TARTELETTES CHOCOLAT / CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je reviens avec une gourmandise qui en fera saliver plus d'un.
Des tartelettes au chocolat et au caramel beurre salé, une tuerie.
Comme il me restait du caramel beurre salé de ma recette de bûche (ici), j'en ai profité pour le réutiliser au fond des tartelettes.
Et pour la mousse au chocolat, j'ai craqué sur la recette de empreinte sucrée , une couche aérée et pas sucrée qui se marie à merveille avec le caramel.

Ingrédients:
Pâte sucrée:
235 g de farine T55
95 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
120 g de beurre ramolli
1 œuf
2 c à c de vanille en poudre
1 pincée de sel

Caramel au beurre salé:
recette ici

 Mousse chocolat:
75 g de chocolat noir
40 g de crème liquide
 90 g de crème liquide
Cacao en poudre

Préparation:
Préparer la pâte sucrée:   
Dans un robot  avec hachoir, mettre la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande,
la vanille et le sel.
Tourner jusqu'à ce que le beurre soit bien mélangé et que ça forme une pâte à crumble.
Ajouter l’œuf et mélanger encore.
Attention des que la pâte soit homogène arrêter de mélanger.
Former une boule légèrement aplatie et mettre au frais minimum 1h.
Fariner le plan de travail et aplatir la pâte.
Foncer des cercles a tartelettes.
Réserver à nouveau frais pendant 1h.
Préchauffer le four a 180°C.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et cuire 15 à 20 min.
(chacun selon son four).

Préparer le caramel au beurre salé:
Pendant ce temps préparer le caramel au beurre salé.
recette ici.
Réserver à température ambiante pendant 2 h.
Repartir ensuite le caramel sur le fond des tartelettes.

Préparer la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Porter 40 g de crème liquide à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une Maryse.
Monter 90 g de crème en chantilly ferme.
Ajouter la chantilly au chocolat et mélanger délicatement.
Verser immédiatement la mousse dans une poche munie d'une douille de 9 mm.
Former des spirales de chantilly en partant du centre.
Terminer en saupoudrant du cacao.
Conserver les tartelettes au frais.
Les faire sortir 20 min avant dégustation.