MUFFINS AUX POIVRONS

En attendant les beaux jours, voici des muffins bien moelleux aux poivrons rouges.
Ils sont parfaits pour un apéro, un pique nique ou tout simplement pour le soir
accompagnés d'une bonne salade verte.

Pour 6 muffins
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients:
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
10 cl de yaourt grec
1 c à c rase de bicarbonate
1 c à c d'origan
10 cl d'huile d'olive
60 g d'mental râpé
sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Détailler le poivron rouge en petits dés et les faire sauter 7 min dans
une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive, l'ail pelé et haché, du sel et du poivre.
Mélanger la farine dans un saladier avec le fromage, la levure, le bicarbonate,
sel et poivre.
Mélanger les œufs battus dans un autre saladier avec le poivron, l'huile restante
et le yaourt.
Verser dans le premier saladier et mélanger brièvement, sans chercher à obtenir
une pâte lisse.
Verser la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner pour 20 à 25 min.
Servir tiède.