Le chajà de payasandù

Pour terminer l'année en beauté voici un gâteau que j'ai vu chez mercotte.
Il se compose de génoise, de pêches au sirop, de confiture de lait, de 
chantilly et de meringue.
Un gâteau d’antan léger et bien goûteux.
Sur ce, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2018.

Ingrédients :

Pour la génoise
Ingrédients
160 g de farine
160 g de sucre
260 g d’œufs  (5 œufs moyen)
40 g de beurre
Préparation :
Prechauffer le four à 180°C.
 Dans la cuve du robot, fouetter longuement les œufs et le sucre, le mélange
doit tripler de volume.
Fondre le beurre.
Prélever une petite partie de l'appareil, œufs sucre et le mélanger au beurre fondu.
Tamiser la farine au dessus de l'appareil dans la cuve et l'incorporer délicatement
à l'aide d'une Maryse.
A la fin incorporer le mélange au beurre.
Poser le cercle beurré sur une plaque recouverte de papier cuisson, verser l'appareil
et enfourner pendant environ 20 min à 30 min en vérifiant le bon degré de cuisson.
Laisser refroidir la génoise avant de la trancher en 3 dans l’épaisseur.

 Pour la confiture de lait:
Ingrédients:

570 g de lait si possible frais et entier 

135 g de sucre

2 g de pectine 

1 gousse de vanille.

Préparation:

Mélanger 20 g de sucre avec la pectine. 

Dans une casserole porter à ébullition le lait, le sucre, le mélange pectine sucre 

et la gousse de vanille fendue et grattée. 

Baisser le feu et laisser réduire environ 30 min. 

Le lait réduit doit être légèrement épais. 

Refroidir et mixer.

(Personnellement j'ai utilisé la confiture de lait du commerce).

Pour la chantilly : 

Ingrédients:

475 g de crème fleurette 35%MG

25 g de sucre glace 

2 g de gousse de vanille fendue et grattée.

Préparation:

Monter la crème avec les graines de vanille. 

La serrer en fin de parcours avec le sucre glace tamisé. 

Réserver au frais.

Pour la meringue française:

Ingrédients:

135 g de sucre semoule

135 g de blancs d’œufs 

135 g de sucre glace.

Préparation:

Monter les blancs à vitesse constante et régulière, les serrer en ajoutant  le sucre 

semoule en trois fois dès qu’ils commencent à mousser. 

Incorporer le sucre glace tamisé à la Maryse en fin de parcours. 

Pocher avec une poche munie d’une douille lisse de 8 mm des petites pointes 

de 2 cm de diamètre. 

Cuire environ 1 h à 80/90°.

Pour le sirop d’imbibage:

Ingrédients:

225 g de sucre

180 g d’eau.

Préparation:

Porter à ébullition l’eau et le sucre, réserver.

Pour la finition et le montage:

Ingrédients:

400 g de pêches au sirop

200 g d’amandes hachées.

Préparation:

Couper les 3/4 des pêches en dés, tailler les autres en tranches fines et régulières 

pour la décoration finale. 

Torréfier les amandes hachées 10 à 15 min au four sur une plaque, les laisser refroidir. 

Imbiber avec le sirop un premier disque de génoise. 

Le recouvrir de confiture de lait, poser un second disque de génoise, l’imbiber, le recouvrir 

de chantilly et ajouter les dés de pêches. 

Terminer avec le dernier disque de génoise imbibé. 

Masquer tout le gâteau avec la chantilly. 

Casser des petits morceaux de meringue et les mélanger aux amandes hachées torréfiées 

pour décorer les côtés du gâteau. 

Disposer les mini-pointes de meringues sur 2 rangées sur le dessus du gâteau puis combler 

l’intérieur avec les tranches de pêches disposées en rosace. 

Laisser un espace central pour pocher une rosace de crème chantilly à l’aide d’une 

douille cannelée.