TIRAMISU

Apres une petite absence je reviens avec un dessert qui fait partie de mes préférés.
Le tiramisu, personnellement je pourrais en manger tous les jours.
Cette recette est celle de ricardo depuis que je l'ai testé, je ne jure que par elle.
Il fait monter les jaunes et le sucre au bain marie ce qui procure une légèreté
incroyable à la texture. 
Bien sûr il ne sera meilleur que le lendemain.
Dans la recette originale, les proportions sont multipliées par 2.

Ingrédients :
125 ml de sucre
100 ml d'espresso  ou de café corsé chaud
30 ml  de lait
3 jaunes d'oeufs
1/2 cuil à café de l'extrait de vanille
250 g de mascarpone tempéré
180 ml de crème liquide 35%
20 biscuits langue de chat
15 ml de cacao tamisé

Préparation :
Dans un petit bol, mélanger 15 ml de sucre et de café.
Ajouter le lait.
Réserver au froid.
Fouetter les jaunes d’œufs, la vanille et 30 ml de sucre.
Déposer le récipient au dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt
jusqu'à l'obtention d'un ruban, soit environ 5 min.
Retirer le récipient du bain-marie et continuer de fouetter au batteur électrique
jusqu'à ce que la préparation soit tout juste tiède.
Incorporer le mascarpone. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter la crème  et le reste du sucre, jusqu'à ce qu'elle
forme des pics fermes.
A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange de fromage.
Dans un plat rectangulaire, couvrir le fond du moule de biscuits trempés
dans le café, environ 2 à 3 seconde chacun.
Casser les biscuits au besoin.
Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone.
Saupoudrer la moitié du cacao.
Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao.
Couvrir de film alimentaire et  réfrigérer toute une nuit.