PENNES A LA SICILIENNE

"Pâtes à la sicilienne "est un plat de pâtes d'origine

 italienne à base d'aubergines, d'olives, de tomates, 

de câpres et enfin de fromage. On peut utiliser les pâtes

de son choix, toutefois il est préférable d'utiliser des pâtes

rayées ou creuses car elles absorbent mieux la sauce. 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

500 g de penne

2 aubergines

5 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

80 g d’olives noires dénoyautées

1 c à s de câpres égouttées

4 brins de persil

Sel et poivre

4 c à s d’huile d’olive
fromage râpé

Préparation :

Couper les aubergines en petits dés sans les peler.

Monder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.

Peler et hacher les oignons et l’ail.

Concasser les olives noires.

Faire revenir les cubes d’aubergines dans l’huile d’olive chaude, dans une cocotte.

Ajouter le hachis d’oignons et d’ail, mélanger, cuire 5 min et ajouter les tomates.

Saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 min à feu doux.

Ajouter les olives, les câpres et le persil ciselé, garder au chaud.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage.

Les égoutter et les ajouter dans la cocotte, mélanger 2 min à feu doux.

Servir aussitôt avec du fromage râpé.