GLACE AU CACAO

Les adeptes de chocolat seront conquis par cette glace au cacao.
Un goût et une texture a la hauteur de la gourmandise.
Le cacao doit impérativement être de bonne qualité.
Pour avoir la texture d'une glace italienne je fait monter la crème liquide en 
chantilly et je réalise aussi une meringue italienne.
Je rajoute le tout avant de turbiner, résultat une glace bien onctueuse. 
Ingrédients:
30 cl de lait complet
20 cl de crème liquide
100 g de sucre
30 g de cacao amer de bonne qualité
3 jaunes d’œufs
Meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
50 g d'eau (5 cl)

Préparation:
Faire chauffer le lait à la limite de l'ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le cacao et mélanger.
Verser le lait par dessus tout en fouettant, remettre dans la casserole et faire
épaissir sur feu doux tout en remuant.
Retirer du feu lorsque le mélange nappe le dos de la cuillère (82°C).
Laisser refroidir complètement (l’idéal étant de laisser une nuit au frigo).
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, laisser bouillir jusqu'à 120°C.
Monter les deux  blancs d’œufs en neige tout en versant le sirop.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Laisser refroidir.
Ajouter la crème chantilly délicatement à la crème ainsi que la meringue italienne.
Turbiner.