BÛCHE AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS

Une idée de bûche pour votre réveillon ! En voilà une recette bien gourmande

Génoise forte en chocolat, mousse légère aux marrons et ganache chocolat … 

n’hésitez pas à la décorer avec des marrons glacés et des petites meringues 

par exemple!

 Pour  6 Personne(s)

Ingrédients: 

5 œufs

1 c. à soupe de farine

6 c à s de sucre blond

1 pincée de sel 

 40 g de cacao en poudre

 30 g de beurre allégé

Pour la crème:

120 g de purée de marrons

30 g de chocolat noir à 64% de MG

20 cl de crème épaisse allégée à 3% de MG

Pour le sirop:

Un verre a moutarde de sucre

2 verres à moutarde d'eau

Pour le glaçage:

80 g de chocolat

Préparation:  
Préchauffer votre four th.7 (220° C).
Enduire la plaque à pâtisserie de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
La couvrir de papier sulfurisé et beurrer à nouveau.
Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus d’un bol.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 
1 c. à soupe d'édulcorant, pendant 3 minutes.
Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez l'édulcorant restant.

Battre à nouveau pendant 20 secondes.
Ajouter 1/3 du mélange au cacao à la préparation aux jaunes d’œufs.
Incorporer également 1/3 des blancs en neige.
Renouveler l’opération 2 fois.
Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie.
Lisser la surface et enfourner pendant 5 à 7 minutes.
Couvrir le gâteau d’un torchon humide et le retourner sur une seconde plaque à pâtisserie.
Décoller délicatement le papier sulfurisé.

Rouler la génoise dans le torchon en serrant bien.
Laisser refroidir et réserver.
Fouetter la crème dans un bol très froid.
Hacher le chocolat et  le faire fondre au bain-marie.
Ajouter la purée de marrons tout en mélangeant.
Laisser refroidir.
Incorporer la crème fouettée.
Dérouler la génoise puis la rouler à nouveau sans le torchon.
La poser sur une feuille de papier sulfurisé et la dérouler. 

Préparer un sirop:
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau.
Laisser prendre.
Enduire la génoise de ce sirop refroidi et napper de garniture aux marrons.
Rouler et envelopper le gâteau dans du papier sulfurisé.
Au moment de servir, retirez le papier et coupez en biais chaque extrémité du gâteau.
Saupoudrez de cacao et servez.