PETIT POT DE CHEESECAKE AU CITRON

Une envie de cheesecake me prend, pour cela j'ai dû 

piocher dans mon livre  spécial recettes de cheesecakes 

new-yorkais. Mon choix s'est porté sur ces petits pots

bien citronnés de quoi ravir les papilles.

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h 30

Repos : 1 nuit

Pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de ricotta

150 g de fromage blanc

60 g de sucre

1 citron vert

2 œufs

Pour le lemon curd :

1 œuf

2 citrons verts

30 g de beurre

30 g de sucre 

préparation :

Réduire les biscuits en poudre avec un robot mixeur et les répartir 

dans 6 pots en verre type yaourt.

Tasser bien à l’aide d’un pilon.

Préchauffer le four à 140 °C (th 4-5).

Fouetter la ricotta et le fromage blanc, le sucre et le zeste du 

citron ainsi que la moitié du jus.

Ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre les deux.

Verser la préparation dans les pots de verre.

Placer les pots sur une plaque de cuisson et les mettre au four 

pour 30 min puis laisser les cheesecakes refroidir 1 heure dans le 

four éteint et les placer au frais pour une nuit.

Le lendemain, fouetter l’œuf et le jus des citrons verts.

Ajouter le beurre, le sucre et faire épaissir doucement au bain-marie.

Laisser refroidir puis répartir ce lemon curd sur les cheesecakes.

Décorer de zeste de citron et servir bien frais