FRITTATA AUX PETITS POIS ET AUX TOMATES SÉCHÉES

Une idée de frittata simple et riche en saveurs.
une recette parfaite pour l'été, composée de tomates séchées, petits pois, 
feta, courgettes, pommes de terre et de fromage frais.
Servir la frittata accompagnée d'une bonne salade verte.

Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min
Ingrédients:
300 g de pommes de terre nouvelle
150 g de petits pois cuits
4 œufs + 2 blancs
5 cl de lait
1 gousse d'ail écrasée
2 c à s de persil plat ciselé
3 c à s de fromage frais
1 c à s de moutarde à l'ancienne
2 c à s d'huile d'olive
1 belle courgette
1/2 c à c de piment en poudre
150 g de feta
50 g de tomates confites à l'huile
40 g de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation:
Laver les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre, selon leur taille,
dans le sens de la longueur.
Les faire cuire 12 à 15 min dans eau bouillante et salée.
Les égoutter puis les couper en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse pouvant aller au four.
Ajouter les lamelles de pomme de terre et les faire sauter 5 min.
Ajouter la courgette râpée puis le piment.
Faire sauter le tout 5 min puis ajouter les petits pois.
Éteindre le feu puis ajouter la feta coupée en cubes et les tomates séchées émincées.
Battre les œufs entier en omelette avec les blancs supplémentaires, le lait, l'ail écrasé,
la moutarde, le persil, le parmesan, du sel, du poivre et le fromage frais.
Verser dans la sauteuse, mélanger un petit peu et enfourner pour 20 min.
(surveiller bien pour ne pas laisser brunir en fin de cuisson).
Laisser légèrement tiédir avant de servir.
Accompagner d'une salade verte bien assaisonnée