la décoration avec un chalumeau, comme on pourrait le faire pour
une tarte au citron meringuée.
Décorer avec un quart de rondelle de citron.