ESCARGOTS POMMES - CHOCO - CANNELLE

Cinnamons rolls à la mode américaine au chocolat et aux pommes.
Ces brioches parfumées à la cannelle sont faciles à réaliser et tellement 
délicieuses qu'on en veut régulièrement.
Pour la pâte à brioche, on utilise une farine sans gluten idéale pour 
toutes les viennoiseries la T 45.
On peut aussi varier la garniture selon les envies.

Préparation: 30 min
Temps de levée 3 à 4 h
Cuisson: 40 min
Ingrédients:
Pour la pâte:
500 g de farine t 45
50 g de sucre (j'ai mis 100)
25 g de levure boulanger fraîche
2 œufs
25 cl de lait entier
40 g de beurre
zeste râpé d'une orange
1 c à c rase de sel (4 g environ)
Pour la garniture:
3 pommes
50 g de pépites de chocolat
50 g de cassonade
100 g de beurre ramolli
3 c à c de cannelle en poudre
Pour le glaçage:
2 jaunes d’œufs
1 c à c de lait
1 c à s de sucre glace
1/2 c ) c de vanille liquide

Préparation:
Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits.
Ajouter la levure émiettée, le lait tiédi et 1 c à s de sucre.
Mélanger les ingrédients du centre.
Poudrer d'un peu de farine.
Laisser reposer 20 min.

Intégrer le beurre fondu, le reste du sucre, les œufs, le sel et le zeste râpé.
Amalgamer en pâte lisse et pétrir 10 min.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.
Dégazer la pâte.
L’étaler en un rectangle épais d'1 cm sur le plan de travail fariné.
Enduire de beurre légèrement fondu mélangé à la cannelle et au sucre.
Parsemer de pépites de chocolat et de dés de pommes.

Rouler et couper en rondelles.
Les poser dans un moule et laisser lever 30 min.
Allumer le four th 6-7 (200°C).
Badigeonner les escargots de jaunes d’œufs mélangés au lait, sucre et vanille.
Enfourner pour 40 min environ.