BRIOCHES EN FORME DE ROSE

Voici de petites briochettes en forme de rose fourrées à la crème de marron.
Grâce à la technique "Tang Zhong" ces brioches ont une mie spongieuse et légère.
Tang Zhong appelé aussi water roux (eau roux) est une technique
japonaise ancienne qui entre dans la réalisation du pain.
Le Water Roux est un mélange de farine et d'eau ( 1 mesure de farine pour
5 mesures d'eau), il est cuit sur feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne une
température de 65C (environ 2 à 3 min).
Une fois ce mélange refroidi , l'ajouter au reste des ingrédients de la recette.
Il permet d'absorber plus de liquide en raison de la gélatinisation de l'amidon,
ce qui donne une mie plus spongieuse et un pin frais pour plusieurs jours.
Pour plus d'explication voir ici.
Je peux vous assurer que le résultat est plus que satisfaisant,
ces petites douceurs ont une mie souple, très aérée qui fond toute
seule en bouche, d'ailleurs elles n'ont pas fait long feu.
Une recette de Mama fami's à laquelle j'ai ajouté des modifications
au niveau des ingrédients.
Pour le façonnage vous pouvez utiliser des moules à muffins ou
des caissettes en papier et pour le fourrage vous pouvez utiliser de la
Nutella, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière
........................chacun selon ces envies.

Ingrédients :

400 g de farine

1 c à s de levure sèche

½ c à c d’améliorant

100 g de sucre

25 g de poudre de lait

100 ml de lait tiède

½ c à c de sel

80 g de beurre ramolli

1 œuf

De la crème de marron

75 g de water roux

Pour le water roux :

(ou eau roux)

25g de farine

125 g d’eau

Préparation :

Préparer d’abord l’eau roux

Dans un bol, mélanger la farine et l’eau jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Mettre sur feu et mélanger pendant 2-3 min (une température de 65C°).

Il ne faut pas que le mélange brule.

Couvrir d’un film et laisser refroidir au réfrigérateur.

Avant l’utilisation du water Roux, il faut s’assurer qu’il soit à température ambiante.

Cette crème peut être utilisée pendant 3 jours, pas plus.

Dans la cuve du pétrin, mettre la farine, la levure sèche, le lait en poudre et l’améliorant.

Ajouter le sucre et le sel.

Mélanger.

Ensuite ajouter le lait, l’œuf et le water roux.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle et élastique.

Ajouter le beurre ramolli.

Pétrir de nouveau.

Couvrir et laisser doubler de volume à l’abri du courant d’air.

Une fois la pâte à doublé de volume, la dégazer et la diviser en boules de 40g chacune.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte en rectangles sur un plan déjà fariné.

La badigeonner de crème de marron (ou celle de votre choix).

Rouler la pâte sur elle-même.

Plier le boudin en deux.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le boudin au milieu.

L’ouvrir pour obtenir la forme d’une rose.

La placer dans un moule à muffins (ou des caissettes en papier).

Renouveler l'opération pour le reste de la pâte.

Enfourner pendant 25 min (selon le four).

Déguster sans modération.

J'ai essayé deux version, l'une à base de crème

de marron et l'autre à base de chocolat.