LES CROMESQUIS A LA FOURME D'AMBERT

Une fois rentré le soir on est trop fatigué pour préparer un plat long et 

compliqué surtout avec ce froid, on a de suite envie d'aller se blottir sous

une couette  et regarder la télé...alors ces boulettes bien dorées et coulantes

à base de fromage et de sauce béchamel sont parfaites. La préparation peut 

se faire des jours à l'avance il vous suffit de faire sortir les cromesquis 

au moment voulu, de les panner  et de les frire accompagnées d'une bonne 

salade verte on ne peut que se régaler!!!

Ingrédient 
pour 4 personnes :
La béchamel :
25 g  de beurre
25 g de farine
1/4 l de lait
Sel
Les cromesquis :
7 feuilles de gélatine
225 g de fourme d'ambert sans croûte
80 g de crème
La panure à l'anglaise :
200 g de farine
5 œufs
500 g de chapelure
Huile pour la cuisson

Préparation:
La béchamel :
Faire cuire le beurre et la farine un instant puis ajouter le lait en fouettant.
Faire cuire la béchamel en remuant jusqu'à épaississement puis l'assaisonner.

Les cromesquis
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la fourme d'Ambert avec la crème puis ajouter
la gélatine bien égouttée et pressée entre vos mains.
Hors du feu, ajouter la béchamel, puis passer la sauce à travers une passoire fine.
Verser la préparation dans des moules en petites demi-sphères et laisser prendre
au frais plusieurs heures.

Le façonnage :
Démouler les demi-sphères et les coller deux à deux, pour obtenir des sphères
bien rondes et lisses. Les congeler.
La panure à l'anglaise :
Placer la farine dans un saladier, les œufs battus dans un autre, la moitié de la
chapelure avec du sel dans un troisième puis le reste de la chapelure avec du
cumin dans un dernier.

Passer successivement les cromesquis encore congelés dans tous les saladiers pour
bien les enrober en respectant l'ordre donné.
La cuisson :
Plonger les cromesquis congelés pendant 4 à 5 min dans une friture portée à 180°C.
Les égoutter et les éponger aussitôt puis.....déguster.