BÛCHE TIRAMISU FRAISES ET POIRES

 Pour un dessert original et créatif, je vous propose une bûche tiramisu aux
fraises et aux poires.
Très simple à réaliser, elle se compose de biscuits roses de Reims, d'une crème 
légère au mascarpone et d'une marmelade fraises et poires épicée.
Une bûche légère qui change du traditionnel roulé.
Recette inspirée de cuisine actuelle.

Ingrédients :
2 poires
jus d'une  mandarine
250 g de  fraises
250 g de sucre
7 g de pectine
1 pincée de cannelle moulu
Pour la crème:
250 g de mascarpone
1 oeuf
8 cl de crème liquide
55 g de sirop d'érable
21 biscuits roses de reims
2  feuilles de gélatine
perles argentées

Préparation:
Peler et émincer les poires.
Les faire cuire à petite ébullition avec le jus de mandarine, les fraises, le sucre,
la pectine et la cannelle, pendant 20 à 25 min.
Mixer.
Laisser refroidir.

Préparer la crème
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf, le sirop d'érable et le mascarpone.
Porter à frémissements la crème liquide.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée pour qu'elle fonde.
I'ajouter délicatement au mélange précédent.
Aligner les biscuits  dans un moule à cake, côté blanc contre le fond.
Remplir en altérant des couches de compote, de crème et de biscuits.
Couvrir de film et laisser prendre 8 h. au frigo.
Démouler la bûche sur un plat, puis la décorer de perles argentées.