GLACE A LA MANGUE

Avec la chaleur qui s'installe doucement, on a plus tendance à manger léger et frais.
Et oui c'est la saison des glaces.
Voici une version à base de mangue, un pur bonheur. 


Ingrédients :
4 oeufs
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
40 g de sucre
250 g de chair de mangue bien mûr
Sirop :
50 g de sucre
50 g d'eau
2 blancs d’œufs

Préparation:
Mettre le lait dans une casserole.
Faire chauffer à la limite de l'ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait par  dessus tout en fouettant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant
jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Il doit napper le dos de la cuillère.
Verser la préparation dans le saladier.
Laisser refroidir.
Ajouter la purée de mangue.
Bien mélanger.
Réserver au frigo au moins une nuit.
Préparer un sirop.
Monter les deux blancs d’œufs en neige tout en versant le sirop.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter la crème en chantilly délicatement à la crème ainsi que la meringue italienne.
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